Detalles completos de la repostería occidental
Introducción básica Nombre chino: pastelería occidental Ingredientes: Fuqiang en polvo, mantequilla Sabor: Dulce Condimento: Azúcar, esencia, mermelada Accesorios: Introducción al huevo, categorías principales, bocadillos, pasteles, papas fritas, papas fritas mixtas, antiguas pastel. Los pasteles occidentales presentados en este artículo son el nombre general de los pasteles con estilos y características étnicas occidentales que fueron introducidos en China desde el extranjero. Como alemán, francés, inglés, ruso, etc. Los pasteles de estilo occidental ocupan la posición principal de los pasteles de estilo occidental y se pueden dividir a grandes rasgos en pasteles de crema, pasteles de frutas y pasteles de helado. La categoría principal de snacks es una especie de snacks de forma pequeña, de varios estilos, crujientes y dulces elaborados con mantequilla o aceite blanco, caramelos blandos, huevos y harina rica como ingredientes principales, complementados con algunos otros ingredientes auxiliares (como especias, cacao). , etc.) Pastelería occidental. ). Como orejas de cera, galletas de arena, pasteles de ciruela, flores exprimidas, etc. 1. Bocadillos de mermelada de mantequilla ◇ Fórmula de materia prima ◇ Polvo rico ◇ 5,2 kg de mantequilla ◇ 2,5 kg de azúcar ◇ 2,3 kg de huevos ◇ 1,3 kg de agua de vainilla ◇ Una pequeña cantidad de mermelada ◇ Flujo del proceso → Amasado → Extrusión → Horneado ◇ Método de producción (1) : Batir el azúcar. Merienda de mermelada (2) Amasar harina: Coloque la harina en la tabla de cortar y extiéndala en forma de olla. Vierta los ingredientes batidos en la harina y mezcle uniformemente. (3) Apretar: Use una bolsa de tela para poner una boca de flor y exprimir las flores de ciruelo. La mermelada es pequeña. Exprime la mermelada en el medio de la parte superior. (4) Hornear: Hornear a una temperatura del horno de unos 240°C. ◇Estándares y especificaciones de calidad: de acuerdo con los requisitos de forma del bloque de cada variedad, el tamaño es limpio y consistente, el patrón es claro y no está disperso, y no hay abolladuras ni protuberancias. ◇Color: Según los requisitos de la variedad, la parte inferior de la flor extruida debe ser de color amarillo trigo y la superficie debe ser de color amarillo claro. La parte inferior del bocadillo de mantequilla debe ser de color amarillo claro y la superficie debe ser de color blanco lechoso. El color del fuego es consistente y el fondo no está blando. ◇Sabor: puro, crujiente, no rico. ◇Tejido: El panal inicial es uniforme y no tiene agujeros de aceite. ◇Higiénico: Sin lodos, sin impurezas y sin residuos en el fondo. 2. La cara blanca y negra se rellena con dos piezas redondas y la mitad se envuelve en caramelo de chocolate o caramelo de cacao. Es una pena que la forma sea exquisita y la apariencia hermosa y generosa. Fórmula de materia prima: 0,5 gatos de azúcar blanca, 0,5 gatos de huevos, 0,5 gatos de harina rica, 0,75 gatos de dulce de chocolate, 0,2 gatos de mermelada, 0,3 gatos de mermelada Flujo del proceso: Batir → Prensar → Hornear → Rellenar → Sumergir. azúcar → Método de producción (1) Batir: primero mezclar el azúcar y el aceite Vierta en la máquina y revuelva, luego agregue los huevos uno tras otro. (2) Hornear: Hornear a una temperatura del horno de unos 250°C. (3) Relleno: Extienda una capa de mermelada en el fondo de una pieza del producto enfriado y luego pegue la otra pieza. (4) Sumergir el caramelo: después de que el caramelo de chocolate se disuelva, sumerja la mitad del producto terminado adherido en el caramelo de chocolate. ◇Estándares y especificaciones de calidad: los bloques tienen una forma ordenada y un tamaño uniforme. ◇Color: La mitad del azúcar en la superficie es de color brillante y la otra mitad es de color cacao claro. ◇Sabor: puro, crujiente, no rico. El pastel es un producto de repostería de estilo occidental y de forma grande. Tiene las características de textura suave, sabor dulce y hermosa decoración. Sus ingredientes son ricos en huevos y mantequilla, por lo que es rico en nutrientes. Los pasteles se dividen en bizcochos blandos y bizcochos duros. La característica de las tortas blandas es que los materiales de las tortas no contienen aceite, como tortas verdes, tortas de flores, etc. Las características de las tortas duras es que los ingredientes de la torta contienen grasa y algunos otros complementos, como las tortas de frutas y las tortas de sol. 1. Pastel verde ◇ Fórmula de materia prima ◇ Huevos 2 kg de azúcar 1 kg de polvo rico 1 kg de esencia ◇ Flujo del proceso → formar → hornear ◇ método de producción (1) ◇ batir: primero ponga los huevos y el azúcar en la batidora, revuelva con la máquina para hacerlos espuma, luego agregue los fideos. (2) Formado: Colocarlos uno a uno en el molde de hierro engrasado. (3) Hornear: Hornear a una temperatura del horno de 220°C. ◇Precauciones (1) Preste atención a la higiene. No debe haber grasa ni impurezas en la olla para evitar dificultades para encontrar el producto. (2) Batir los huevos y el azúcar en el momento oportuno afectará las especificaciones y la calidad. Demasiado tiempo facilitará el batido. (3) La harina utilizada debe tamizarse para evitar grumos. (4) Cuando amase la masa a mano, revuelva de abajo hacia arriba y mezcle uniformemente. No revuelva al azar y no revuelva por mucho tiempo. ◇Estándares y especificaciones de calidad: bordes y esquinas claros y prolijos, pequeñas flores en la superficie (cuatro piezas, 500 g). ◇Color: amarillo claro, ni crudo ni blando, con color fuego consistente. Sabor: puro sabor a huevo, sin otro olor peculiar. ◇Tejido: Forma uniforme de panal, sin azúcar ni grumos. Higiene: El fondo debe estar limpio, libre de lodos y residuos de pasta de huevo, y libre de impurezas en el interior. 2. Las muestras de pastel de flores son hermosas y elegantes, incluidas las redondas y cuadradas. El peso del producto varía desde unos pocos kilogramos hasta 250 gramos y 50 gramos.
◇Fórmula de materia prima: 20 kg de azúcar, 40 kg de huevos, 20 kg de polvo ◇Flujo del proceso: descarga → horneado. (2) Hornear: 65438±050℃. (3) Dar forma: Después de enfriar fuera del horno, cortar en tamaño estándar con un cuchillo, cortar una pieza por la mitad y hacer dos capas con mantequilla en el medio. (4) Engrasado: Hervir el azúcar y el agua durante 4-5 minutos, luego enfriar un poco. Al batir la mantequilla, primero ponga la mantequilla en una batidora y revuelva, luego agregue gradualmente el agua con azúcar, agregue el brandy y la vainilla en polvo y revuelva uniformemente hasta que el color se vuelva blanco y espeso. (5) Formación: Espolvoree una capa de mantequilla sobre y alrededor de la base del pastel formada, y se pueden exprimir varios tipos de mantequilla en la superficie. Coloque el producto formado en una caja y guárdelo en el refrigerador. ◇Estándares y especificaciones de calidad: La apariencia debe ser redonda y el peso debe ser exacto. ◇Color: blanco lechoso. Sabor: puro, suave y dulce. ◇Higiene: sin impurezas. 3. Fórmula de la materia prima del bizcocho de frutas: 1,5 kg de mantequilla, 1.1.65438 kg de azúcar, 1.65438 kg de huevos, 1.1.65438 kg de vainilla en polvo, brandy y un poco de complementos del bizcocho de frutas: palitos de melón, pasas y frutas. Pastel de naranja ◇ Flujo del proceso Batir → Formar → Hornear → Envasar ◇ Método de producción (1) Batir: Primero ponga el aceite y el azúcar en una batidora y revuelva para disolver, luego agregue los huevos varias veces en secuencia hasta que se mezclen uniformemente hasta obtener una consistencia espesa. Luego agrega la harina y la fruta y mezcla bien. (2) Formado: Verter 270 gramos de la misma cantidad de material en un molde de hierro cubierto con papel y espolvorear nueces por la superficie. (3) Hornear: Hornear a una temperatura de horno de 150°C durante 40 minutos. (4) Embalaje: Después de salir del horno, coloque una bandeja vacía sobre la bandeja que contiene el molde de hierro, luego gire el fondo del molde de hierro hacia arriba, sáquelo uno por uno y empaquete después de enfriar. ◇ Estándares y especificaciones de calidad: bordes y esquinas claros, cabello completo, limpio y consistente, pequeñas flores en la superficie y papel con líneas rectas. ◇Color: Marrón en la parte inferior, color fuego uniforme. ◇Sabor: puro, sin olor graso ni de otro tipo. ◇ Tejido: forma de panal, material de fruta uniforme, sin agujeros de aceite. ◇Higiene: Sin lodos, conchas y otras impurezas en el fondo. Las principales materias primas de los productos de pastelería son la harina y el aceite. El estilo del producto es hermoso y elegante. Los hay de muchos tipos, entre ellos los bizcochos helados, los bizcochos de leche, los bizcochos pequeños, los bizcochos de azúcar en polvo, etc. Fórmula de materia prima de Bingsu: polvo rico 6,25 kg de mantequilla 5 kg de huevos 500 g de sal 75 g de agua 3 kg Proceso Bingsu y mezcla de harina → mezcla de aceite → envoltura → formación → horneado → método de producción (1) Mezcla de harina: 1,25 kg de harina después de la extracción Luego extraído del aceite. (2) Mezclar con aceite: Poner 1,25 kilogramos de harina en el aceite, añadir el resto de la sal y amasar. (3) Envuelva la masa: extienda la masa por todos lados, coloque la masa encima, dóblela por los cuatro lados, primero dóblela en tres, luego dóblela en cuatro y repita (tres y cuatro se refiere al número de capas de masa enrolladas). Hacer flores de hielo y añadir 250 gramos de azúcar auxiliar. ◇Dar forma: Estirar la masa finamente, tallarla en un molde ovalado, poner un paño en un plato y sumergirlo en agua, luego ponerlo en un plato de azúcar, pegarlo con azúcar y luego ponerlo uniformemente en el plato para hornada. El hojaldre mixto es una muestra de varios estados hecha de azúcar, aceite, fideos y huevos. Es suave, crujiente y tiene un sabor dulce. Se pueden agregar otros excipientes a la superficie del producto para agregar varios sabores que sean adecuados para la boca y el estómago. 1. La fórmula de la materia prima del pastel de almendras es rica en polvo, 6,1 catties de azúcar, 2,4 catties de mantequilla, 3 catties de huevos, 2 catties de carbonato de sodio, 20 g de accesorios para pastel de almendras: almendras, granos - flujo del proceso → amasado de masa → moldeado → método de horneado ( 1) amasar masa: lotes grandes Se pueden utilizar máquinas para hacer masa durante la producción. Aquí presentamos principalmente la operación manual. Primero esparcir los fideos, poner los huevos y el azúcar y mezclar bien, luego agregar el aceite. Después de mezclar uniformemente, mezcle los fideos y maquille. Hay dos cosas a las que se debe prestar atención al mezclar la masa: ① Organizar los ingredientes de forma ordenada (2) Mezclar la masa rápidamente y no por mucho tiempo; Con el tiempo, es fácil "quedarse sin aceite" y afectar la calidad. (2) Hacer y dar forma: Enrollar la masa hasta obtener un grosor de unos 0,7 cm, darle forma con un molde redondo y pegar media almendra sobre la masa. 2. La fórmula, el flujo del proceso y el método de producción de los anillos de coco son básicamente los mismos que los de las galletas de almendras. La diferencia es: la superficie del rollo mide aproximadamente 0,7 cm, se talla con un molde redondo grande, el medio se talla con un molde redondo pequeño y se pega coco rallado en la parte posterior de la moldura. Hornear a 60°C. Estándares y especificaciones de calidad: tamaño consistente y limpio. El sabor de los anillos de coco: suave, crujiente y puro. ◇Color: marrón. ◇Higiene: sin lodos, sin impurezas y sin pasta. Había muchos productos en la antigüedad, algunos tenían formas pequeñas, otros eran blandos y otros eran quebradizos. 1. Los productos Jiazi Gucci (suaves y Gucci) son superficiales y débiles, hinchados e hinchados, y tienen un sabor suave y dulce.
◇ Fórmula de materia prima: 500 g de mantequilla, 200 g de agua, 625 g de huevos, 1 kg ◇ Flujo del proceso: batir → formar → hornear → procesar y dar forma ◇ Método de producción (1): Batir: hervir agua y aceite antes de preparar, revolver nuevamente a continuación y luego retirar del calor sin recalentar. (2) Conformación: Colocar la bolsa cónica con boca redonda y apretarla en pequeñas tiras. (3) Hornear: La temperatura del horno es de aproximadamente 280 ℃. El producto es de color amarillo dorado con grietas en la superficie y se expande tres veces en volumen después de la cocción. (4) Reprocesamiento y modelado: use un cuchillo para cortar una pequeña abertura en el producto moldeado, rellénelo con claras de huevo batidas, tamice el azúcar en polvo en la superficie y luego empaquete en cajas. ◇Especificaciones estándar de calidad: tamaño uniforme, grietas en la superficie. ◇Color: Naranja, no crudo ni quemado. ◇Sabor: Suave y dulce. ◇Tejido: Cavidad interior. ◇Higiene: sin lodos, sin relleno en el interior. 2. El azúcar tiene un sabor antiguo (sabor antiguo picante) y su forma se divide en tapa inferior y alta, pero no hay espacio en el medio. La forma es de cintura, redonda o larga. ◇Ingredientes: 500 gramos de huevos, 500 gramos de polvo rico, 500 gramos de azúcar, esencia de limón y una pequeña cantidad de azúcar ◇Proceso de elaboración → Batir → Dar forma → Hornear → Método de producción (1): Primero revuelva los huevos y el azúcar. y caliéntelos a unos 40 ℃. Revuelva nuevamente a continuación. (2) Dar forma: coloque una bolsa de tela en forma de cono con boca, exprima varias formas y luego espolvoree azúcar en la superficie. (3) Horneado: Después de la extrusión, la piel se fija a temperatura ambiente y luego se coloca en el horno. Hornear a fuego lento, la temperatura del horno es de unos 100°C. ◇Especificaciones estándar de calidad: tamaño uniforme, gran altura, cubierta inferior transparente. ◇Color: blanco lechoso en la superficie, amarillo dorado en el fondo. Sabor: Crujiente y dulce. ◇Organización: colmena interna.