¿Qué son los fructooligosacáridos?
Los fructooligosacáridos (FOS) también se denominan fructooligosacáridos u oligosacáridos de sacarosa. La fórmula molecular es G-F-Fn, n = 1 ~ 3 (donde G es el grupo glucosa y F es el grupo fructosa). sacarosa y de 1 a 3 grupos fructosa a través de enlaces β 2,1. Sus fórmulas moleculares y pesos moleculares relativos se muestran en la Tabla 1.
Bacon y Edelman y Blanchard y Albon descubrieron de forma independiente en 1950 que la invertasa no sólo tiene funciones de hidrólisis sino también de transferencia. Cuando se hidroliza la sacarosa, se producen cantidades variables de glucosa y fructosa. Además, también se producen algunos oligosacáridos. Las estructuras de estos oligosacáridos se han determinado más a fondo y se denominan oligosacáridos de sacarosa triosa. En 1952, Hua Li y otros utilizaron la levadura invertasa para actuar sobre la sacarosa y obtuvieron sacarosa por primera vez. Al año siguiente, Bacon y Bell utilizaron el pico de amilasa para actuar sobre la sacarosa y producir una serie de oligosacáridos de los cuales se aisló la isofucrosa. En 1954, Gross et al. precipitaron neocososa.
Más tarde se descubrió que los componentes de los fructooligosacáridos existen naturalmente en varias plantas (ver Tabla 2), y también se encuentran en alimentos diarios como plátanos, ajo, miel, cebolla, panela, raíces de espárragos, alcachofas y trigo Descubrir. En 1990, NET (Agencia Nacional de Monitoreo Ambiental) evaluó el contenido de fructooligosacáridos en algunos alimentos y estimó el consumo diario de fructooligosacáridos en función del contenido de estos alimentos y el consumo diario de las personas (ver Tabla 3), donde el per cápita El consumo anual proviene de los datos publicados por el Sistema de Evaluación de Seguridad Alimentaria de la Agencia de Protección Ambiental (EPA), y el contenido de humedad se toma del consumo anual de un adulto que pesa 58,9 kg. Con base en estos datos, se calcula que las personas obtienen alrededor de 190.
1. Estructura química de los fructooligosacáridos
Fructooligosacáridos
Los fructooligosacáridos (FOS) también se denominan fructooligosacáridos u oligosacáridos de sacarosa. 1 ~ 3 (donde G es el grupo glucosa y F es el grupo fructosa), preparado a partir de sacarosa y 1 ~ 3 grupos fructosa mediante el enlace β 2,1. Sus fórmulas moleculares y pesos moleculares relativos se muestran en la Tabla 1.
Bacon y Edelman y Blanchard y Albon descubrieron de forma independiente en 1950 que la invertasa no sólo tiene funciones de hidrólisis sino también de transferencia. Cuando se hidroliza la sacarosa, se producen cantidades variables de glucosa y fructosa. Además, también se producen algunos oligosacáridos. Las estructuras de estos oligosacáridos se han determinado más a fondo y se denominan oligosacáridos de sacarosa triosa. En 1952, Hua Li y otros utilizaron la levadura invertasa para actuar sobre la sacarosa y obtuvieron sacarosa por primera vez. Al año siguiente, Bacon y Bell utilizaron el pico de amilasa para actuar sobre la sacarosa y producir una serie de oligosacáridos de los cuales se aisló la isofucrosa. En 1954, Gross et al. precipitaron neocososa.
Más tarde se descubrió que los componentes de los fructooligosacáridos existen naturalmente en varias plantas (ver Tabla 2), y también se encuentran en alimentos diarios como plátanos, ajo, miel, cebolla, panela, raíces de espárragos, alcachofas y trigo Descubrir. En 1990, NET (Agencia Nacional de Monitoreo Ambiental) evaluó el contenido de fructooligosacáridos en algunos alimentos y estimó el consumo diario de fructooligosacáridos en función del contenido de estos alimentos y el consumo diario de las personas (ver Tabla 3), donde el per cápita El consumo anual proviene de los datos publicados por el Sistema de Evaluación de Seguridad Alimentaria de la Agencia de Protección Ambiental (EPA), y el contenido de humedad se toma del consumo anual de un adulto que pesa 58,9 kg. Con base en estos datos, se calcula que las personas obtienen alrededor de 190.
1. Estructura química de los fructooligosacáridos
5. Resistencia al calor
La estabilidad térmica de los fructooligosacáridos es bastante buena cuando se calientan a 140 ℃ en condiciones neutras. . Estable, como se muestra en la Figura 6.
6. La relación entre acidez y estabilidad térmica
Los fructooligosacáridos tienen buena estabilidad térmica en ambientes neutros o casi neutros. Cuando está en un ambiente ácido con un pH inferior a 4, depende de la temperatura. Es fácil de descomponer a altas temperaturas y tiene poco efecto a bajas temperaturas. Su estabilidad térmica y estabilidad en yogur se muestran en la Figura 7 y la Tabla 5 respectivamente.
Nota: El yogur de la marca Guangming debe conservarse a 4°C.
7. Estabilidad en almacenamiento
La estabilidad del 12% de fructooligosacárido en condiciones ácidas de pH3 y pH4 de -25°C a 40°C durante 3 meses se muestra en la Figura 8. Como se puede observar en la figura, el jarabe al 12% es muy estable durante 3 meses a 20°C, pH3 y pH4.
3. Evaluación de las propiedades funcionales de los fructooligosacáridos
Las investigaciones muestran que los fructooligosacáridos tienen procesos digestivos y vías metabólicas diferentes a los de los azúcares comunes y tienen una variedad de funciones fisiológicas.
(A) Características digestivas y metabólicas
Después de ingresar al sistema digestivo humano a través de la boca, los fructooligosacáridos no pueden ser descompuestos por varias enzimas digestivas, por lo que no pueden absorberse a través de la boca. estómago e intestino delgado y son casi inmunes a entrar efectivamente en el intestino grueso. Los fructooligosacáridos pueden ser utilizados selectivamente por bacterias beneficiosas como Bifidobacterium y Lactobacillus en el intestino grueso, lo que hace que se multipliquen rápidamente. Al mismo tiempo, Bifidobacterium y otros fructooligosacáridos fermentados se convierten parcialmente en ácidos grasos de cadena corta y una pequeña cantidad de gas. Entre ellos, alrededor del 40% de los fructooligosacáridos son secretados por bacterias, el 65.438+00% se convierten en CO2, H2, CH4 y otros gases, y casi el 50% se convierten en ácido acético, ácido propiónico, ácido butírico y ácido láctico. Algunos ácidos grasos de cadena corta son absorbidos por la mucosa del colon y luego ingresan al hígado, donde se metabolizan aún más y se convierten en energía que puede ser absorbida por el consumidor. Sin embargo, su valor energético es muy bajo y representa solo 1/3. de la energía de la sacarosa.
El fructooligosacárido presenta las siguientes dos características durante la digestión:
Por un lado, es un azúcar no digerible con las mismas características que la fibra dietética hidrosoluble. Según la prueba de carga de azúcar en sangre de varias personas sanas y pacientes diabéticos después de ingerir fructooligosacárido, los valores de glucosa e insulina en sangre no aumentaron después de tomar fructooligosacárido durante 3 horas, determinando así la indigestibilidad del fructooligosacárido. A finales de 1998, el Ministerio de Salud y Bienestar del Japón había aprobado 108 alimentos saludables durante siete años, 77 de los cuales afirmaban utilizar oligosacáridos no digeribles y fibra dietética para mantener la función gastrointestinal, lo que representa el 71,3% del número total de alimentos saludables. Se puede observar que, como alimento saludable, los fructooligosacáridos tienen un alto estatus en los países desarrollados avanzados.
Por otro lado, en el intestino grueso, puede favorecer la reproducción y el crecimiento de un pequeño número de bacterias beneficiosas como las Bifidobacterias, al tiempo que inhibe significativamente la reproducción de bacterias dañinas, consiguiendo así una doble fase. Regulación de la microecología humana. Entre los alimentos funcionales naturales no digeribles, los fructooligosacáridos son factores bífidos típicos y cumplen plenamente los estándares de los prebióticos (sustancias que pueden mejorar la composición y la cantidad de la flora saludable dominante en el intestino y son beneficiosas para la salud del huésped).
1998 165438+En el Simposio Internacional sobre Alimentación Saludable celebrado por el Ministerio de Salud en Beijing el 15 de octubre, el Dr. Fergus M. Clydesdale señaló que Robert Fried propuso en 1995 el concepto bastante nuevo de "prebióticos". ", que hace hincapié en los componentes alimentarios no digeribles (actualmente especialmente los oligosacáridos no digeribles), que llegan al colon y son seleccionados por una o varias bacterias que tienen un efecto positivo en la fisiología intestinal. Fermentación. Debido a la nutrición selectiva de sustratos adecuados, estas bacterias tienen una ventaja reproductiva sobre otras bacterias, por lo que después de que las personas ingieren alimentos que contienen prebióticos, la composición de la microflora del colon cambia enormemente.
(2) Funciones fisiológicas
Como representantes de los prebióticos, los fructooligosacáridos tienen la función fisiológica de regular el equilibrio de la microecología de dos fases.
El 8 de junio de 1992, la Asociación Japonesa de Alimentos Saludables llevó a cabo una evaluación exhaustiva de las funciones fisiológicas de los fructooligosacáridos producidos por Meiji Sugar Company de Japón. El 29 de septiembre de 1995, el Ministerio de Salud y Bienestar de Japón aprobó oficialmente el fructooligosacárido producido por Meiji Sugar Co., Ltd. de Japón como alimento saludable específico y confirmó que el fructooligosacárido "tiene la capacidad de regular el tracto intestinal, mejorar flora intestinal, mejora las propiedades de las heces e inhibe la "función de sustancias nocivas en el canal" intestinal.
En octubre de 1997, el Comité de Revisión de Alimentos Saludables del Ministerio de Salud de China, mediante ensayos en humanos con fructooligosacáridos de Bifidobacterium, demostró que este producto tiene la capacidad de "inhibir la reproducción de bacterias patógenas, eliminar sustancias nocivas en los intestinos y reducen los lípidos en la sangre, mejoran la capacidad de inmunidad del cuerpo. Las funciones fisiológicas superiores de los fructooligosacáridos se reflejan principalmente en los siguientes aspectos:
1. Mejora la función de la flora intestinal
La bifidobacteria fue descubierta por primera vez por el Instituto Pasteur de Francia aislada por el Dr. Tissier. extraído de las heces de bebés sanos amamantados en 1899. Después de más de 30 años de investigación, investigadores principalmente en Japón y otros países europeos han ido descubriendo los efectos beneficiosos de la Bifidobacterium en el cuerpo humano. Se ha convertido en uno de los marcadores para medir la salud física y evaluar alimentos funcionales que mejoran la flora gastrointestinal. . El fructooligosacárido puede proliferar Bifidobacterium y Lactobacillus, inhibir o no proliferar Clostridium perfringens, es decir, Escherichia coli o Enterococcus y Bacteroides no proliferan o la tasa de proliferación es menor que Bifidobacterium o Lactobacillus, por lo que puede Se cree que tiene una determinada función. en la regulación de la flora gastrointestinal.
Después de ingerir fructooligosacáridos funcionales, el número de bifidobacterias en los intestinos puede aumentar cientos de veces. Las bifidobacterias no sólo pueden inhibir la reproducción de bacterias, sino también reducir o incluso eliminar por completo las bacterias perjudiciales como Clostridium. Cuando los aminoácidos se fragmentan, las bacterias putrefactas producen amoníaco, aminas, sulfuro de hidrógeno, indol, fenol y otras sustancias nocivas, que es una de las muchas causas de daños a la salud humana. Los fructooligosacáridos pueden promover eficazmente la reproducción de bifidobacterias. Bifidobacterium no solo no produce sustancias nocivas, sino que también produce ácidos orgánicos como el ácido acético y el ácido láctico después del metabolismo, que pueden reducir el pH intestinal, aumentar la actividad de la lisozima endógena e inhibir la reproducción de bacterias patógenas o bacterias perjudiciales como Escherichia coli y Clostridio. Además, Bifidobacterium también puede producir vitaminas, como vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, ácido fólico, etc., que desempeñan un papel en el mantenimiento de la salud humana.
2. Bajo dulzor y bajo en calorías
El dulzor del fructooligosacárido es solo 65,438+0/3 de sacarosa y no se ve afectado por la α-amilasa y la sacarosa en el cuerpo humano. La invertasa y la maltasa lo descomponen, por lo que no se puede utilizar como energía y no aumentará los niveles de azúcar en sangre. Cada gramo de fructooligosacárido contiene sólo 6,3KJ de calorías, por lo que es muy adecuado para diabéticos y personas obesas.
3. Reducir los lípidos en sangre
Un gran número de experimentos en humanos han confirmado que la ingesta de fructooligosacáridos puede reducir los niveles de colesterol sérico. Tomar de 6 a 12 g de fructooligosacárido todos los días durante 2 semanas a 3 meses puede reducir el colesterol total sérico en 20 a 50 mg/dl. Las bacterias del ácido láctico, incluidas Bifidobacterium y sus productos lácteos fermentados, pueden reducir los niveles séricos de colesterol total y aumentar la proporción de colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad en el suero de las mujeres.
Se cree que los niveles reducidos de colesterol sérico son el resultado de cambios en el equilibrio de la microflora intestinal. Los experimentos in vitro también muestran que 12 cepas de Lactobacillus acidophilus en el intestino humano pueden absorber el colesterol, y Lactobacillus acidophilus puede inhibir la absorción de colesterol por la pared del intestino delgado. La capacidad de las bifidobacterias para metabolizar la niacina también se ha asociado con niveles reducidos de colesterol sérico. Las bifidobacterias reducen el colesterol sérico al inhibir las células T activadas en el cuerpo humano y controlar los receptores de lipoproteínas de baja densidad recién formados. Los resultados experimentales en ratones indican que Bifidobacterium puede controlar la síntesis de colesterol al afectar la actividad de la β-hidroxi-β-metilglutaril-CoA reductasa, reduciendo así los niveles de colesterol sérico.
4. Intestinos sueltos
Las sustancias de uso común con efectos laxantes incluyen fibra dietética, alcoholes de azúcar, preparaciones microbianas, etc. La fibra dietética no puede ser absorbida por el cuerpo humano, pero la flora intestinal puede descomponerla parcialmente y fermentarla para producir ácidos orgánicos, reducir el valor del pH intestinal y estimular la peristalsis de la mucosa intestinal. Los residuos de alimentos formados por fibra dietética no digerida pueden cambiar las características de las heces, estimular el movimiento del colon y promover la defecación. Además, las bacterias pueden utilizar la fibra dietética soluble en agua y mantener la humedad en las heces.
El fructooligosacárido no puede ser digerido ni absorbido por el cuerpo humano y es una fibra dietética soluble en agua de bajo peso molecular, por lo que puede utilizarse para diluir las heces y aliviar el estreñimiento. Su función fisiológica se debe enteramente a sus características únicas de fermentación (características de proliferación de bifidobacterias). La ventaja del fructooligosacárido sobre la fibra dietética es que su requerimiento diario es pequeño y no causa diarrea dentro de la cantidad recomendada. Tiene cierto dulzor, buenas características de dulzor, es fácilmente soluble en agua, no aumenta la viscosidad del producto, tiene propiedades físicas estables y es fácil de agregar a alimentos y bebidas procesados.
5. Mejora la inmunidad
Un gran número de experimentos con animales han demostrado que las bifidobacterias pueden desempeñar un papel anticancerígeno al multiplicarse en los intestinos. Este efecto anticancerígeno se atribuye a las células, componentes de la pared celular y secreciones extracelulares de las Bifidobacterias, que mejoran la inmunidad del organismo. Por ejemplo, los ratones libres de gérmenes alimentados con un solo factor de colonización de Bifidobacterium vivieron más que los ratones libres de gérmenes no tratados. El fructooligosacárido tiene un efecto laxante, puede inhibir las bacterias putrefactas intestinales, reducir significativamente los productos putrefactos y expulsarlos de manera oportuna, reduciendo así la aparición de cáncer colorrectal.
6. Prevenir la caries dental
Los fructooligosacáridos funcionales generalmente no tienen efectos adversos sobre los dientes. La caries dental es causada principalmente por microorganismos orales, especialmente Streptococcus mutans, que utilizan sacarosa para producir ácidos, especialmente ácido láctico y betaglucanos insolubles en agua. Los fructooligosacáridos funcionales no pueden convertirse en un sustrato para los microorganismos orales antes mencionados y no hay aglutinación bacteriana, por lo que no causarán caries dental.
7. Favorecer la absorción de minerales
Las investigaciones demuestran que los fructooligosacáridos tienen la capacidad de interceptar elementos minerales como el calcio, magnesio, hierro y zinc. Los fructooligosacáridos no pueden ser degradados por las enzimas digestivas. Después de llegar al intestino grueso, las bifidobacterias fermentan y descomponen los fructooligosacáridos para liberar iones minerales.
Se sabe que la segunda mitad del tracto digestivo, como el ciego y el colon, es un lugar importante para la absorción de elementos minerales. Además, los ácidos grasos de cadena corta producidos por las bifidobacterias que fermentan los fructooligosacáridos reducen el pH intestinal. En un ambiente ácido, la tasa de disolución de muchos minerales aumenta, lo que es beneficioso para la absorción. Porque los ácidos grasos de cadena corta pueden estimular el crecimiento de las células de la membrana del colon y mejorar la absorción de minerales.
Cuarto, seguridad
Como se mencionó anteriormente, los fructooligosacáridos tienen propiedades funcionales que son beneficiosas para el cuerpo humano. Como alimento saludable o ingrediente alimentario, su seguridad para el cuerpo humano es un factor clave para su aceptación y uso generalizado. 65438-0982 El Instituto Central de Investigación Meiji Sugar Company de Japón realizó pruebas de toxicidad aguda, pruebas de toxicidad subaguda y pruebas de diarrea sobre la seguridad de los fructooligosacáridos. Los resultados mostraron la seguridad de los fructooligosacáridos como alimentos e ingredientes alimentarios. Además, existen muchos experimentos in vivo e in vitro para evaluar la toxicidad potencial de los fructooligosacáridos en animales y humanos. Los resultados mostraron que los fructooligosacáridos no tenían efectos secundarios, siendo el único efecto conocido que consumir grandes cantidades de fructooligosacáridos (más del 5% de la dieta de los ratones) podía provocar heces blandas o diarrea.
Por ello, en Japón los fructooligosacáridos se consideran un alimento, no un aditivo alimentario, y se utilizan ampliamente en muchos alimentos, constituyendo un consumo diario muy considerable. En Taiwán, la leche, los refrescos y las galletas que contienen fructooligosacáridos son muy comunes en el mercado de alimentos saludables. Además, los fructooligosacáridos también se utilizan como aditivos alimentarios para animales y aves de corral en Estados Unidos y Japón.
En mi país, una serie de pruebas de seguridad y toxicología de fructooligosacáridos nacionales realizadas por instituciones de investigación científica designadas por el Ministerio de Salud han demostrado que los fructooligosacáridos son seguros y no tóxicos. Aspergillus niger se utiliza generalmente para la producción enzimática de fructooligosacáridos y es una cepa apta para alimentos. Como alimento o ingrediente alimentario saludable, los fructooligosacáridos se agregan a la leche con calcio AD, a las bebidas con ácido láctico y al vino, y han obtenido certificados de alimentos saludables emitidos por el Ministerio de Salud.
Dirección de desarrollo y aplicación del producto verbo (abreviatura de verbo)
Con la mejora del nivel de vida de las personas, los aditivos alimentarios funcionales se utilizan ampliamente. Los fructooligosacáridos se han utilizado ampliamente en alimentos y otros campos debido a su excelente actividad fisiológica y funciones para el cuidado de la salud. Como ingrediente alimentario saludable, se puede agregar a casi todas las bebidas y alimentos que permitan el dulzor, aumentando así el valor del alimento original. Muchas patentes informan sobre la aplicación de fructooligosacáridos en alimentos y medicinas, como inhibidores de salmonella, alimentos y bebidas bajos en calorías, agentes mejoradores de la anemia, etc. Cabe señalar que los alimentos muy ácidos (pH < 3 o levadura en determinadas masas pueden hidrolizar los fructooligosacáridos en determinadas condiciones, por lo que hay que tener mucho cuidado al utilizar fructooligosacáridos en estos alimentos.
(1) Aplicación en alimentación y salud productos
Los fructooligosacáridos tienen un dulzor puro y moderado, buenas propiedades humectantes y son fáciles de procesar. Pueden usarse ampliamente en diversos alimentos. Japón ha sido bien recibido desde que la compañía japonesa Meiji introdujo por primera vez los fructooligosacáridos. llegaron al mercado en 1984, la producción superó las 4.000 toneladas en 1990 y el número de alimentos que contienen fructooligosacáridos aumentó de más de 200 en 1992 a más de 530. Por ejemplo:
Productos lácteos: bebidas lácteas, yogures, bebidas de bacterias lácticas, leche en polvo, etc.
Bebidas: café, bebidas de té, bebidas refrescantes, leche de soja, alcohol, etc.
Dulces y bollería: caramelos, galletas, pan, comida rápida, snacks japoneses y occidentales, gelatinas, pudines, etc.
Otros: alimentos saludables, productos cárnicos procesados, productos acuáticos procesados, encurtidos, tofu, etc.
En mi país, los fructooligosacáridos no solo se pueden vender como alimentos saludables, sino que también se pueden agregar a productos lácteos, dulces, gelatinas, pan y otros alimentos procesados, bebidas, vinagre, vino y otros ingredientes, y también se puede convertir en medicamentos para mejorar la función intestinal, por ejemplo, cuando se agrega a más de 50 tipos de alimentos, como el yogur altamente bioactivo Sanyuan, la leche fresca Longdan Bifi, la leche en polvo Sanlu Bifi para bebés y niños pequeños y la bebida de ácido láctico cálcico Wahaha. , vino verde de hoja de bambú, gelatina Xizhilang Jianchang, etc., la mayoría de ellos han obtenido el estado de salud. El certificado de alimentos saludables emitido por el Ministerio de Salud, el vino saludable Zhuyeqing también ganó el Premio Nacional al Progreso en Ciencia y Tecnología
(2) Aplicación en alimentación animal
Los fructooligosacáridos también se pueden utilizar en el campo de la producción ganadera. La adición de fructooligosacáridos a la alimentación de lechones para experimentos de alimentación es propensa a sufrir indigestión gastrointestinal o diarrea lenta. crecimiento y bajo aumento de peso. En este momento, se compararon los alimentos con fructooligosacáridos agregados. En comparación con los alimentos, se encontró que la incidencia de disentería se redujo significativamente y la cantidad de amoníaco fue inferior a 1/10. sin fructooligosacáridos y el olor del p-cresol y de las heces también se redujo significativamente.
Los fructooligosacáridos tienen efectos similares cuando se usan en alimentos para peces, alimentos para terneros destetados y alimentos para perros. En junio de 2000, la Facultad de Zoología de la Universidad de Zhejiang desarrolló un nuevo tipo de alimento específico para el factor bífido: "alimento sin diarrea" y completó con éxito el importante proyecto de investigación científica de experimentos de nutrición molecular animal. Los experimentos han demostrado que los FOS pueden prevenir los síntomas de diarrea y disentería en aves de corral y ganado después del destete, y tienen un efecto positivo en la prevención de la muerte, el crecimiento lento, el retraso y otros problemas adversos causados por los FOS.
En 1998, Yin, Japan Nakamura y otros completaron experimentos sobre la ingesta de FOS en lechones y terneros. Conclusión: Agregar 0,375% de fructooligosacárido puede mejorar la absorción efectiva de las cerdas en el tracto digestivo, acortando así nuevamente el número de días después del estro posparto de 20 días a 11 días, aumentando el número de camadas y evitando los efectos secundarios del fármaco. afrodisíacos.
A principios de febrero de 2002, la Base de Investigación del Panda Gigante de Chengdu alimentó a un panda gigante enfermo con fructooligosacárido "Lily" durante 20 días consecutivos. Como resultado, los síntomas de los pandas como "flujo pegajoso", dolor abdominal, anorexia y heces blandas se han frenado eficazmente, su salud física y mental ha mejorado y su apetito y peso han aumentado significativamente. El profesor Li Guanghan, director de la Base de Investigación del Panda Gigante de Chengdu, dijo que después de que el equilibrio microecológico en la naturaleza cambie a un desequilibrio en la reproducción artificial, será prometedor utilizar FOS para promover la adaptación de varios animales salvajes y raros en peligro de extinción.
Los fructooligosacáridos tienen amplias perspectivas de aplicación en todo el mundo debido a su dulzor puro y refrescante, diversas actividades fisiológicas excelentes, funciones para el cuidado de la salud y buenas propiedades de procesamiento. Los datos de consumo muestran que a medida que aumente el interés de los consumidores por los alimentos bajos en calorías, el consumo de fructooligosacáridos en el mercado seguirá aumentando. Aunque los fructooligosacáridos no pueden sustituir a la sacarosa en aplicaciones generalizadas, en lo que respecta a los fructooligosacáridos en sí, son casi un sustituto de la sacarosa. Además, los productos de fructooligosacáridos de alta pureza también son la primera opción para los pacientes diabéticos, por lo que los productos de fructooligosacáridos de alta pureza también tienen amplias perspectivas de desarrollo en mi país.