Los tomates fritos y los huevos se fríen así, tiernos, densos y jugosos

Revuelto de tomates

2 tomates, unos 300 gramos, 4 huevos, 3-4 chalotas, cantidad adecuada de salsa de ostras

Método:

1. Hacer un corte transversal poco profundo en la superficie de los tomates, ponerlos en un recipiente, verter agua hirviendo y blanquearlos durante unos 20 segundos, luego ponerlos inmediatamente en agua fría.

2. De esta manera puedes pelar suavemente la piel, no la escaldes por mucho tiempo, de lo contrario el trozo que peles quedará muy grueso y contendrá pulpa.

3. Cortar en trozos de tamaño adecuado;

4. Romper los huevos en un bol, añadir una cucharada pequeña de sal y añadir un poco de pimienta blanca para quitar el olor;

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5. Batir bien hasta que queden abundantes burbujas en la superficie del huevo líquido, de modo que el huevo líquido quede esponjoso y tierno;

6. Los huevos deben cocinarse en una amplia gama de aceite y a alta temperatura. Los huevos comen mucho aceite cuando se sacan de la sartén. El aceite está 80% caliente y el líquido del huevo se hinchará inmediatamente.

7. Vierta los huevos revueltos, deje el aceite en la base, agregue las cebolletas y sofría hasta que estén fragantes.

8. y sofreír;

9. Cuando los trozos de tomate estén ligeramente blandos, añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocinar a fuego alto hasta que el jugo esté espeso;

10. los huevos previamente revueltos, añadir una cantidad adecuada de salsa de ostras y sofreír hasta que el jugo espese y cada trozo de huevo quede cubierto de sopa.