Té Maoshan Qingfeng

El té Maoshan Qingfeng es una nueva variedad de té verde creada recientemente por la granja de té estatal Maolu Tea Farm en la provincia de Jiangsu. Los materiales están bien seleccionados, el procesamiento es fino, la forma está doblada por la mitad a lo largo de la vena principal y el estilo es único. ¿Maoshan Qingfeng Tea participó en una reunión celebrada por el Departamento Provincial de Agricultura y Silvicultura de Jiangsu en abril de 1983? La Conferencia local de evaluación del famoso té de Jiangsu obtuvo 97,7 puntos y ganó el primer lugar. En la actividad de creación de excelencia de 1983, ganó el título de Producto de Calidad de la Provincia de Jiangsu.

Características del producto: apariencia verde y húmeda, elegante y nítida, cubierta de pelusa, uniforme y suave, como una daga verde, tiene un aroma refrescante, la sopa es verde y brillante, el sabor es fresco; y meloso, y las hojas tiernas y uniformes.

Método de producción:

1. Seleccionar materias primas. Las materias primas del té Maoshan Qingfeng requieren cogollos y hojas tiernos, uniformes, frescos y sin impurezas. Premium Maoshan Qingfeng requiere un cogollo y una hoja como materia prima. Generalmente hay entre 14.000 y 20.000 cogollos por kilogramo de hojas frescas y entre 60.000 y 80.000 cabezas de té por kilogramo de té seco, la mayoría de las cuales miden entre 2 y 3 centímetros de largo.

El Maoshan Qingfeng de primer nivel tiene un capullo y una hoja, y un capullo y dos hojas. La proporción de un brote por dos hojas no debe exceder de 30. Generalmente hay entre 65.438 0,0 y 65.438 0,4 millones de yemas por kilogramo de hojas frescas, y se necesitan entre 40.000 y 60.000 yemas para freír un kilogramo de té seco.

Maoshan Qingfeng de segundo grado tiene principalmente un brote y dos hojas, pero la proporción de un brote y dos hojas no debe exceder el 60%. Generalmente, hay de 0,7 a 10.000 cogollos por kilogramo de hojas frescas, y se necesitan de 30.000 a 40.000 cogollos para freír un kilogramo de té seco.

2. Desdoblar las hojas frescas. La distribución adecuada de hojas frescas puede mejorar la calidad del té verde, porque la proteína se hidroliza continuamente durante el proceso de extensión, lo que resulta en un aumento de aminoácidos. El aminoácido es una sustancia deliciosa que es beneficiosa para la calidad del té verde; untar puede difundir un poco de sabor a hierba y mejorar el aroma del té y también puede evaporar parte del agua, lo que es beneficioso para freír. Es mejor esparcirlo durante 6 horas, el contenido de aminoácidos se puede aumentar en 14 y el extracto acuoso se puede aumentar en 9,3.

Método de dispersión: Se deben esparcir hojas frescas en la placa, y la placa se debe colocar en un lugar fresco y seco. Extienda finamente, 1 ~ 2 kg de hojas frescas por metro cuadrado. No le des la vuelta a la mitad, deja que los cogollos y las hojas se estiren de forma natural. El tiempo de colocación es de 3 a 9 horas.

El tercer paso: fijación y conformación

Objetivo: utilizar altas temperaturas para destruir la actividad de las enzimas, prevenir la oxidación enzimática de los polifenoles y evitar que las hojas se pongan rojas. Emite el aroma de la hierba y realza el aroma del té; evapora parte del agua, reduce la presión de turgencia de las células y suaviza las hojas, lo que favorece la fritura al darles forma inicialmente.

La cantidad de hojas añadidas a cada maceta es de 250-350 gramos de hojas frescas de súper calidad, 350-500 gramos de hojas frescas de primera calidad y 500-700 gramos de hojas frescas de segunda calidad.

Temperatura: materias primas de grado especial, cuando la temperatura de la olla es de 100 ~ 110 ℃, las materias primas de primer y segundo grado pueden reducir gradualmente la temperatura de la olla a 70 ~ 60 ℃, y la temperatura de la olla puede ser adecuada aumentado a 110~65438.

Elaboración: Antes de poner las hojas frescas en la maceta, frotar un poco de alquitrán para alisar la pared de la maceta y facilitar la fijación y la forma.

Tira el aburrimiento: después de poner las hojas frescas en la maceta, ¿cómo controlarlo? ¿Tirarlo primero y luego aburrirse, combinado con aburrimiento? principio. Tírelo primero y use verduras para traer agua para volatilizar el gas verde una vez completado el relleno, para aumentar la temperatura y detener la oxidación enzimática, que favorece la muerte completa e incluso. La combinación de hervir a fuego lento y tirar puede hacer que el té terminado tenga las características de aroma duradero, color verde y color de sopa claro y brillante. Las acciones incluyen pescar, lanzar, sacudir y girar. Requiere pescar, sacudir, girar uniformemente y freír rápidamente. Se volverá amarillo fácilmente si se agita y puede quemarse si no se agarra con cuidado. Es necesario matar completa y uniformemente.

Coge una: después de matar las hojas frescas de manera uniforme, toma una. El propósito de agarrar las tiras es organizar la forma y hacer que las tiras de té queden apretadas y uniformes. ? ¿Atrapar? La técnica consiste en juntar cuatro dedos y cooperar con el pulgar para rotar uniformemente la mayor parte de la base de té en la mano, exprimirla lentamente de la boca del tigre e intercambiar gradualmente la base de té en la mano con la base de té fuera de la mano. . ? ¿Atrapar? Come en el momento adecuado. ¿Atrapar? Demasiado pronto y la base del té se pegará debido al alto contenido de agua. ? ¿Atrapar? Ya era demasiado tarde, la base del té perdió demasiada agua, la barra de té no se podía agarrar con fuerza y ​​obviamente estaba suelta. Al agarrar la tira, la fuerza debe ser primero ligera y luego pesada, y la base del té debe sentirse fría en la mano. Debe girar libremente y no pegarse a los bloques. Si se ha pegado a grumos, agítelo a tiempo, de lo contrario quedará desigual y las barras de té quedarán desiguales.

? ¿Por qué? : Después de clasificar inicialmente las barras de té, ¿quieres usarlas? ¿Por qué? Habilidad. El propósito es apretar aún más las barras de té y hacerlas planas.

? ¿Por qué? Con cuatro dedos y medio juntos, con la palma hacia abajo, sostenga las hojas de té cerca del fondo de la olla y arrástrelas desde el fondo hasta el borde de la olla. Cuando llegue al borde de la olla, recójalas. las hojas de té con cuatro dedos y use los pulgares para empujar suavemente las hojas de té, luego tírelas al centro de la sartén, presionando firmemente, y así sucesivamente.

? ¿Hermoso? Entonces qué. ¿Mierda? : ¿Después de presionar, usar? ¿Hermoso? Entonces qué. ¿Mierda? Habilidad. ? ¿Hermoso? Entonces qué. ¿Mierda? El propósito es hacer que la base del té sea plana, recta y suave. ? ¿Hermoso? Para aumentar la fuerza, presione la base del té con la mano izquierda sobre el dorso de la mano derecha, arrastre la base del té desde el centro de la tetera hasta el borde de la tetera, gire suavemente la base del té y luego empuje la base del té. base de té al centro de la olla, y así sucesivamente. ? ¿Mierda? tecnología y? ¿Hermoso? La técnica es básicamente la misma, sólo que con una mano. ? ¿Hermoso? ¿Qué usar? ¿Mierda? Acciones, de 40 a 60 veces por minuto. ? ¿Hermoso? ¿Qué usar? ¿Mierda? ¿Qué tan fuertes son los dos? ¿Hermoso? ¿Más que? ¿Mierda? . En el proceso real de frotado verde, el uso de diversas técnicas debe cambiar de vez en cuando según las hojas frescas, la temperatura y la sequedad de la base del té, y deben usarse de manera flexible. El grado general de fuerza debe basarse en el principio de azufaifo ligero y pesado.

Grado de secado: cuando la base del té esté seca en aproximadamente un 80% y se sienta un poco táctil, se puede extender para que se enfríe. Después de finalizar y dar forma, se midió que el contenido de humedad promedio de la base de té era 15,1 (rango: 12,9 ~ 17,2).

Tiempo: Generalmente dura unos 30 minutos.

4. Expandirlo. El propósito del secado es redistribuir la humedad de manera uniforme para un mayor secado. El tiempo de secado generalmente se controla entre 0,5 y 2 horas.

5.

Propósito: Organizar aún más las barritas de té para que queden rectas, planas, suaves y que sigan perdiendo agua hasta el punto de secarse.

Cantidad de hojas: Generalmente dos maceteros de hojas verdes.

Temperatura de la olla: primero alta y luego baja, entre 70 ~ 50℃.

Funcionamiento: Después de poner las hojas verdes en la maceta, cógelas con cuidado. Las hojas verdes quedan ligeramente duras y crujientes después de enfriarse, pero se ablandarán cuando se calienten en una olla. Una vez que la base de té se haya ablandado y terminado, ¿se puede utilizar? ¿Hermoso? Entonces qué. ¿Mierda? Técnicas (movimientos específicos como se describe anteriormente). A medida que la base del té se seca gradualmente, se debe reducir gradualmente el grado de fuerza. En la última etapa de la tetera, necesita usar menos fuerza. ¿Simplemente agarre la base del té con las manos y sea suave con el borde de la tetera? ¿Mes? Hazlo. ? ¿Mes? Cuando la fuerza es pequeña, si la fuerza es demasiado fuerte, la barra de té se romperá fácilmente. Al preparar té, se romperá en pedazos y se convertirá en polvo.

Grado: Cuando las hojas de té se rompen, se puede levantar la tetera y se termina la tetera.

Contenido de humedad del té terminado: 1982. Se analizaron un total de 13 muestras de té para detectar té de primavera y el contenido de humedad promedio fue de 5,39 (entre 4,4 y 7,0).

Tiempo: El tiempo de cocción general es de 25 minutos, dependiendo de la cantidad de hojas echadas, la temperatura y el grado de sequedad de la enzima.

Refinado: El té Maoshan Qingfeng necesita ser refinado para que los cogollos y las hojas sean uniformes y hermosos. Durante el proceso de refinación, use nuestro tamiz manual No. 8 para revolver y agitar uniformemente. Las hojas de té sobre el tamiz se usan como primer té y el té ligero debajo del tamiz se aventa. Use un tamiz de malla 20 por pulgada para. tamice el polvo y las cabezas cortas y rotas del té chino.