P: ¡Cómo hacer carne de res con salsa de soja!
Carne cruda desmenuzada
[Materia prima]
300g de solomillo de ternera, 100g de pera blanca, 25g de semillas de sésamo fritas, un poco de cilantro, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre, salsa de soja picante, azúcar, pimienta blanca, ajo picado, cebolla verde rallada y la cantidad adecuada de aceite de sésamo.
[Método]
1. Cortar el filete de res en tiras, mezclar bien con vinagre, luego lavar el vinagre y la sangre con agua hervida fría, mezclar bien con semillas de sésamo y varios. sazona y reserva; lava el cilantro, escúrrelo y colócalo en el fondo de un plato.
2. Poner en un plato el filete de ternera desmenuzado y la pera blanca y mezclar bien con el cilantro.
[Función]
Picante y delicioso, ligeramente agridulce, textura crujiente y tierna, sabor único.
Látigo de ternera estofado
El color característico es granate, el látigo de ternera es suave y podrido y el sabor es meloso.
Materia prima
El ingrediente principal es 1 libra de látigo. 75 g de aceite para condimentar, 25 g de aceite de pimienta, 15 g de salsa de soja, 5 g de glutamato monosódico y azúcar, 6 g de sal, 15 g de vino para cocinar, 40 g de almidón húmedo, pimienta y un poco de azúcar, 100 g de cebolla verde, 20 g de dientes de ajo, 50 g de jengibre, 500 g de caldo de pollo.
Proceso de elaboración
(1) Primero lavar el látigo, quitarle la piel y blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo, arrancarlo, lavarlo y meterlo en el olla. Ponga 2,5 kilogramos de agua en la olla, agregue 50 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de jengibre y pimienta hasta que el látigo de carne hierva. Saque un palito y medio, retire la uretra y córtelo en 4 a. Secciones de 5 cm de largo. (2) Calentar la cuchara para freír, calentar el aceite cocido, agregar 50 g de cebollas verdes, 25 g de jengibre y dientes de ajo y sofreír hasta que estén fragantes. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar para sopa de pollo, el glutamato monosódico y la sal. Ajuste la sopa a un color rojo azucarado. Coloque la carne batida en la sopa y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté seca y espesa. Saque la cebolla verde y el jengibre y espese con almidón húmedo.
Carne mixta seca
[Materias primas]
150 gramos de carne de res, 10 gramos de maní frito, 10 gramos de aceite de chile cocido, 40 gramos de soja salsa, 5 gramos de cebollas verdes, 1 gramo de sal, 1 gramo de azúcar, un poco de pimienta en polvo y un poco de glutamato monosódico.
[Elaboración]
1. Lavar la carne, ponerla en una olla hirviendo y cocinarla, sacarla y dejarla enfriar, luego cortarla en trozos; en trozos de 2,5 cm de largo; triturar el maní muy fino.
2. Coloque las rodajas de carne en un bol, agregue sal y mezcle bien al gusto, luego agregue aceite de chile, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico y pimienta de Sichuan en polvo y mezcle bien. Finalmente agrega la cebolla y el maní frito (o las semillas de sésamo fritas), mezcla bien y sirve en un plato.
[Función]
Picante y delicioso, apto tanto para vino como para arroces.
Cabeza de res mezclada en seco
[Materiales]
Hay 1 cabeza de res, cantidad adecuada de pimienta en polvo, aceite de chile, cebolla, jengibre, vino, glutamato monosódico y sal refinada.
[Método]
1. Corta los cuernos de la cabeza de la vaca, quema la superficie del cuero con fuego y raspa la superficie quemada con un cuchillo hasta que no queden raíces de pelo. . Comience desde arriba al quemar, teniendo cuidado de no quemar la piel. Después de hervir, remojar la piel en agua hasta que esté blanda, rasparla con un cuchillo, lavarla, poner la cabeza de vaca entera en la olla y cocinar hasta quitarle los huesos, luego sacarla y sacarla. Al deshuesar, mantenga la forma de la cabeza y no deje que se deshaga. Vuelva a rasparlo con agua para eliminar los bordes sucios y las partes dañadas, luego enjuáguelo con agua limpia para eliminar el olor a pegamento.
2. Agrega las cebolletas (enteras), el jengibre (picado), el vino y el agua para cocinar la cabeza de res, remójala en la sopa original, enfríala completamente y luego sácala a secar.
3. A la hora de comer, cortar la cabeza de ternera en rodajas finas y cortar la cebolla en forma de orejas de caballo. Primero, mezcle la carne de la cabeza de res con sal y glutamato monosódico. Una vez salado, agregue la cebolla, el pimiento y el aceite de chile.
[Función]
La piel está crujiente y la carne podrida, y el sabor es picante y delicioso.
[Nota]
Es mejor mezclarlo con sopa blanca estofada después de quitarle los huesos, o es mejor comerlo con sopa roja estofada después de quitarle los huesos. Alternativamente, también se puede utilizar cabeza de oveja en este plato.
Tendón mixto de flores
[Materias primas]
250 g de tendón de ternera cocido, 25 g de pepino, 25 g de brotes de bambú de invierno, salsa de soja, vinagre, mostaza (cocida) , glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo.
[Método]
1. Cortar los tendones de carne en tiras; lavar y triturar los pepinos; cortar los brotes de bambú de invierno en tiras, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y enfriarlos. agua fría, escurrirlas y reservar.
2. Poner los ingredientes cortados en un plato y verter sobre él la salsa con varios condimentos.
[Función]
Ligero y refrescante, con sabor único.
Ternera Mixta Picante
[Materias Primas]
750 g de pierna de ternera, 25 g de vino de arroz, 15 g de cebolla verde, 50 g de salsa de soja, 5 g de sésamo, 1 gramo de Sal refinada, 30 granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de azúcar, 15 gramos de aceite de sésamo, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de chile seco en polvo, 15 gramos de cebollas verdes, 65438 sopa clara.
[Método]
1. Lavar la carne del muslo de ternera, cortarla en dos trozos, remojarla en agua fría durante 1 hora, luego sacarla y ponerla en una sopa. olla, agregue la sopa clara, hierva la cebolla, el jengibre, la pimienta y el vino de arroz, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas. Cuando la carne esté podrida en un 90%, saca la sopa y déjala enfriar.
2. Freír las semillas de sésamo y dejar enfriar; lavar la cebolla verde y cortarla en polvo; poner el chile seco en polvo en un bol, agregar una cantidad adecuada de agua hirviendo para ajustar la humedad, verter 80ºC. % de aceite de sésamo caliente y mezclar bien. Ponga los granos de pimienta de Sichuan en la olla, áselos a fuego lento hasta que se doren, sáquelos y muélalos hasta convertirlos en polvo. Mézclelos con aceite de chile, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico, polvo de pimienta de Sichuan y salsa de soja para hacer un picante. salsa.
3. Cortar la carne cocida en rodajas finas rectangulares, colocarlas en un plato, cubrir con salsa picante, espolvorear con semillas de sésamo cocidas y cebollas verdes picadas y mezclar bien al comer.
[Función]
La carne de res es tierna, picante y deliciosa, y se combina mejor con vino.
Rodajas de jengibre mezcladas con hojas de lumbre
[Materia prima]
500 gramos de callos, 15 gramos de jengibre rallado, cebolla, jengibre, pasta de ajo, soja salsa, vino para cocinar, azúcar, glutamato monosódico, vinagre, aceite de sésamo, sopa clara.
[Método]
1. Blanquear las rejillas de ternera en agua, recogerlas y ponerlas en agua fría, raspar la película negra y lavarlas con agua limpia. Cuando las rejillas de carne se pongan blancas, escurre el agua y reserva.
2. Ponga el wok a fuego medio, agregue agua, deje hervir, agregue la cebolla, el jengibre, las rejillas de carne y el vino de cocción y cocine durante unas 4 horas. Cuando las rejillas de carne alcancen el octavo punto de madurez, retírelas y escurra la sopa. Después de enfriar, cortar en tiras finas (cuanto más finas, mejor).
3. Calentar el wok a fuego medio, agregar la sopa clara, llevar a ebullición, agregar las rejillas de carne desmenuzada, blanquear, sacar la sopa, dejar enfriar, poner en un plato, agregar el jengibre rallado y el ajo. y salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico y aceite de sésamo para hacer una salsa y verterla sobre las rejillas de res.
[Características] Delicioso y delicioso.
Ternera de corte blanco
[Materia prima]
600 g de tendón de ternera, 25 g de salsa de soja blanca, 20 g de pimiento rojo rallado, 1 g de glutamato monosódico, 5 gramos de gajos de cilantro , 25 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de ajo, 1 gramo de sal refinada, 10 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, 2 trozos de anís estrellado y 10 gramos de vino de arroz.
[Método]
65438+
2. Cortar la carne en rodajas y colocarla ordenadamente en un plato plano. Poner la salsa de soja blanca, el glutamato monosódico y el sésamo. Mezcle bien el aceite en un bol, viértalo sobre las rodajas de carne, espolvoree con cilantro, pimiento rojo rallado y ajo picado y sirva.
[Función]
La carne queda gris, original, crujiente y deliciosa.
Salchicha de ternera salteada
[Materia prima]
500 g de cabeza de ternera, 25 g de sal, 20 g de cebolla verde, 12 g de salsa de soja, 15 g de rodajas de jengibre, 5 gramos de vinagre balsámico, 2 gramos de anís estrellado, 5 gramos de cilantro, 2 gramos de hinojo, 5 gramos de pimiento rojo rallado, 2 gramos de canela, 5 gramos de azúcar, 2 gramos de clavo, 5 gramos de alumbre, 2 gramos de cardamomo y 2 gramos de hinojo.
[Método]
1. Primero, lave los intestinos de la vaca con agua limpia, póngalos en un recipiente, agregue alumbre y sal refinada, frótelos repetidamente para eliminar la mucosidad y el agua amarilla. , y lávalos, ponlo en una olla con agua hirviendo, escaldalo bien, sácalo y luego lávalo con agua limpia.
2. Enciende el wok, vierte suficiente agua y mete en él la cabeza de ternera. Envuelva el anís estrellado, la canela, el hinojo, el clavo y el cardamomo con una gasa, átelos bien, póngalos en el wok, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y el azúcar blanca, hierva y cocine a fuego lento hasta que estén completamente cocido. Saca la sopa y déjala enfriar.
3. Cortar el intestino de res en tiras finas, ponerlo en un plato, cubrir con salsa de soja ligera, vinagre balsámico y aceite de sésamo y espolvorear con pimiento rojo rallado y cilantro.
[Función]
Es fragante y delicioso, especialmente si se combina con vino.
Salsa de chile nuevo de pulmón de cerdo
[Materias primas]
500 gramos de carne de res, despojos de res (tripas, hígado, corazón, lengua, tripas, cuero cabelludo) 500 g, 30 g de maní crujiente en polvo, 500 g de salmuera, 30 g de salsa de soja, 20 g de aceite de sésamo, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de anís estrellado, 65438+ granos de pimienta de Sichuan.
[Método]
1. Lavar la carne fresca y los despojos, cortar la carne en tiras de 6 cm de ancho, ponerla en una olla con agua, hervir a fuego alto y cocinar. desnatar. Quitar la espuma y sacarla.
2.Pon el wok a fuego medio, agrega 500g de guiso añejo, agrega la bolsa de condimentos (que contiene pimienta, canela, anís estrellado), agrega una cantidad adecuada de agua y vino de cocción, agrega la carne y la carne. los despojos y cocine a fuego alto, hierva, retire la espuma, cambie a fuego lento durante 18 a 20 minutos, reduzca la presión del fuego y cocine hasta que la carne y los despojos estén cocidos pero aún no cocidos.
3. Tome un tazón, vierta la salmuera original, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, pimienta en polvo y salsa de soja para hacer una salsa sabrosa.
4. Cortar la carne de res y los despojos enfriados en trozos de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos, verter la salsa, mezclar bien, poner en un plato y espolvorear. maní crujiente y aceite de sésamo.
[Función]
Bonito color, sabor tierno y picante.
Cerdo desmenuzado estofado y lechuga
[Materias primas]
150 g de ternera magra cruda, 150 g de verduras limpias, 1 clara de huevo, 40 g de almidón húmedo, 500 g de soja cocida Aceite (dosis real 50 g), sal refinada, glutamato monosódico, granos de pimienta, jengibre rallado, cebolla verde rallada.
[Método]
1. Cortar la carne cruda en tiras, mezclar bien con un poco de sal refinada, almidón húmedo y clara de huevo, ponerla en aceite tibio y untarla. salir rápidamente. Cuando cambie de color la sacamos, la enfriamos con agua fría y la escurrimos; cortamos la lechuga en tiras, la blanqueamos en agua hirviendo, la sacamos, la enfriamos con agua fría, la escurrimos y la ponemos en un plato.
2. Coloque la carne de cerdo desmenuzada, las cebollas verdes y el jengibre sobre los trozos de lechuga, vierta el aceite de pimiento frito, cocine a fuego lento durante un rato, agregue sal refinada y glutamato monosódico y mezcle bien.
[Función]
Sabroso, crujiente y tierno.
Jalea de ternera
[Materias primas]
100 gramos de ternera, 500 gramos de pezuñas de ternera, 10 gramos de vinagre balsámico, 20 gramos de cebollas verdes, 2 gramos de jengibre rallado, 10 gramos de jengibre, 100 gramos de vino de arroz, cantidad adecuada de sal refinada, anís de 4 estrellas.
[Método]
1. Lavar la carne y cortarla en trozos. Quemar con fuego el pelo de la pezuña, rasparlo hasta dejarlo limpio, cortarlo en trozos a lo largo de las articulaciones con un cuchillo, blanquearlo ligeramente en una olla con agua, retirarlo, ponerlo en una olla sopera con la carne, agregar agua, agregue la cebolla, el jengibre, el vino de arroz y el anís estrellado, cocine a fuego lento hasta que la pezuña esté crujiente y deshuesada. Cuando la sopa espese, agregue sal refinada al gusto, retire del fuego y vierta la sopa en un plato rectangular de aluminio hasta que se enfríe.
2. Cortar la carne congelada en trozos, ponerla en un plato, añadir el jengibre rallado y verter el vinagre balsámico.
[Función]
El áspic es suave, terso y blanco, y tiene un sabor salado y ácido.
Collar de tripas mixto seco
[Materias primas]
500 gramos de collar de tripas, 100 gramos de lima, 1000 gramos de agua caliente, jengibre limpio, limpio cebollas verdes, cantidad adecuada de pimienta en polvo, aceite de chile, glutamato monosódico, vino de cocina y sal refinada.
[Método]
1. Revuelva la lima con 1000 g de agua caliente, remoje los callos durante 2 horas, raspe la piel negra con un cuchillo y elimine el olor a lima. con agua; cortar la cebolla Cortar en orejas de caballo; cortar el jengibre en trozos.
2. Hervir los callos lavados con agua, enjuagarlos con agua fría, cortarlos en trozos para eliminar el aceite y el gluten, luego cocerlos con cebolla, jengibre, vino de cocción, sal refinada y agua, y dejar en remojo. Mételo en la sopa original durante 2 segundos hora, sácalo y déjalo enfriar.
3. Cortar los callos en rodajas finas y mezclar bien con sal refinada y glutamato monosódico. Después de salar, agregar el aceite de chile, la pimienta en polvo y las cebolletas y mezclar bien.
[Función]
Picante y tierno, apto tanto para vino como para arroces.
[Nota]
Si no queda cal, se puede utilizar un 70% de agua hirviendo y luego raspar. De acuerdo con este método se pueden mezclar callos venecianos y alveolares, y también se pueden preparar callos de oveja de acuerdo con este método.
Lonchas de filete de ternera con salsa de sésamo
[Materias primas]
400 g de riñón, 20 g de vino de arroz, 30 g de salsa de sésamo, 40 g de salsa de soja con cebolla verde, 5 g de jengibre , 65438 +0g de glutamato monosódico, 1g de pimienta, 25g de aceite de sésamo, 5g de ajetes tiernos rallados.
[Método]
1. Arrancar la membrana exterior del riñón, cortarla en dos trozos con un cuchillo, quitarle la cintura blanca, lavarla, cortar los trozos en rodajas pequeñas. y enjuagar con agua. Enjuagar, pelar y esponjar el jengibre.
2. Llevar el wok a ebullición, verter agua hirviendo, añadir el jengibre, la cebolleta y el vino de arroz, cocinar un rato, añadir las rodajas de lomo y sofreír rápidamente. Cuando las rodajas de lomo cambien de color y sangren, escurra inmediatamente el agua en un colador, retire la cebolla y el jengibre, póngalos en un bol, agregue la pasta de sésamo, el glutamato monosódico, la salsa de soja, la pimienta, los ajetes verdes rallados y el aceite de sésamo, mezcle. bien y servir en un plato.
[Características] Suave y tierno, no graso, delicioso y refrescante.
Ensalada de ternera loncheada
[Materias primas]
300g de jamón de ternera cocido, 10g de ajo, 50g de salsa de tomate, 2g de vinagre blanco, 200g de pepino, 10 gramos de azúcar, 50 gramos de aceite de sésamo, 3 gramos de sal refinada.
[Método]
1. Cortar el jamón de ternera cocido en rodajas finas y añadir a un bol grande los ajos, pelarlos, triturarlos y picarlos hasta obtener polvo fino. ; Lavar el pepino, cortarlo en rodajas, encurtirlo con sal y exprimirlo.
2. Mezcle las rodajas de pierna de res cocida y las rodajas de pepino en un tazón grande, agregue el ajo picado, la pasta de tomate, el azúcar blanca, el vinagre blanco y el aceite de sésamo y sirva.
[Función]
Agrio, dulce, refrescante y delicioso, un plato frío de verano.
Carne deshebrada
[Materias primas]
100g de ternera magra cocida, 100g de tofu seco, 100g de corazón de col, un poco de cilantro, sal refinada, salsa de soja, MSG, vinagre, salsa de soja picante y una cantidad adecuada de aceite de sésamo.
[Método]
1. Cortar la carne cocida y el tofu seco en tiras, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos, enfriarlos con agua fría y escurrirlos; y desmenuzar el repollo; lavar el cilantro y cortarlo en trozos de medio centímetro de largo y reservar. Mezclar la sal, la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vinagre, la salsa de soja picante y el aceite de sésamo y reservar.
2. Coloque el repollo rallado en el plato, luego agregue el tofu seco, la carne de cerdo desmenuzada y el cilantro en secuencia, y vierta el jugo de varios condimentos.
[Función]
Deliciosa.
Manitas de vaca mixtas
[Materia prima]
1 manitas de vaca y una cantidad adecuada de pimienta en polvo, aceite de chile, cebollas verdes limpias, jengibre limpio y glutamato monosódico , sal refinada y vino.
[Método]
1. Cortar parte de la cebolla en gajos y parte en orejas de caballo, cortar en rodajas el jengibre; 2. Lavar las pezuñas, cocerlas y retirarlas.