Albóndigas de arroz al vapor
Es nuevamente el Festival del Bote del Dragón y las bolas de arroz están fragantes. Comer bolas de masa de arroz para conmemorar a Qu Yuan durante el Festival del Bote del Dragón ha sido una costumbre china desde la antigüedad. China es un país vasto con abundantes recursos y las costumbres festivas varían mucho de un lugar a otro. Tomemos como ejemplo las albóndigas de arroz. Hay varios tipos de albóndigas de arroz de este a oeste, del norte y del sur, y todos son diferentes. Especialmente con la mejora del nivel de vida, también están surgiendo una tras otra varias "nuevas albóndigas de arroz de moda". . Este artículo le presenta las albóndigas de arroz al vapor de Zhaoqing, Guangdong.
Las albóndigas de arroz al vapor son el snack tradicional más famoso en Zhaoqing, Guangdong, y una de las especialidades locales más populares desde la antigüedad. Las principales materias primas de las albóndigas de arroz al vapor son similares a otras albóndigas de arroz, e incluyen principalmente arroz glutinoso, panceta de cerdo, frijoles mungo, yemas de huevo saladas, champiñones, camarones secos, vieiras, castañas, maní, etc. Sin embargo, las principales materias primas de Las albóndigas de arroz al vapor se diferencian de otras albóndigas de arroz en que están hechas principalmente de hojas de albóndigas de arroz y están envueltas con hojas y plantas acuáticas únicas de la zona, y las albóndigas de arroz al vapor son relativamente grandes.
La historia de envolver bolas de arroz al vapor tiene una larga historia. Según la leyenda, en la dinastía Qin, los agricultores de aquella época envolvían el arroz en hojas de bambú o de loto, lo cocinaban y lo llevaban al campo como tal. Alimento seco para el trabajo. Después de una mejora y evolución continuas, se han formado las actuales bolas de masa de arroz al vapor. A la gente de Zhaoqing le gusta comer bolas de masa de arroz al vapor y son muy exigentes a la hora de preparar este refrigerio.
Mientras recogíamos historias en Zhaoqing, fuimos a la casa de la tía Liu en la aldea Xiayao, calle Mugang, distrito de Duanzhou, ciudad de Zhaoqing, provincia de Guangdong. Aprendimos más sobre el proceso de elaboración de bolas de masa de arroz al vapor en un local típico. taller familiar.
La gente de Zhaoqing hace bolas de masa de arroz al vapor. Las bolas de arroz deben estar hechas de hojas verdes brillantes, arroz glutinoso de alta calidad y frijoles mungos, así como panceta de cerdo fresca, magra y grasa, y otros ingredientes. Materias primas, primero se debe remojar el arroz glutinoso y los frijoles mungo, pelar los frijoles mungo, agregar cinco especias y vino koji para marinar la carne de cerdo. Una vez procesadas todas las materias primas básicas, se pueden hacer bolas de masa de arroz.
Pon unas hojas de hiji en un molde triangular, añade dos cucharadas de arroz glutinoso, otra cucharada de frijol mungo y dos trozos de cerdo en el medio, y por último añade unas cucharadas de arroz glutinoso hasta cubrirlo. , y finalmente envuélvelo con hilo. Ya está lista una bola de masa de arroz. Las albóndigas de arroz envueltas y al vapor tardan mucho en cocinarse. Por lo general, se necesitan casi 8 horas de cocción a fuego abierto antes de que las albóndigas de arroz estén completamente cocidas. Por lo tanto, normalmente se necesita una noche entera para cocinar una olla de bolas de masa de arroz.
En el taller de la tía Liu, la hábil tía Liu puede envolver una bola de masa de arroz en menos de un minuto. Cada año, durante el Festival del Bote del Dragón, los pedidos de bolas de masa de arroz de su familia aumentan considerablemente, con un promedio de más de 400 bolas de masa de arroz hechas cada día, cuatro veces más de lo habitual. La tía Liu y su esposo las preparan todas con sus propias manos. En comparación con las bolas de masa de arroz al vapor producidas en la línea de montaje de la fábrica, este taller de bolas de masa de arroz hecho a mano escondido en los callejones de los residentes urbanos parece pasar desapercibido. Pero la fragancia de las albóndigas de arroz no teme a los callejones profundos. La tía Liu dijo que muchos restaurantes y vecinos locales prefieren las albóndigas de arroz hechas a mano producidas por talleres familiares a las albóndigas de arroz envueltas y al vapor producidas en masa por las fábricas.
Esta es la fascinación del vecindario por la cultura gastronómica tradicional y los hábitos gustativos. También es un sabor inolvidable y un recuerdo emocional en la punta de la lengua. La tía Liu y su esposo dijeron que no buscan expandir su negocio, solo quieren envolver bien cada bola de masa de arroz, garantizar la calidad del producto y hacer lo que puedan para ganar lo suficiente para vivir.
Las albóndigas de arroz al vapor son muy grandes, tienen forma de pirámide, de 3 a 5 veces el tamaño de las albóndigas de arroz comunes y cada una pesa alrededor de 0,5 kilogramos. Una bola de masa de arroz cocida es suficiente para 2 o 3 personas. Lo que es aún más interesante es que la herencia y producción de las albóndigas de arroz al vapor de Zhaoqing son muy diferentes de las tradicionales. Por lo tanto, cuando Zhaoqing solicitó el patrimonio cultural intangible de sus albóndigas de arroz al vapor, los expertos locales plantearon la opinión de que “albóndigas de arroz al vapor”. No son bolas de masa de arroz”. Aunque parece una bola de masa de arroz, los lugareños dicen que "¡no son bolas de masa de arroz si están envueltas y cocidas al vapor"! En este sentido, los amigos que conocen la cultura de las albóndigas de arroz al vapor pueden dejar mensajes y "popularizar la ciencia" entre todos.