Bob médico
Hay anquilostomas en la carne de cerdo, que no se pueden matar con agua, cocción o altas temperaturas.
Rumor:
La higiene de los alimentos está relacionada con la salud pública. En Internet se informa que "los anquilostomas aparecen en la carne de cerdo. Este parásito no puede morir con las altas temperaturas. Hay que comer la menor cantidad de carne de cerdo posible". Lo acompañan imágenes "reales" repugnantes. Tan pronto como se envió la noticia, rápidamente generó acaloradas discusiones entre la gente. En este sentido, la Administración de Alimentos y Medicamentos de China niega que los anquilostomas no puedan ser parásitos de la carne de cerdo.
¿Se utiliza la declaración oficial para apaciguar al público o es cierta? ¿Qué son los anquilostomas y qué tan dañinos son? ¿Podemos seguir comiendo carne de cerdo con tranquilidad?
¿Qué es la “anquilostomiasis del cerdo” que circula por Internet?
Las fotos de "anquilostomas en la carne de cerdo" que circulan en Internet fueron realmente tomadas, pero las rayas blancas que sobresalen y las cabezas redondas blancas en la piel en las fotos no son los "anquilostomas" de los rumores. En primer lugar, el cuerpo del gusano es blando y se romperá en dos mitades si se tira con la mano, mientras que el falso "anquilostoma" se alargará cuando se tira con la mano y se retraerá cuando se afloje. Use un cuchillo para cortar la carne de cerdo a lo largo de la superficie del pseudoanquilostoma y encontrará que es solo la estructura del tendón del músculo. Por lo tanto, la imagen de "anquilostomas en la carne de cerdo" que se volvió viral en Internet es simplemente tejido normal de carne de cerdo.
La anquilostomiasis es un parásito que daña gravemente la salud humana.
Los anquilostomas se distribuyen por todo el mundo, especialmente en las regiones tropicales y subtropicales, donde las infecciones humanas son más comunes. Se estima que alrededor de 900 millones de personas están infectadas con anquilostomas en todo el mundo. Anquilostoma es el nombre general de los anquilostomas y sus características morfológicas son sus sacos bucales bien desarrollados. Entre los nematodos que parasitan el tracto digestivo humano, los anquilostomas son los más dañinos y pueden causar pérdida crónica de sangre a largo plazo, lo que provoca anemia y síntomas relacionados con la anemia en los pacientes.
Los anquilostomas parasitan el cuerpo humano, principalmente los anquilostomas duodenales. Su bolsa bucal es achatada y de forma ovalada, con dos pares de dientes en forma de gancho en su borde ventral. Los dientes externos son generalmente un poco más grandes que los internos, con una profunda depresión semicircular en el centro de la espalda y ligeras protuberancias en ambos lados. Los gusanos adultos miden aproximadamente 1 cm de largo, son translúcidos, de color rojo carnoso y de color blanco grisáceo después de la muerte.
Los anquilostomas pueden parasitar a gatos, perros y otros animales, pero la principal fuente de infección son los pacientes con anquilostomas. Después de que las heces de los pacientes con anquilostomiasis se vierten al suelo, si no se lleva a cabo un tratamiento especial, los huevos se convertirán en gusanos filamentosos en el suelo oscuro y húmedo y parasitarán el cuerpo humano a través de infecciones cutáneas o bucales. En zonas templadas, Ancylostoma duodenale es el más común. Las larvas infectadas que son ingeridas pero no eliminadas por el ácido del estómago pueden convertirse directamente en gusanos adultos en el intestino delgado. Si su bebé está infectado con anquilostomas, es principalmente por usar pañales contaminados con anquilostomas. 1
La carne de cerdo no puede tener parásitos anquilostomas.
El impacto de la anquilostoma es tan grande. ¿Serán los anquilostomas un parásito en la carne de cerdo?
La carne de cerdo no puede tener parásitos anquilostomas. De hecho, existen dos tipos principales de parásitos en la carne de cerdo: la cisticercosis y la triquinelosis. La cisticercosis es visible a simple vista, tiene sólo el tamaño de una soja y es una vesícula, a menudo llamada "cerdo de arroz", pero Trichinella espiralis no se puede ver a simple vista.
Diagrama esquemático de parásitos comunes, fuente: La idea de los gusanos
En China, el parásito más común en la carne de cerdo que puede infectar a los humanos es la Taenia solium (conocida comúnmente después de la cisticercosis del adulto). ). Aunque la Taenia solium también es una leucorrea, su longitud puede alcanzar de 2 a 4 metros. A menudo se dice que comer "arroz y carne de cerdo" provocará parásitos, y que el "arroz" es cisticerco (las larvas de la tenia del cerdo). Si las personas comen accidentalmente este tipo de carne de cerdo (cerdo de arroz, cerdo con viruela), se infectarán y eventualmente se convertirán en adultos en el cuerpo humano y sufrirán la tenia del cerdo. Lo más grave es que después de que los huevos se infectan con tenias, se convierten en cisticercosis en el cuerpo humano, que puede parasitar el cerebro, la piel, los músculos u otros tejidos y órganos, provocando cisticercosis. En particular, la neurocisticercosis es la más grave y puede manifestarse como epilepsia y aumento de la presión intracraneal. Por lo tanto, de lo que debemos protegernos no es de la "anquilostomiasis" de los rumores, sino de la tenia del "cerdo de arroz".
¿Son realmente imposibles de matar los parásitos?
La razón por la que los "anquilostomas del cerdo" que se han vuelto virales en Internet no necesitan hervirse, freírse ni matarse a altas temperaturas es porque en realidad son tejido conectivo denso. Los verdaderos parásitos temen mucho las altas temperaturas y mueren por encima de los 80°C. Por lo tanto, hervir en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos o freír durante unos 15 minutos puede matar los parásitos. De manera similar, las microondas también pueden lograr efectos insecticidas a altas temperaturas. Mientras la temperatura de cocción sea alta, los insectos no podrán escapar y eventualmente morirán.
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¿Cómo comer carne de cerdo con confianza?
Aunque el "anquilostoma del cerdo" es falso, después de todo, la carne de cerdo puede albergar más de 20 tipos de parásitos como Taenia solium y Trichinella espiralis, y también dan mucho miedo. Por lo tanto, para garantizar la seguridad, la higiene y el consumo seguro de carne de cerdo, debemos tener en cuenta los siguientes cuatro puntos:
1. No seas codicioso por lo barato y compra carne de cerdo con calificaciones formales. Al comprar carne de cerdo, elija carne de cerdo que haya pasado por procedimientos formales de cuarentena y no compre carne de cerdo a comerciantes no calificados o no calificados. En los últimos años, a mucha gente le gusta ir al campo e ir a las casas de los criadores de cerdos a comprar carne de cerdo recién matado. Pero no se sabe si la carne de cerdo está libre de parásitos. Para que la carne de cerdo pase la inspección y la cuarentena de seguridad alimentaria es necesario que los consumidores mantengan los ojos abiertos y emitan juicios. Asegúrese de que el comerciante tenga un certificado de cuarentena animal antes de poder comprar con confianza.
2. La cocción en la cocina se realiza por separado. Cuando cocine en casa, asegúrese de separar los alimentos crudos de los cocidos. Al manipular carne cruda, es mejor preparar una tabla de cortar especial y un cuchillo de cocina en lugar de manipular frutas, verduras y alimentos cocidos. Si las condiciones no lo permiten, el cuchillo y la tabla de cortar utilizados para cortar carne cruda deben limpiarse y escaldarse con agua hirviendo antes de cortar otros ingredientes.
3. Procesamiento de carne. Incluso si compra carne de cerdo calificada, es mejor no comerla cruda. La carne roja puede saber mejor que la carne blanca, pero comerla aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades parasitarias. 3
4. Ten cuidado al comer fuera. Algunos restaurantes no garantizan las condiciones de higiene en la cocina o eligen carne de cerdo de baja calidad para ahorrar costes. Estos pueden tener un impacto en la salud de los consumidores. Te sugiero que no comas en lugares donde la higiene no sea la adecuada y que lo hagas tú mismo, no sólo para tener suficiente comida y ropa, sino también para asegurar una buena salud.
Referencias:
1 He Wu, Medicina Tropical China, 2019, Volumen 19, Número 2, Página 188191.
2 “Abrir el libro es beneficioso (buscar tratamiento médico)”, 2018, 9, página 44.
3 Zhang Ke, Du Fu et al., Journal of Parasites and Medical Insects, 2018, volumen 25, número 3, página 127132.
Experto en rumores: Chen Shurui, Ph.D., Departamento de Medicina, Universidad de Nagoya, Japón.
Revisor: Lu Xiuyuanzhong, investigador del Instituto de Microbiología de la Universidad de Osaka, Japón.