¿Por qué es necesario rellenar el cangrejo al vapor con perilla?
1. Las hojas de perilla pueden eliminar el olor a pescado y mantener los cangrejos deliciosos. Perilla contiene perilladehído, alcohol perilílico, mentona, eugenol y otros aceites volátiles. Estos aceites volátiles no solo son ricos en fragancias, sino que también tienen efectos apetitosos, alivian el aburrimiento, eliminan el olor a pescado y refrescan a las personas.
2. Los cangrejos son de naturaleza fría. Agregar hojas de perilla puede suavizar el frío y aliviar los síntomas de dolor abdominal, diarrea, vómitos y otros síntomas causados por el envenenamiento por cangrejo.
3. El aceite volátil de la perilla tiene un aroma único que puede repeler a los mosquitos y mantener alejados a los microorganismos. Los cangrejos peludos se alimentan de microorganismos y carroñeros, y las bacterias pueden acumularse fácilmente en sus cuerpos. La carne de cangrejo en sí es también el alimento favorito de los microorganismos. Por tanto, cocinar cangrejos peludos con perilla puede desempeñar un papel en la antisepsia y la esterilización.
Datos ampliados:
Aplicaciones de la perilla en la cocina en varios países:
1, China:
La perilla se ha utilizado en China Aproximadamente 2.000 años de historia de cultivo. Li Shizhen, de la dinastía Ming, registró: "La perilla tiene hojas cuando es joven, que se pueden comer como guarnición o hacer arroz glutinoso con sal y salsa de ciruela, y cocinar como sopa Yuexia. Se puede ver que la perilla es muy buena". común en la dieta china.
Los chinos utilizan la perilla en diversos platos, a menudo consumiéndola con pescado y cangrejos. Los platos incluyen pescado seco con perilla, pato con perilla, caracoles fritos con perilla, tortitas con pasta de sal, cordero frito con perilla y azucena, cordero lechal al vapor con perilla en olla de cobre, etc. Además, en el sur, colocar hojas o tallos de perilla en frascos de kimchi puede evitar que se formen patógenos blancos en el líquido del kimchi.
2. Corea
Las hojas de perilla. La perilla es más grande, redonda y plana que la perilla. Tipo japonica, con dientes más finos, un lado morado y el otro verde. Los coreanos usan perilla para hacer kimchi. El kimchi de perilla enlatado se vende básicamente en tiendas coreanas de todo el mundo. En este frasco, cada dos hojas de shiso se envuelven con un pimiento rojo.
Las hojas frescas de perilla se pueden utilizar en ensaladas. Las semillas de perilla se utilizan como condimento para productos cárnicos y también para hacer sal de perilla y sésamo. Los coreanos están acostumbrados a comer barbacoa con hojas frescas de perilla o de chile, y han comenzado a usar hojas de perilla para complementar el calcio porque las hojas de perilla son ricas en calcio.
3. Vietnamita
Se utiliza para añadir hojas de perilla a guisos y platos cocinados, o poner hojas de perilla encima de los fideos de arroz vietnamitas como guarnición. Las hojas de la variedad de perilla que utilizan son rojas y verdes por un lado y moradas por el otro, y son más fragantes que las variedades de perilla japonesa.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Perilla