¿Cuáles son las especialidades de Shanxi?
El arroz Jinci se produce en la ciudad de Jinci, Taiyuan. Este tipo de arroz tiene granos largos, de tamaño grande, llenos de granos cristalinos, translúcidos, beige, ligeramente marrones, con granos distintos y tiene un aroma fragante después de ser cocinado. Cuando se come en la boca, tiene un sabor dulce, duro, pegajoso y masticable. La razón por la que el arroz Jinci tiene tan buena textura es por el agua. Los arrozales que producen este tipo de arroz son irrigados por el antiguo manantial de Jinci. El agua tiene baja temperatura y contiene minerales como el alumbre. Además, la tierra fértil y el suelo negro de las aldeas cercanas a Jinci favorecen el crecimiento del arroz.
Vinagre: El vinagre maduro de Shanxi es famoso en todo el país y tiene una larga trayectoria. La elaboración de vinagre comenzó a más tardar en la época de primavera y otoño y ha experimentado mejoras y desarrollos de generación en generación. Durante la dinastía Qing, la tecnología de elaboración de vinagre se había perfeccionado, formando el famoso vinagre maduro de Shanxi y el vinagre especial de Taiyuan. Se elabora con sorgo, se fermenta con koji especial y se seca en hielo oriental en verano. Al cabo de un año, la concentración y el aroma del vinagre han mejorado y se convierte en vinagre maduro. El vinagre maduro de Shanxi es el producto más famoso de Qingxu. El vinagre especial de Taiyuan es el más famoso de la fábrica de vinagre Yiyuanqing. Comenzó como un trabajo secundario para un molino harinero. No fue hasta 1921 que se empezó a elaborar principalmente vinagre. El vinagre producido es dulce, suave, ácido, fragante y fuerte. El vinagre producido en Taiyuan no sólo es amado por la gente de esta provincia, sino que también se vende en todo el país.