¿Cuál es el mejor momento y temperatura para curar las hojas de té?

El paso de preparación del té destruye e inactiva la actividad oxidasa en las hojas frescas de té a altas temperaturas, inhibe la oxidación enzimática de los polifenoles y otros polifenoles del té en las hojas frescas de té, evapora parte del agua en las hojas frescas de té y prepara el té. suave Es propicio para amasar y dar forma, emitiendo aroma verde y promoviendo la formación de buen aroma.

El té verde es uno de los principales procesos del té verde, té amarillo, té negro y té oolong.

El enverdecimiento es un proceso clave para formar la apariencia y calidad del té verde. Métodos de inactivación: freír, cocinar al vapor, hornear, remojar y irradiar. Las verduras al vapor se usaban ampliamente en la dinastía Tang y también en Japón, Rusia y la India. Después de la dinastía Ming, el método de freír té verde se utilizó ampliamente en China y también en los países productores de té de todo el mundo. En general, lo que se domina es el principio de "alta temperatura para fijar el color, primero alto y luego bajo"; las hojas viejas son tiernas y las hojas jóvenes son viejas, combine el lanzamiento con el relleno, más lanzamiento y menos relleno". ser "alta temperatura y rápido".

Después de recolectar las hojas frescas, se deben esparcir en el suelo durante 2-3 horas y luego fijar las hojas tiernas. Se deben matar cuando sean viejas y las hojas viejas se deben matar cuando sean jóvenes. Por lo general, toma de 5 a 7 minutos y el agua se reduce a aproximadamente el 20% -30% del peso total de las hojas. Agite las hojas y frótelas después de enfriarlas.