Veo muchos chefs haciendo bollos con piel suave. ¿Por qué no puedo hacerlo bien siempre?

Mucha gente me ha preguntado cómo hacer bollos al vapor, así que hoy ordenaré las imágenes y las compartiré con ustedes.

Domina esta proporción y cómo realizarla. De ahora en adelante, sus bollos al vapor, ya sean bollos elegantes o bollos blancos comunes y corrientes, serán masticables y suaves.

¡No más tonterías, solo compartir la información práctica!

Primero prepara los ingredientes

Cuatro: 400g

Agua tibia: 160g (el agua fría también es aceptable en verano).

Levadura: 2-5 g (menos en verano, más en invierno)

La fermentación básica que se comparte hoy, fermentación básica, fermentación básica, oh, todo tipo de bollos y masas al vapor son como esto.

Los bollos y la masa al vapor estampados no se deben ablandar, de lo contrario, los bollos al vapor que cocine al vapor se deformarán demasiado fácilmente.

2. Pasos de práctica

1. Pese 400 gramos de harina, la harina de trigo común será suficiente.

2. Cuando la levadura se derrita en agua tibia, se debe remover y derretir sin partículas de levadura.

3. Añade poco a poco el agua de la levadura a la harina y remueve hasta que quede floculante.

4, luego amasa hasta obtener una masa suave. El lavabo es liso y se siente suave.

5. Una vez que la masa esté suave, cúbrela con film transparente para que fermente. Necesita fermentarse en un lugar cálido en invierno.

6. Cuando la masa esté fermentada, el volumen obviamente se duplicará. Luego use los dedos para hacer algunos agujeros. Los agujeros no se encogerán y quedará un tejido de panal evidente después de romperse. Significa que ha sido fermentado. ¡El tiempo de fermentación solo puede usarse como referencia y no se puede confiar en él!

7. El punto clave es que si quieres hacer un bollo al vapor estampado, especialmente un bollo al vapor de piel suave, debes amasar la masa con fuerza y ​​expulsar el aire limpio. Mis poros no son muy buenos y todavía tengo muchos poros pequeños. Basta con mirar la imagen terminada detrás de mí para ver lo importante que es este paso.

8, luego, dividir en dosis más pequeñas de tamaños similares.

9. Haz los bollos al vapor estampados que quieras hacer, luego haz el segundo proceso de fermentación, cubre con film transparente, hierve en agua fría y cocina al vapor a fuego lento. Nunca pongas a fuego alto, ya que quemarás la levadura. Mire con atención, porque no hay aire limpio frente a él, el cuero cabelludo del panecillo al vapor no está liso.

1. Al amasar la masa, asegúrese de escurrir el aire o utilice una prensa de masa para escurrir la masa, lo que ahorra más trabajo.

2. Cuando cocines bollos al vapor, no enciendas el fuego directamente.