¿Por qué los bollos al vapor son duros y negros?
Razones:
1. La razón por la que el tiempo de fermentación es demasiado largo
La masa demasiado fermentada perderá su "esqueleto" original y se desmoronará al recogerla. Naturalmente, la harina fermentada de esta forma no se puede cocer al vapor en bollos tridimensionales y elásticos. El tiempo de fermentación de la masa varía según la temperatura. Hoy en día hay calentadores en casa. un poco. La masa se ha convertido en una gran forma de panal. Los estomas casi están ahí.
2. Razón por la que se utiliza agua para amasar la masa.
Para la harina con levadura en polvo se debe utilizar agua tibia al amasar la masa. El agua tibia puede garantizar que el polvo para hornear se derrita por completo y proporcionar una temperatura para que fermente por completo. De esta manera, los bollos al vapor tendrán poros más grandes y estarán mucho más suaves.
3. Razones para añadir tiempo al cocinar bollos al vapor
Al cocinar bollos al vapor, no espere hasta que el agua se abra por completo, de esta forma el exterior se calentará repentinamente. pero el interior aún estará frío. Los bollos al vapor tampoco sabrán bien. Una vez que el agua esté ligeramente hervida y comience a humear, puedes poner los bollos al vapor.
4. Razones por las que los bollos al vapor se sacan con prisa una vez cocidos al vapor
No abrir la tapa con prisa después de cocinar al vapor Excesiva diferencia de temperatura entre el interior y el exterior. Puede hacer que los bollos al vapor se endurezcan fácilmente. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante diez minutos, hasta que la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la olla sea pequeña.
5. Razones para utilizar la harina
Rara vez se debe utilizar harina con alto contenido de gluten al cocinar bollos al vapor en casa, y el efecto de cocción al vapor se verá algo afectado.
Información ampliada:
Precauciones para cocinar bollos al vapor
1 Al fermentar los fideos, se deben fermentar por el tiempo, y la boca de la masa. Los norteños generalmente no amasan la masa en forma de bollo al vapor, por lo que los bollos al vapor con harina blanca generalmente se comen a diario, por lo que generalmente no se agregan otras cosas. festivos, a veces se añaden a los bollos al vapor añadir algunos dátiles, maní, etc.
2. Al colocar la dosis en la jaula, asegúrese de no tocarla, de lo contrario no “florecerá”.
3. El fuego debe ser fuerte al cargar la vaporera, y la vaporera debe cargarse cuando el agua esté hirviendo. Características: Color blanco, con forma de flor, dulce y refrescante.
4. Disuelva el polvo de hornear con agua tibia a 35-37 grados y use esta agua para mezclar los fideos. Cuando la masa esté suave y dura pero no pegajosa en las manos, amase hasta que quede suave y cubra con un paño húmedo para dejarla fermentar. Luego coloque los fideos en la tabla de cortar, agregue los fideos secos y amase uniformemente, luego déjelos reposar un rato. En este punto, depende de usted agregar relleno de frijoles, carne y verduras u otras cosas para hacer, como panecillos de frijoles, panecillos al vapor, panecillos de flores o triángulos de azúcar, todo depende de lo que quiera comer.
Una vez formado dejar actuar una media hora aproximadamente. Se debe prestar especial atención al proceso de poner la olla a cocer al vapor. El fuego debe ser medio y se debe utilizar agua fría en la olla. Si hierves agua a fuego alto como de costumbre, la masa que sale definitivamente estará muerta. El método de hervir agua a fuego alto solo es adecuado para masas fermentadas con fertilizante de harina. ?
Referencia: Enciclopedia Baidu: bollos al vapor