Red de conocimientos sobre prescripción popular - Enciclopedia de Medicina Tradicional China - ¿Qué cursos hay disponibles en nutrición? Contenidos docentes] 1. Objeto, contenido y significado de la investigación sobre dieta y nutrición. 2. Desarrollo de la dieta y nutrición. 3. Cómo estudiar "Dieta y Nutrición" [Requisitos didácticos] 1. Dominar los conceptos de nutrición y nutrientes razonables 2. Comprender el desarrollo de la dieta y la nutrición. Capítulo 1 Conceptos básicos de Nutrición [Contenido didáctico] 1. Proteínas: funciones fisiológicas de las proteínas, evaluación de la desnutrición proteica y del estado nutricional de las proteínas humanas, evaluación de la calidad de las proteínas de los alimentos, fuentes y suministro de proteínas de la dieta. 2. Lípidos: Lípidos y su significado nutricional, digestión y absorción de lípidos, ácidos grasos esenciales, evaluación nutricional de las grasas dietéticas, fuentes y aportes de lípidos dietéticos. 3. Hidratos de carbono: clasificación de los hidratos de carbono y su importancia nutricional, digestión y absorción de los hidratos de carbono, fuentes y aporte de hidratos de carbono en la dieta. 4. Energía térmica: unidades de energía térmica, coeficientes de conversión y energía térmica, consumo de energía térmica del cuerpo humano, determinación de las necesidades diarias de energía térmica de los adultos y determinación de las fuentes y suministros de energía térmica de la dieta. 5. Sales inorgánicas y oligoelementos: funciones fisiológicas, factores carenciales, de absorción y que influyen, aportes y fuentes alimentarias de calcio, fósforo, hierro, yodo, zinc y selenio. 6. Vitaminas: Concepto y clasificación de las vitaminas, propiedades físicas y químicas de las vitaminas, absorción y utilización, funciones fisiológicas, evaluación del estado nutricional, vitaminas A, D, E, tiamina, riboflavina, B6, ácido fólico, niacina, vitamina C. Aporte y Fuentes de alimentos [Requisitos de enseñanza] 1. Dominar la importancia nutricional de las proteínas, la complementariedad de las proteínas, los aminoácidos esenciales y los aminoácidos limitantes; estar familiarizado con los requisitos y modelos de requisitos de aminoácidos esenciales, los métodos de evaluación de la calidad de las proteínas alimentarias y el suministro de proteínas. 2. Dominar las funciones fisiológicas de los lípidos, el concepto, las funciones fisiológicas y las fuentes alimentarias de los ácidos grasos esenciales; estar familiarizado con la evaluación del valor nutricional de las grasas dietéticas; 3. Comprender la importancia nutricional de los carbohidratos; estar familiarizado con el concepto y la importancia nutricional de la fibra dietética; comprender la clasificación, el suministro y las fuentes alimentarias de los carbohidratos. 4. Dominar el consumo, la demanda y las fuentes de calor del cuerpo humano; estar familiarizado con las unidades de energía térmica y los coeficientes de energía térmica; comprender la determinación de las necesidades de energía térmica. 5. Dominar las funciones fisiológicas, la absorción y los factores que influyen, la deficiencia, el suministro y las fuentes alimenticias de calcio, hierro y zinc; estar familiarizado con las funciones fisiológicas, la deficiencia y las fuentes alimenticias de yodo, selenio y cobre; 6. Dominar las funciones fisiológicas, condiciones carenciales y fuentes alimentarias de las vitaminas A, D, E, C, B1 y B2; estar familiarizado con la identificación de las propiedades físicas y químicas y el estado nutricional de estas vitaminas. Capítulo 2 Fitoquímica (autoestudio) Capítulo 3 Valor nutricional de diversos alimentos [Contenido didáctico] 1. Valor nutricional de los cereales: estructura y distribución nutricional de los cereales, composición química y valor nutricional de los cereales, efectos del procesamiento, cocción y almacenamiento sobre el valor nutricional de los cereales. 2. Valor nutricional de frijoles, nueces y semillas oleaginosas: composición química y valor nutricional, soja y otras semillas oleaginosas, antinutrientes y otras sustancias. 3. El valor nutricional de las verduras y frutas; la composición química y el valor nutricional de las verduras y frutas, el impacto del procesamiento y la cocción en el valor nutricional y el valor nutricional de las hortalizas silvestres, las frutas silvestres y las hortalizas comestibles. 4. Valor nutricional de la carne y el pescado: principales componentes químicos y valor nutricional, así como el impacto del procesamiento y cocción sobre el valor nutricional. 5. Valor nutricional de la leche y productos lácteos: composición y propiedades de la leche, composición y valor nutricional de la leche, valor nutricional de los productos lácteos. 6. El valor nutricional de los huevos; la estructura, composición química y valor nutricional de los huevos, así como el impacto del procesamiento y cocción sobre el valor nutricional. [Requisitos de enseñanza] 1. Comprender el valor nutricional de los cereales, los frijoles, las verduras, las frutas, la carne, el pescado, la leche y sus productos y los huevos, así como el impacto del procesamiento y la cocción sobre el valor nutricional. Concepto de valor nutricional de los alimentos. 2. Conocer los tipos, funciones y métodos de tratamiento de los factores antinutricionales en frijoles y oleaginosas. 3. Comprender los principales componentes químicos de los alimentos anteriores. Capítulo 4 Nutrición de poblaciones especiales [Contenido didáctico] Nutrición de la mujer embarazada: características fisiológicas del embarazo, necesidades nutricionales durante el embarazo, impacto de la desnutrición durante el embarazo en la madre y el niño, y principios dietéticos durante el embarazo. Nutrición para madres lactantes: características fisiológicas, necesidades nutricionales y principios dietéticos durante la lactancia. Nutrición y dieta infantil: características fisiológicas de los lactantes, necesidades nutricionales de los lactantes y alimentación razonable de los lactantes. Nutrición y dieta de los niños en edad preescolar: Características fisiológicas y nutricionales de los niños en edad preescolar, dieta de los niños en edad preescolar. Nutrición y dieta de los niños en edad escolar: Características fisiológicas y nutricionales de los niños en edad escolar, dieta de los niños en edad escolar.