¿Cómo hacer que la sopa sea nutritiva?

Lo más tabú de asar pollo es meterlo todo. Si hay demasiados ingredientes, se mezclarán, destruyendo el sabor original del pollo y la sopa de pollo no sabrá bien. Debido a que la sopa de pollo es una sopa clara (alta), se ve bien cuando es pura y suave. No es difícil entender que es puro, puro, sin suplementos ni condimentos innecesarios. En cuanto al alcohol, significa meloso. Sólo cuando se refleja en la temperatura se puede reflejar la belleza del alcohol. No sólo pollo guisado, sino también costillas y pezuñas de cerdo estofadas. ¿Crees que algún chef avanzado pondría algo en la sopa cuando prepara sopa pura? Como máximo, añade un poco de auténtico jamón de Yunnan para realzar el sabor.

Si es un pollo común y corriente que se vende en el mercado de guisos (si es un pollo congelado de una granja avícola, no lo cocines, el pollo solo es apto para cocinar y no tiene sabor a pollo ), se recomienda cortar el pollo en trozos, enjuagar bien, poner agua fría en la olla (asegúrate de poner suficiente agua, consumirá un poco más durante el proceso de guisado), y en cuanto baje el agua del La olla hierve, inmediatamente retira la espuma del agua y bate tantas veces como sea posible. Luego, enciende el fuego alto hasta que hierva el agua, toma un trozo grande de jengibre viejo (menos trozos de pollo, menos jengibre, o viceversa, según la situación), dale dos golpecitos con un cuchillo para que se suelte pero no se rompa, y lo ponemos en la olla. Luego corta en trozos las dos cebolletas lavadas, ponlas en la olla y agrega un poco de ají (el ají es muy importante, porque el ají parece nacer con nuggets de pollo, que pueden realzar el sabor de la sopa de pollo, pero hay dos tipos de chile, uno es muy fácil de cocinar) Mamá, un tipo no se adormece cuando se hace sopa, pero es muy fragante, por lo que es mejor elegir el tipo que no esté adormecido ni fragante). Si hay granos de pimienta, puedes poner de cinco a diez, la dosis es. Después de agregar los cuatro tipos de jengibre, cebollas, pimientos y granos de pimienta de Sichuan, baje la tapa de la olla y cambie el fuego alto a medio. Después de cocinar a fuego lento durante 30 a 40 minutos, si tienes una cazuela en casa, vierte el caldo de pollo de la olla original en la cazuela y cocina a fuego lento durante otros 40 minutos. Cuándo agregar sal puede depender de tu preferencia. A mí me gusta echar sal al cambiar de cazuela porque la carne no envejece fácilmente. Si no tienes cazuela, cocina a fuego lento durante 30 a 40 minutos. El sabor se puede condimentar. Si el sabor no es lo suficientemente delicioso, puedes agregar un poco de esencia de pollo. Es mejor no usar glutamato monosódico.

El guiso es de color blanco lechoso, delicioso, fragante y con un retrogusto interminable.

Sería mucho más sencillo si guisaras pollo autóctono auténtico (el pollo autóctono es muy difícil de encontrar ahora, es decir, los pollos de las zonas rurales se alimentan con pienso y rara vez utilizan cereales y verduras). Simplemente sazonar con pimienta y sal hace que sepa mejor.

Si solo quieres que la sopa de pollo sea fragante y deliciosa, haz lo que dije anteriormente. Si quieres que la sopa de pollo sea más nutritiva y tenga la función de tónico medicinal, por supuesto es otra cuestión. El efecto es diferente y el método también es diferente, porque el énfasis no está en el sabor, sino en la preservación de la salud. Puede comprar paquetes de condimentos para estofado de pollo nutritivos y saludables ya preparados en los supermercados. Medicina tradicional china (como azufaifa, baya de goji, Adenophora adenophora, Sophora japonica, Radix Pseudostellariae, etc.). ) combina bien y viene con instrucciones para guisar pollo.

Las materias primas, los materiales medicinales, la calidad del agua y el calor son las claves para hacer una buena sopa. Las materias primas deben ser frescas y lo mejor es elegir alimentos bajos en grasas como materia prima. La carne magra, el pescado fresco, los camarones frescos, el pollo y el pato pelados, la carne de conejo, el melón de invierno, la esponja vegetal, el rábano, el konjac, el tomate, las algas marinas, las algas marinas y los brotes de frijol mungo son buenas sopas bajas en grasa. Los materiales medicinales deben seleccionarse según los diferentes efectos de la sopa y las condiciones físicas personales. Por ejemplo, si el cuerpo está caliente, puede elegir materiales medicinales como frijol mungo, algas marinas, melón de invierno, semillas de loto, etc. Si el cuerpo está demasiado frío, puede elegir ginseng como material medicinal. Para una sopa nutritiva, debe elegir materiales medicinales adecuados, como longan, dátiles rojos, etc., pero no materiales medicinales conflictivos, como Fang Di, etc. Lo mejor es utilizar agua mineral para la sopa. Cuando prepare sopa con carne como pollo, pato, costillas, etc., primero remoje la carne en agua hirviendo. Esto no solo eliminará la sangre y parte de la grasa, sino que también hará que la sopa sea más dulce. La sopa de pollo, la sopa de cabeza de pescado y tofu, la sopa de verduras secas y la sopa de melón de invierno son adecuadas para la primavera.

Al preparar sopa, primero use fuego alto, luego fuego medio y luego fuego bajo en orden. La temperatura depende del grado de ebullición de la sopa. Si hierves la sopa, las moléculas de proteína de la carne se destruirán. No abra la tapa ni agregue agua durante el proceso de cocción a fuego lento, porque la carne calentada se encoge cuando está fría, la proteína no se disuelve fácilmente y la sopa pierde su sabor original, lo que afecta el sabor de la sopa. Los nutrientes de la sopa son principalmente aminoácidos. Si el tiempo de calentamiento es demasiado largo, se producirán nuevas sustancias, pero se destruirán los nutrientes. Generalmente, se tarda aproximadamente 1 hora en preparar sopa de pescado y aproximadamente 3 horas en preparar sopa de pollo y costillas de cerdo. Al cocinar sopa, si enfatiza el sabor de la sopa, es mejor cocinarla en agua fría, porque el agua caliente solidificará la proteína rápidamente y no liberará fácilmente el sabor umami si enfatiza el sabor de las materias primas. entonces los ingredientes quedarán mejor en agua caliente y el sabor será fresco y tierno. Al preparar sopa, evite agregar demasiada cebolla, jengibre, vino de cocina y otros condimentos. , para no afectar el sabor original de la sopa en sí, y evite agregar sal demasiado pronto, porque agregar sal demasiado pronto hará que la proteína de la carne se coagule y sea difícil de disolver.