La nutrición se refiere a lo que utiliza el cuerpo humano y los nutrientes de los alimentos.
Nombre chino nutrición mbth pinying g yíng yǎng Introducción a las actividades de la vida y los procesos biológicos de ingesta y utilización de alimentos.
Contenidos
1 Conceptos básicos
2 Fuentes nutricionales
3 Valor nutricional
4 Absorción nutricional
p>
5 Nutrición Razonable
6 Lista de Nutrientes de Alimentos Comunes
Edición de Conceptos Básicos
La nutrición, originalmente destinada a buscar la salud, se refiere a la nutrición humana. Los seres ingiere los nutrientes que necesita del mundo exterior para mantener su propio crecimiento y desarrollo.
Función. En otras palabras, el proceso mediante el cual el cuerpo humano obtiene y utiliza los materiales y la energía necesarios para sus actividades vitales. La nutrición representa, por tanto, una acción, comportamiento o proceso biológico [1].
Cabe señalar que “nutrición” no es lo mismo que comida o nutrientes. La comprensión que la sociedad tiene de la palabra nutrición no es lo suficientemente correcta y las palabras se utilizan de manera inapropiada, como "nutritivo", "nutritivo", "nutritivo o no", etc. Cambiarlo a "nutritivo" o "rico en nutrientes" es correcto. El estado nutricional de una persona se refiere a la condición física relacionada con la nutrición, es decir, el estado de salud de los ingredientes de los alimentos y el estado de utilización de los nutrientes que contienen. Se puede dividir en individuos y grupos. Por lo general, involucra algunos nutrientes especiales y, a veces, hay una evaluación integral de todos los nutrientes, es decir, el estado nutricional general, como el hierro, las proteínas y las vitaminas [1].
La nutrición es la ciencia que estudia los efectos de los alimentos sobre los seres vivos. En su proceso de desarrollo, la nutrición no sólo incluye los cambios en los alimentos que ingresan al cuerpo, como participar en reacciones bioquímicas, combinarse con las células de los tejidos, etc., sino que también incluye guiar a las personas sobre cómo elegir los alimentos para asegurar el crecimiento, desarrollo y reproducción normales; del cuerpo. Por tanto, además de su importancia biológica, la nutrición también tiene su importancia socioeconómica [1].
Los nutrientes son componentes de los alimentos necesarios para mantener las actividades de la vida normal. La investigación nutricional moderna sobre nutrientes se centra principalmente en las necesidades nutricionales de los seres humanos y el ganado. Los nutrientes se dividen en siete categorías: proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas, minerales, agua y fibra dietética [1].
Editor de fuentes de nutrientes
Las fuentes nutricionales son generalmente alimentos nutritivos que están diseñados para satisfacer las necesidades especiales de personas con anomalías digestivas o metabólicas.
O alimento elaborado controlando la ingesta de alimentos o determinados nutrientes para cubrir las necesidades de personas con efectos terapéuticos especiales. Este tipo de comida no se prepara al azar y, a menudo, requiere un cálculo cuidadoso y una observación y pruebas cuidadosas para determinarlo. En la mayoría de los casos, se pueden formular o combinar varios alimentos nutricionales de acuerdo con las necesidades nutricionales especiales de pacientes con diversos trastornos fisiológicos o las necesidades nutricionales adicionales de personas sanas [1].
En términos generales, los nutrientes contenidos en los alimentos nutritivos se pueden dividir en dos categorías: macronutrientes y micronutrientes. Los macronutrientes incluyen proteínas, grasas, carbohidratos y algunos minerales. Se necesitan en grandes cantidades todos los días y constituyen la mayor parte de los alimentos, proporcionando la energía y las sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y el movimiento del cuerpo. La demanda de micronutrientes es muy pequeña, oscilando entre unos pocos miligramos (1/1000 g) y unos pocos microgramos (1/1000 mg), incluidas vitaminas y algunos oligoelementos, que pueden catalizar la utilización de macronutrientes [1].
Editor de Valor Nutricional
El valor nutricional generalmente se refiere a la relación entre la calidad y la cantidad de nutrientes en un alimento específico. También se refiere al tipo, cantidad y proporción mutua de nutrientes contenidos. en alimentos que pueden satisfacer la medida requerida por el cuerpo humano [1].
De hecho, el valor nutricional de los alimentos es relativo, porque: 1. Muy pocos alimentos pueden clasificarse como de valor nutricional completo. Por ejemplo, sólo existen unos pocos tipos de leche materna o de fórmula adecuados para los bebés, y comidas esenciales adecuadas para los pacientes. ②La mayoría de los alimentos tienen algunos nutrientes con alto contenido y otros con bajo contenido de nutrientes. Por ejemplo, los cereales son ricos en carbohidratos y vitaminas del grupo B, pero bajos en proteínas, de mala calidad y bajos en grasas y las verduras y frutas son ricas en minerales y vitaminas, pero bajas en proteínas, grasas y carbohidratos; (3) Incluso para el mismo tipo de alimento, el contenido de nutrientes varía mucho debido a las diferentes cepas, partes, orígenes y niveles de madurez. Por ejemplo, en las manzanas, la variedad Red Fuji contiene más azúcar y menos fibra, mientras que la variedad Autumn Star contiene menos azúcar y más fibra. Además, el valor nutricional de los alimentos también debe tener en cuenta algunos factores antinutricionales presentes en los alimentos.
Por ejemplo, las verduras con alto contenido de ácido oxálico afectan la absorción de calcio; el té con alto contenido de ácido tánico afecta la absorción de hierro; la soja cruda contiene factores antitripsina, que afectan la digestión y la absorción de proteínas. Cocinar y procesar alimentos puede aumentar el valor nutricional al eliminar factores antinutricionales, pero también puede causar la pérdida de nutrientes debido al pretratamiento y las condiciones de alta temperatura durante el procesamiento. Si un alimento contiene más nutrientes y se digiere y absorbe fácilmente, su valor nutricional es mayor. Por ejemplo, el valor nutricional de la proteína animal es mayor que el de las plantas porque el tipo, contenido y proporción de aminoácidos esenciales en la proteína animal son más adecuados para las necesidades del cuerpo humano [1].
Editor de Absorción de Nutrientes
El proceso de descomposición de los alimentos en el tracto digestivo es la digestión, y el proceso por el cual los alimentos ingresan a la sangre y la linfa a través de la pared del tracto digestivo es la absorción.
El tracto digestivo se refiere a un tubo curvo de diferentes espesores desde la boca hasta el ano, de unos 9 metros de largo. Incluyendo cavidad oral
, faringe, esófago, estómago, intestino delgado (duodeno, yeyuno, íleon), intestino grueso (ciego, colon, recto) y otras partes.
La capacidad de absorción de las diferentes partes del tracto digestivo varía mucho. En realidad, los alimentos no se absorben en la boca ni en el esófago; el estómago puede absorber etanol y pequeñas cantidades de agua pueden absorber agua y sal; Sólo el intestino delgado es responsable de la mayor parte de la absorción. El intestino delgado mide unos 5 metros de largo y es la sección más larga del tracto digestivo. La mucosa intestinal tiene pliegues anulares y una gran cantidad de vellosidades y microvellosidades, lo que le da al intestino delgado un área de absorción enorme (el área de absorción total puede alcanzar 200 ~ 400 metros cuadrados, además, los alimentos permanecen en el intestino delgado durante mucho tiempo); tiempo, alrededor de 3 a 8 horas, por lo que esto determina que el intestino delgado es la parte principal de la absorción [1].
Los productos de la digestión de carbohidratos, grasas y proteínas se absorben mayoritariamente en el duodeno y el yeyuno, normalmente al llegar al íleon. El íleon se considera una reserva de función de absorción, pero puede absorber activamente sales biliares y diversos nutrientes en el intestino delgado VB2.
Absorción nutricional
.
Nutrición racional
Se refiere a una nutrición integral y equilibrada, o proporcionar una dieta equilibrada que cumpla con el aporte de referencia de nutrientes dietéticos. Dado que los tipos y cantidades de nutrientes contenidos en los distintos alimentos varían mucho, el cuerpo humano puede obtener los nutrientes que necesita sólo mediante una combinación razonable de varios alimentos [1].
La nutrición racional tiene los siguientes requisitos básicos:
(1) La ingesta de calorías y nutrientes debe cumplir con los requisitos. Unas ingestas bajas a largo plazo pueden producir deficiencias nutricionales demasiado elevadas y pueden producirse.
Enfermedad hipertrófica[1].
(2) La proporción de ingesta de los distintos nutrientes debe ser adecuada. Esto incluye la proporción de tres nutrientes termogénicos, tiamina (VB1), riboflavina (VB2) y niacina (Vpp), niacina o VB3, vitaminas anti-ebullición, aminoácidos esenciales, ácidos grasos saturados insaturados y varias vitaminas relacionadas con el metabolismo que están estrechamente relacionadas. relacionado [1].
(3) Reducir la pérdida de nutrientes durante la cocción y el procesamiento. Al mejorar el nivel técnico de procesamiento y almacenamiento, se mejora la tasa de conservación de los nutrientes, mejorando así el valor nutricional de los alimentos.
(4) Establecer un sistema de alimentación razonable. Comer con regularidad puede aumentar el apetito y la absorción, lo que resulta beneficioso para la salud.
(5) Los alimentos ingeridos no son nocivos para el cuerpo humano. Es decir, los alimentos no deben estropearse; la contaminación por pesticidas y productos químicos nocivos es muy baja y los aditivos alimentarios añadidos deben cumplir requisitos específicos;
Los ingredientes nutricionales incluyen: agua, proteínas, carbohidratos, minerales, vitaminas y grasas.
Proteínas: Un suministro insuficiente puede afectar significativamente la velocidad de crecimiento y desarrollo, disminuir las reacciones bioquímicas, disminuir la resistencia a enfermedades e incluso provocar desnutrición. Esto no sólo provocará un retraso en el crecimiento, sino que también afectará el desarrollo de las células cerebrales, provocando retraso mental.
La membrana celular, el tejido nervioso y las hormonas del cuerpo graso son inseparables de él. La grasa también retiene el calor y aísla; apoya y protege los órganos internos, las articulaciones y diversos tejidos y promueve la absorción de vitaminas liposolubles.
Hidratos de Carbono: son los principales nutrientes que aportan energía para las actividades de la vida.
Vitamina: juega un papel importante en el mantenimiento del crecimiento del cuerpo humano y las funciones fisiológicas. Puede promover la actividad enzimática o ser una de las coenzimas. Las vitaminas se pueden dividir en dos categorías. Una categoría son las vitaminas liposolubles, incluida la Vit. a, D, E y K se pueden almacenar en el cuerpo y no es necesario suministrarlos diariamente, pero cantidades excesivas pueden causar intoxicación. El otro tipo son las vitaminas solubles en agua, incluidas la vitamina B y la vitamina C, que representan la vitamina A. mayoría. No se almacenan en el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos todos los días, por lo que su metabolismo es rápido y no se envenenan fácilmente. La otra es una vitamina liposoluble que puede almacenarse en el hígado humano.
Vitaminas A, D, B, C, E, K, ácido fólico... cada una cumple sus propias funciones y es indispensable, y puede ayudar al cuerpo humano a desempeñar un papel determinado en la resistencia a la absorción de sustancias. Por lo tanto, es especialmente necesario proporcionar a los niños verduras, frutas, hígado y yemas de huevo frescos, comer cantidades adecuadas de cereales integrales y exponerse más al sol.
Minerales: aunque no proporcionan energía, tienen importantes funciones fisiológicas: ① constituyen el componente principal de los huesos; ② mantienen las funciones fisiológicas normales de los nervios y los músculos; ③ constituyen la composición de las enzimas; Presión osmótica y equilibrio ácido-base. La deficiencia de minerales está relacionada con enfermedades como la deficiencia de calcio y el raquitismo; la deficiencia de hierro y la anemia; la deficiencia de zinc y el retraso en el crecimiento y el desarrollo, el retraso del crecimiento y el retraso mental, que deberían atraer suficiente atención.
Agua: Es una sustancia necesaria para mantener la vida. El metabolismo material y las actividades fisiológicas del cuerpo humano son inseparables de la participación del agua hervida.