¿Se solidificará el aceite de maní?
Sí, se producirá turbidez o incluso solidificación a temperaturas más bajas (alrededor de 12 grados centígrados). El aceite de maní contiene un 20% de ácidos grasos saturados y es rico en sustancias beneficiosas, los ácidos grasos monoinsaturados. Este tipo de ácidos grasos mixtos en el aceite de maní es difícil de disolver en etanol.
Además, la coagulación del aceite de maní es un proceso gradual. Después de que la temperatura desciende hasta un cierto punto crítico, primero comienza a condensarse en precipitados floculantes y, a medida que la temperatura disminuye, forma una hermosa crema. Amarillo, en estado condensado, se juntan finos cristales.
Información ampliada:
Identifica la autenticidad del aceite de maní:
1. “Mira”: Fíjate en el color del aceite.
El aceite de maní de alta calidad es el de color amarillo claro y transparente, con un color claro y sin sustancias precipitadas, mientras que los de color oscuro y turbio son aceites de maní de calidad inferior.
2. "Olfato": huele el olor a aceite.
El aceite de maní de alta calidad tiene un olor fragante y un sabor puro; si tiene una fragancia fuerte pero carece de sabor a maní, se considera un aceite inferior si tiene un olor peculiar. También puedes dejar caer una o dos gotas de aceite de maní en la palma de tu mano, frotarla hasta que la palma se sienta caliente y sostenerla frente a tu nariz para olerlo. El aceite de maní puro olerá el rico maní. Aroma de aceite. El aceite de maní mezclado con esencia comenzará a tener un ligero aroma a aceite de maní. Frótelo nuevamente y el aceite de maní puro aún mantendrá un fuerte aroma a aceite de maní.
La fragancia del aceite de maní adulterado es cada vez más débil y se puede producir olor en el proceso.
3. "Freeze": aceite de cacahuete refrigerado.
Ajustar el compartimento frigorífico a 10°C y meter el aceite durante unos 10 minutos. La mitad del aceite de maní puro ha comenzado a solidificarse. El fondo del aceite de maní mezclado con una gran cantidad de aceite de soja. Solo se ha solidificado ligeramente. El aceite de maní mezclado con aceite de palma se ha solidificado ligeramente. La mayor parte o la totalidad se condensa y el área de cristalización es un cristal blanco.
4. "Frito": aceite de maní puro, sin desbordamiento, sin espuma, sin humos, fragancia fragante y agradable es aceite de maní de alta calidad cuando se calienta, es fácil que la olla se desborde, haga espuma; Produce grandes humos e incluso cambia de color. El aceite de maní oscuro y ennegrecido es un aceite de maní de calidad inferior.
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