La singularidad de la quinua
En nutrición, las proteínas de los alimentos se dividen en tres categorías según el tipo y la cantidad de aminoácidos contenidos en las proteínas de los alimentos: proteínas completas, proteínas semicompletas y proteínas incompletas. Las proteínas completas son un tipo de proteínas de alta calidad que contienen una gama completa de aminoácidos esenciales en cantidad suficiente y en proporciones adecuadas. Este tipo de proteína no sólo mantiene la salud humana, sino que también promueve el crecimiento y el desarrollo. Las proteínas de la leche, los huevos, el pescado y la carne son proteínas completas. Como planta, la quinua contiene una proteína completa que sólo se encuentra en el reino animal, lo cual es muy raro. El contenido medio de proteínas de la quinoa es de 16 (hasta 22), y es rica en 8 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y 1 aminoácido esencial para los bebés y niños pequeños. Cabe destacar especialmente el contenido de lisina que falta. en general los cereales es muy elevado (la lisina es necesaria para el crecimiento y reparación del tejido humano). La calidad y el contenido de la proteína de la quinua son comparables a los de la leche desnatada en polvo y la carne. Es la mejor opción para los vegetarianos y un sustituto de alta calidad de cereales como el arroz.
La quinua contiene un equilibrio equilibrado de los 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí solo. La absorción de proteínas por parte del cuerpo humano en realidad se completa a través de los aminoácidos. El equilibrio y el suministro adecuado de aminoácidos son requisitos previos básicos para la salud humana. La falta de suministro de cualquier aminoácido afectará el sistema inmunológico y otras funciones normales, dejando a las personas en un estado deficiente y volviéndose más susceptibles a las enfermedades. reducir.
Los aminoácidos son las unidades básicas para la síntesis de proteínas en el cuerpo. La proteína, que es el primer elemento nutricional del cuerpo, en realidad no se puede utilizar directamente en el cuerpo humano, sino que se convierte en pequeñas moléculas. de aminoácidos y luego se usa, es decir, sufre la acción de una variedad de enzimas digestivas en el tracto gastrointestinal para descomponer las proteínas de alto peso molecular en péptidos o aminoácidos de bajo peso molecular, y luego se absorbe en el intestino delgado y ingresa al intestino delgado. hígado a lo largo de la vena porta hepática. Algunos aminoácidos se descomponen o sintetizan en nuevas proteínas en el hígado; otros aminoácidos continúan distribuyéndose con la sangre a diversos tejidos y órganos, lo que permite que se utilicen para sintetizar diversas proteínas tisulares específicas. Obtenido de alimentos externos. Participación de aminoácidos esenciales.
Los aminoácidos esenciales se refieren a aminoácidos que el cuerpo humano no puede sintetizar o la tasa de síntesis no puede satisfacer las necesidades del cuerpo humano y deben ingerirse de los alimentos. Para los adultos, existen ocho aminoácidos de este tipo, incluidos lisina, metionina, leucina, isoleucina, treonina, valina, triptófano y fenilalanina. La histidina también es un aminoácido esencial para bebés y niños pequeños. Los aminoácidos no esenciales no significan que el cuerpo humano no necesite estos aminoácidos, sino que el cuerpo humano puede sintetizarlos por sí mismo o convertirlos a partir de otros aminoácidos, y no necesariamente tienen que ser ingeridos directamente de los alimentos.
Las funciones de los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar son:
①Lisina: promueve el desarrollo del cerebro, es un componente del hígado y la vesícula biliar y puede promover el metabolismo de las grasas. , regula la glándula pineal, la glándula mamaria, el cuerpo lúteo y el ovario, y previene la degeneración celular;
②Triptófano: promueve la producción de jugo gástrico y pancreático;
③Benceno Alanina (Fenilalanina) : participa en la eliminación de la pérdida de función de los riñones y la vejiga;
④Metionina (también llamada metionina) (La metionina participa en la composición de la hemoglobina, los tejidos y el suero, y favorece la recuperación del bazo y del páncreas); y funciones linfáticas;
⑤Treonina: tiene la función de cambiar ciertos aminoácidos para lograr el equilibrio;
⑥Isoleucina: implicada en el timo, la regulación y el metabolismo del bazo y las glándulas subcerebrales; actúa sobre la tiroides y las gónadas;
⑦Leucina (Leucina): juega un papel en el equilibrio de la isoleucina;
⑧Valina (Vilina): Actúa sobre el cuerpo lúteo, la mama y los ovarios.
Además, los preparados compuestos de diversos aminoácidos son una de las variedades farmacéuticas indispensables en el tratamiento médico moderno.
El selenio es respetado como el "fuego de la vida" en los círculos médicos y nutricionales nacionales y extranjeros, y goza de reputación como "el elemento de la longevidad", "el rey de la lucha contra el cáncer", "el santo patrón del corazón", y "el desintoxicante natural". La medicina clínica ha demostrado que el selenio puede mejorar significativamente la inmunidad. El selenio es un componente importante de algunas enzimas antioxidantes (glutatión peroxidasa) y la proteína selenio-P en animales y humanos puede reducir la actividad de la hidroxilasa cancerígena y aumentar la actividad de las enzimas desintoxicantes. y matar directamente las células cancerosas. El selenio afecta la actividad de la ADN polimerasa y la nucleósido quinasa y repara el ADN. El selenio puede aumentar las actividades de GHS-P, SOD, etc. y mejorar las propiedades antioxidantes de las áreas enfermas. Puede eliminar los radicales libres y eliminar toxinas del cuerpo. El selenio es el componente activo de la glutatión peroxidasa. Puede prevenir el daño oxidativo de las células beta pancreáticas y hacer que funcionen normalmente. La suplementación científica con selenio tiene un buen efecto en la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, hipertensión, arteriosclerosis, etc. El selenio puede prevenir lesiones de la médula ósea y promover la reparación, y tiene buenos efectos preventivos y terapéuticos en pacientes con enfermedad de Keshan y artritis. La incidencia de cáncer de hígado se correlaciona negativamente con los niveles de selenio en sangre, y el selenio puede reducir significativamente la incidencia de cáncer de hígado. Las investigaciones médicas han demostrado que si se combina el selenio con vitamina E y betacaroteno, el efecto antioxidante será aún mejor. El selenio, la vitamina E, el betacaroteno, etc. de la quinua son más altos que los de los cereales comunes. Es un alimento antioxidante y anticancerígeno natural poco común.
La quinua tiene un alto contenido en fósforo. El fósforo es un componente importante del ácido nucleico, el material genético del cuerpo humano, y un componente importante del trifosfato de adenosina (ATP), una sustancia clave para la conversión de energía humana. El fósforo también es un componente de varias enzimas, un componente de la membrana biológica. Los fosfolípidos, y un componente importante de los huesos y los dientes, desempeñan un papel muy importante en las actividades de la vida humana. El fósforo participa en la regulación del equilibrio ácido y alcalino y ayuda en el metabolismo de la glucosa, las proteínas y las grasas. El fósforo también es un elemento esencial para todas las células de los organismos y es necesario para mantener la integridad de las membranas celulares y realizar las funciones celulares. Los fosfolípidos son los principales componentes lipídicos de las membranas celulares y están relacionados con la permeabilidad de la membrana. Promueve la descomposición de grasas y ácidos grasos y previene la acumulación de demasiados ácidos o bases en la sangre. La función del fósforo también afecta el equilibrio ácido-base en el plasma y las células, promueve la absorción de sustancias, estimula la secreción de hormonas y es beneficioso. a las actividades nerviosas y mentales. El fósforo estimula los neuromúsculos y hace que el corazón y los músculos se contraigan regularmente. El fósforo ayuda a la división celular, la proliferación y la síntesis de proteínas, transmitiendo características genéticas de una generación a otra. Durante el desarrollo y maduración de los huesos, el equilibrio de calcio y fósforo facilita la utilización de sales inorgánicas. El fosfato puede regular el metabolismo de la vitamina D y mantener la estabilidad del calcio en el entorno doméstico. La quinua es rica en magnesio, manganeso, zinc, hierro, calcio, potasio, selenio, cobre, fósforo y otros minerales, que es, en promedio, más de tres veces más que los alimentos comunes. Estos elementos participan en las actividades de más de 300 enzimas para asegurar el funcionamiento normal del cuerpo humano. Una de las enzimas participa en la utilización de la glucosa en el cuerpo y en la función y secreción de las células beta de los islotes pancreáticos. Las investigaciones han confirmado que el consumo regular de quinua reducirá la aparición de diabetes tipo 2. Para las personas que ya tienen diabetes tipo 2, la quinua sigue siendo la mejor opción. Los carbohidratos ricos en fibra se digieren lentamente, lo que puede garantizar que los niveles de azúcar en la sangre no aumenten demasiado después de las comidas. las posibilidades de complicaciones de la diabetes. La quinua es fácil de digerir, pero se digiere lentamente, lo que significa que los nutrientes se liberan lentamente en el cuerpo. Supone poca carga para el sistema digestivo y el sistema circulatorio. Es un alimento muy amigable para el cuerpo. es mucho más bajo que el índice glucémico bajo. El estándar alimentario de azúcar (el valor es 55) es la mitad del arroz, el más bajo entre casi todos los cereales. .
La quinoa es un alimento libre de colesterol, rico en ácidos grasos poliinsaturados de origen vegetal, incluido un alto contenido en omega 3 (entre ellos el ácido α-linolénico, DHA, EPA), que el cuerpo humano debe obtener de Los científicos sólo han comprendido profundamente en los últimos años su importancia para el cuerpo humano, el único ácido graso esencial obtenido, y se ha convertido en el tema de las últimas investigaciones en ciencias y tecnología de la vida. El omega 3 está estrechamente relacionado con la salud y la sabiduría humanas. No solo puede promover el desarrollo de las células nerviosas y cerebrales, sino que también reduce significativamente el colesterol, los triglicéridos y la viscosidad de la sangre, aumenta la actividad de las células beta en el tejido de los islotes pancreáticos. Ampliamente utilizado para inhibir la presión arterial alta y los lípidos en sangre, diabetes, enfermedades cardíacas, enfermedad de Alzheimer, depresión, enfermedades crónicas, etc. También tiene efectos significativos en la inhibición del cáncer y la mejora de la inmunidad.
La combinación de los ricos flavonoides, isoflavonas y vitamina E en la quinua ayuda a la circulación sanguínea y suaviza los vasos sanguíneos, y puede promover significativamente el metabolismo del azúcar y los lípidos y la secreción de insulina. Muchos estudios han demostrado que tiene un efecto terapéutico evidente. sobre la diabetes.
La quinua tiene un alto contenido de potasio, pero su contenido de sodio es sólo 1/8 del trigo, lo que cumple con los estándares de una dieta saludable baja en sodio y alta en potasio. El potasio es una sustancia esencial e indispensable para mantener la vida. Trabaja junto con el sodio para regular el equilibrio de agua en el cuerpo y regularizar los latidos del corazón. La ingesta adecuada de potasio en la dieta puede aliviar eficazmente la presión de los vasos sanguíneos, tratar y prevenir la presión arterial alta y proteger los vasos sanguíneos. Además, el potasio también juega un papel muy importante en la conducción de la actividad nerviosa; la deficiencia de potasio en la sangre puede causar niveles altos de azúcar en la sangre, lo que fácilmente conduce a hiperglucemia. La deficiencia de potasio causa el daño más grave al corazón, y la deficiencia de potasio puede ser la causa; Principal causa de enfermedades cardíacas en humanos. La principal causa de muerte.
Comer quinua en el desayuno todos los días no sólo puede mantener unos buenos niveles de azúcar en sangre y presión arterial, sino que también reduce la aparición de enfermedades cardiovasculares y cardíacas. La quinua es baja en grasas, azúcar y almidón. Su valor calórico es de sólo 305 calorías/100 g (el arroz tiene 350 calorías). No acumulará calorías excesivas en el cuerpo y provocará obesidad. Propiedades nutricionales de la lata de quinua Puede prevenir la obesidad causada por la sobrenutrición. La quinua es un alimento alcalino. Cuando el pH del cuerpo humano es superior a 7, el contenido de oxígeno en la sangre aumenta, lo que ayuda a consumir grasas.
La quinoa es un alimento proteico y nutricional completo, lo que significa que puedes reducir la ingesta total de otros alimentos añadiendo una pequeña cantidad de quinoa a cada comida para garantizar la salud y la nutrición, y mantenerte alejado de las pastillas para adelgazar. Si te pones a dieta, seguirás teniendo una figura encantadora y esbelta.
La quinoa contiene carbohidratos de alta calidad y ricos en fibra. Los carbohidratos ricos en fibra se digieren más lentamente, lo que puede alargar el tiempo para la siguiente comida y evitar la sensación de hambre que provoca el consumo de alimentos bajos en calorías.
Después de cocinar la quinua, su volumen se expandirá 3-4 veces, dándole una sensación de saciedad. Cuando coma quinua, se sentirá más lleno que los alimentos dietéticos estándar, lo que puede reducir la cantidad de comidas que realiza. comer cada vez.
Muchas mujeres embarazadas optan por comer quinoa para recuperar rápidamente su figura tras dar a luz. Las propiedades nutricionales completas de la quinua pueden mejorar eficazmente la calidad de la leche, de modo que las madres no tengan que comer demasiados alimentos grasosos para asegurar su nutrición y la de la leche, lo que conduce a la obesidad.
La quinoa es un buen ingrediente que se puede utilizar con casi cualquier alimento en el menú de adelgazamiento, la quinoa puede tener efectos inesperados cuando se combina con otros alimentos saludables. A muchas modelos famosas les gusta la quinua para mantenerse en forma. El gluten es una mezcla de proteínas individuales que se pueden dividir en dos grupos: prolaminas y glutelinas. Los cereales comunes, como el trigo y el arroz, contienen mayores cantidades de gluten (también llamado gluten).
Para la mayoría de las personas, el gluten es una proteína común que se digiere fácilmente en el tracto gastrointestinal. Sin embargo, un pequeño número de personas no pueden digerir la proteína del gluten.
Cuando las personas con esta enfermedad ingieren alimentos que contienen la proteína del gluten, su sistema inmunológico responde dañando el intestino delgado, específicamente el revestimiento gaseoso del intestino delgado, provocando diarrea, dolor abdominal y otros síntomas. Esta es la condición más común de intolerancia al gluten: la enfermedad celíaca.
Según las estadísticas, 30 millones de personas en Estados Unidos tienen distintos grados de alergia al gluten, y la incidencia de la enfermedad celíaca en los europeos es del 3-4‰. Los hospitales de nuestro país aún no han realizado pruebas para detectar síntomas de alergia al gluten, pero se ha informado que hay muchas personas que padecen alergia al gluten. La quinua no contiene gluten y puede ser consumida por personas con alergia al gluten, especialmente niños pequeños con enfermedad celíaca pediátrica. Para los bebés que recién comienzan a comer alimentos complementarios, la quinua es una muy buena opción. Puede reducir la incompatibilidad con los alimentos complementarios, reducir la aparición de diarrea, eccema y tiña. También puede proporcionar una nutrición integral. De hecho, los fitoestrógenos no son hormonas en sí, sino que son principalmente ingredientes activos de las isoflavonas (una de las sustancias flavonoides) que se encuentran en gran cantidad y se encuentran en pequeñas cantidades en la mayoría de las frutas y verduras. Los fitoestrógenos pueden considerarse compuestos exógenos para los humanos y otros mamíferos. Son muy beneficiosos para hombres y mujeres de diferentes edades. A menudo se usan clínicamente para reducir la presión arterial, el azúcar en sangre, los lípidos y prevenir enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y arteriales. Enfermedades como la aterosclerosis, especialmente el cáncer de mama, el cáncer de próstata, el síndrome menopáusico, las enfermedades cardiovasculares y la osteoporosis tienen un efecto significativo.
Los fitoestrógenos tienen un efecto preventivo sobre el cáncer de mama, el cáncer de próstata y el cáncer de colon. Esto se debe a que los fitoestrógenos compiten con el estradiol por unirse al RE, inhibiendo así los efectos mitogénicos del estradiol sobre la función de las células tumorales. el crecimiento de las células tumorales. Los fitoestrógenos también tienen efectos antioxidantes. Además, los fitoestrógenos tienen un buen efecto protector sobre el sistema cardiovascular. Por ejemplo, las isoflavonas combinadas con ER pueden reducir el contenido de colesterol en el cuerpo y reducir la aparición de enfermedades cardiovasculares como la hipercolesterolemia y la arteriosclerosis.
Los fitoestrógenos tienen efectos agonistas y bloqueadores de estrógenos, y tienen buenos efectos preventivos y terapéuticos sobre algunas enfermedades causadas por la reducción de estrógenos en mujeres posmenopáusicas y enfermedades relacionadas con las hormonas. La quinua tiene un alto valor comestible, un sabor único y métodos de consumo sencillos. Aunque pertenece a la familia de las quenopodiáceas, sus métodos de consumo son básicamente similares a los de los cereales comunes. Los métodos son diversos y sencillos, por lo que todo el mundo considera la quinua como un grano especial para cocinar. La quinua tiene un sabor único. Cuando se cocina, contiene un refrescante sabor a nuez o ginseng. Tiene un ligero crujido cuando se mastica. A los niños les gusta mucho y también puede aumentar su apetito. La quinua es un alimento fácil de cocinar, que puede reducir el tiempo de cocción y es la primera opción para las personas ocupadas. También puede ahorrar energía de gas o electricidad y reducir las emisiones de dióxido de carbono.
Hay una capa de saponinas solubles en agua en la superficie de las semillas de quinua crudas, por lo que es necesario remojarlas en agua y enjuagar varias veces antes de comerlas para evitar un sabor astringente. Las semillas de quinua que se venden en el mercado han sido lavadas y no tienen saponina o tienen bajo contenido. Si quieres un mejor sabor lo mejor es lavarla varias veces antes de comerla. (La saponina es un glucósido vegetal con un sabor ligeramente amargo. La medicina tradicional china cree que la saponina tiene actividad antibacteriana, efectos antipiréticos, sedantes y anticancerígenos. El ginsenósido es un producto para la salud muy caro).
Hoy en día, la quinua es un alimento saludable y de moda en Europa y Estados Unidos, y un tema candente en los medios de cocina. La quinua requiere muy poco tiempo para cocinarse y es muy nutritiva, por lo que a menudo aparece en abundantes gachas de desayuno para adultos, bebés y niños. La forma común de comerlo en los Estados Unidos suele ser cuatro tazas de agua por una taza de quinua, y luego agregar otros granos. Si lo come por la mañana, agregará miel, almendras y bayas. Además, la quinua combina bien con verduras ligeramente amargas, como la col rizada, para disimular el amargor. La quinua también es ideal como ingrediente en ensaladas con cereales y verduras frescas.