El proceso de producción de rollitos de cebolla verde
Paso 2: A continuación, añade 300 gramos de harina para todo uso en tandas y revuelve con palillos para que la harina quede esponjosa.
Paso 3: Luego comienza a amasar la masa hasta que quede tersa, blanda y medianamente dura, hasta que la olla esté tersa, el interior liso y las manos tersas. Voltee, cubra con film transparente y deje reposar durante 15 minutos.
Paso 4: Retire las cebolletas, corte las hojas de cebolleta en cebolletas picadas, póngalas en un bol, vierta un poco de aceite y agregue un poco de bicarbonato de sodio, no ponga demasiado. El rollo se volverá amarillo. Finalmente agrega 2 cucharadas de sal y pimienta y mezcla bien. Sin sal ni pimienta, solo sal.
Paso 5: Espolvoree harina seca en la parte superior del panel para evitar que se pegue, agregue la masa suelta y amásela unas cuantas veces para que la superficie de la masa quede más suave.
Paso 6: Después de amasar, coloca la forma redonda en la tabla. Usa un rodillo para enrollar el centro finamente en las direcciones izquierda y derecha, dejando los extremos gruesos desenrollados. Después de extender el centro, use un rodillo para enrollar ambos extremos hacia arriba y hacia abajo, y la masa se enrollará hasta formar un rectángulo uniforme.
Paso 7: A continuación, enrolla la masa hasta obtener una lámina rectangular uniforme y luego utiliza un rodillo para aplanar los bordes.
Paso 8: Untar el aceite de cebolleta picada sobre la masa anterior, añadir más cebolla de verdeo picada y menos aceite para evitar que el aceite se desborde. Después de que todas las cebollas verdes picadas estén cubiertas, doble 1/3 de la masa de abajo hacia arriba, luego presiónela firmemente con las manos, luego doble el 1/3 superior hacia abajo, presione ligeramente y corte la masa enrollada en trozos uniformes. Segmentos con un ancho de 2 ~ 3 cm.
Paso 9: Dobla las dos secciones y presiona firmemente en el medio con palillos.
Paso 10: Luego recógelo y estíralo hacia izquierda y derecha, coloca los palillos debajo, pellizca ambos extremos con una mano, envuelve la otra mano y luego colócalo en el panel para apretar la boca. y saca los palillos, se completa un rollo de flores verdes.
Paso 11: Coloca los rollitos crudos en la vaporera, tapa y fermenta hasta que adquieran 1,5 veces su tamaño. Cuando el rollo esté listo, quedará ligero y esponjoso. Cubra la canasta vaporera y cocine al vapor el agua en la canasta vaporera durante 15 minutos.
Sácalo inmediatamente después de cocinar al vapor y abre la tapa. Si se deja reposar durante mucho tiempo, las cebolletas picadas se pondrán amarillas.
El método de fermentación única es adecuado para masas a las que es necesario darles forma. Mientras la fermentación esté en su lugar, la masa al vapor quedará suave y en capas. Los rollitos de flores son blancos y suaves, las cebollas verdes picadas no son amarillas y el método es sencillo.
1. Añade una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio a las cebolletas picadas. El bicarbonato de sodio alcalino puede inhibir el ácido oxálico en las cebollas verdes picadas, reduciendo así la destrucción de la clorofila por el ácido oxálico después del calentamiento, lo que hace que sea menos probable que las cebollas verdes se pongan amarillas. Sin embargo, no agregue demasiado bicarbonato de sodio, de lo contrario los rollos de flores se volverán amarillos. volverse amarillo.
2. El Hanaki al vapor se debe hervir y se cocinará en 10 a 15 minutos. Dependiendo del tamaño del rollo, las cebollas verdes se oscurecerán si se cocinan al vapor durante mucho tiempo.
3. La masa debe quedar suave y se debe relajar durante 10 minutos después de amasar para facilitar la forma de la masa.
4. El Hanamaki debe fermentarse en su lugar, de lo contrario la textura al vapor no quedará lo suficientemente suave.