¿Cuál es la diferencia entre el condimento de Xi'an Liangpi y Hanzhong Liangpi?
Hay muchos tipos de Liangpi en Shaanxi, y los métodos también son diferentes. El Liangpi más famoso en Xi'an se llama Qinzhen Mipi. Tiene una larga historia y se ha transmitido hasta el día de hoy. Por supuesto, después de cruzar las montañas Qinling y llegar a Hanzhong, los fideos de arroz son un alimento local famoso. Las siguientes dos imágenes pueden mostrar intuitivamente la diferencia entre los fideos de arroz Xi'an y los fideos de arroz Hanzhong.
1. Diferencias en los métodos de cocción
Los fideos de arroz de Xi'an tienen un sabor fuerte. Se elaboran a partir de arroz molido y se elaboran temprano en la mañana. Se unta el plato con aceite de colza y se saca la pasta de arroz. Se extiende uniformemente sobre el plato de hierro, luego se coloca en una olla de hierro grande llena de agua hirviendo y se cuece al vapor durante 4 a 5 minutos. La piel del arroz cocido al vapor se juntará y se enfriará. Naturalmente, utilice un cuchillo grande para cortar tiras de 4 a 5 mm de ancho.
La materia prima de la piel del arroz Hanzhong también es arroz. Cubre la vaporera con un paño de jaula, luego vierte la leche de arroz molida en la vaporera, cocina al vapor durante 5 minutos, sácala y córtala en tiras anchas. o rodajas en forma de diamante y poner encima la sopa comestible.
2. Diferencias en los condimentos
El condimento para fideos de arroz de Xi'an se elabora mezclando jugo de ajo y vinagre balsámico con agua hervida fría en una sopa. poner en los fideos con chile y luego freír en caliente, espolvorear con semillas de sésamo, verter agua de ajo y aceite de chile y mezclar bien al comer, queda delicioso y delicioso.
El condimento para fideos de arroz Hanzhong se prepara hirviendo agua a fuego lento y salsa de soja con anís en una sopa, usando fideos gruesos con chile y semillas de colza para freír hasta que estén fragantes y vertiendo una cantidad adecuada de fideos de arroz calientes recién sacados de la olla con la sopa y los chiles, picantes y deliciosos.
3. Diferencias regionales
Hanzhong está situado en el sur de Shaanxi y limita con Sichuan. El sabor es principalmente picante, complementado con cáñamo. A los lugareños les gusta comer corteza de arroz caliente con tofu. . Sopa.
En la antigua capital de Xi'an, que pertenece al noroeste, a los lugareños les gustan los sabores fuertes, que son adecuados para la comida picante. Los condimentos son más ajosos y los bollos de carne se sirven con piel de arroz. .
Hanzhong Liangpi debería llamarse Hanzhong Hot Rice Biscuit. Se cocina recién al vapor, se mezcla y se come a la misma temperatura que cuando sale de la olla. Se sazona con hojuelas grandes y finas de semillas aceitosas y picantes. Es más delicioso que el Qinzhen Liangpi en Xi'an. Es más ancho, más fino, más suave y tiene una textura más cerosa. Y como Hanzhong está geográficamente cerca de Sichuan, está inevitablemente influenciado por el sabor de la gente de Sichuan. Sabor único de los fideos de arroz calientes Hanzhong, que son picantes como ingrediente principal y complementados con adormecedores.
El sabor de Xi'an Liangpi no tiene un sabor "adormecedor" y es más picante. El secreto es la olla de semillas picantes aceitosas de color rojo brillante. Se dice que hay más de una docena. Los tipos de condimentos que contiene. Todas las familias son más o menos iguales, pero ligeramente adaptados. Este es el secreto central de Liangpi, algo que se mantiene en secreto.
En comparación con los fideos de arroz calientes Hanzhong, Xi'an Liangpi tiene una salsa de vinagre de ajo especialmente preparada, por lo que Xi'an Liangpi tendrá un sabor ligeramente a ajo. El vinagre es perfecto, por lo que es ácido, delicioso y justo. Bien, la tierra no dominará los sabores amargos y picantes como la masa de Qishan.
En general, hay una gran diferencia entre los dos. Son dos delicias completamente diferentes, lo que también refleja la diferente comprensión que la gente tiene del mismo ingrediente en diferentes regiones. Aunque Hanzhong también pertenece a Shaanxi, pero el comer. Los hábitos allí son más sureños y son significativamente diferentes de Xi'an, que se encuentra en Guanzhong. Los fideos de arroz calientes servidos con tofu vegetal son los favoritos de los lugareños, y a los habitantes de Xi'an también les gustan los fideos de arroz calientes. mucho, pero el tofu vegetal no está tan frío.
Entonces, ¿dónde es más famoso el Liangpi?
Para Xi'an Liangpi, vaya a la ciudad de Qin, condado de Hu. La mayoría de las recetas secretas para hacer Liangpi en Xi'an provienen de allí. Toda la calle está llena de vendedores de Liangpi, y también reclutan. aprendices Según estadísticas incompletas, desde aquí La tecnología Liangpi que hemos desarrollado también es insuperable a nivel nacional.
Desde este punto de vista, los fideos de arroz picantes de Hanzhong parecen un poco especializados, pero no se puede negar su fuerza como manjar local. Si vas a Hanzhong, debes probarlos. .
Gracias por la invitación. No soy un experto en esto. En dos días, consulté a cinco practicantes de Liangpi y obtuve la respuesta principalmente sobre el aceite picante y en segundo lugar sobre el agua de anís.
Xi'an Liangpi incluye principalmente piel de masa y piel de arroz, siendo la piel de arroz Qinzhen la más famosa. Hanzhong Liangpi se refiere principalmente a la piel de arroz caliente Hanzhong.
El aceite picante de Qinzhen Rice Pi es el alma del sabor. Utiliza buenos fideos con chile (estos fideos con chile están hechos de varios chiles diferentes que se saltean y se muelen hasta convertirlos en harina. Es principalmente Se usa para realzar la fragancia (aumentar el picante y el color), hervir el aceite de colza y dejar secar hasta que la temperatura sea la adecuada. Este es un trabajo técnico para sentirlo un poco lejos del aceite. un poco de hojas de cilantro para probar, después de que la temperatura esté adecuada, agrega un poco Agrega los fideos con chile y revuelve, revuelve con vinagre o vino blanco, tápalo y usa el aceite de chile al día siguiente, que se llama aceite rojo, y deseche los residuos de fideos picantes.
Los fideos de arroz calientes Hanzhong se preparan friendo los gajos picantes y luego moliéndolos, vertiéndolos con aceite caliente para resaltar el aroma y usando los gajos picantes picados como condimento. El agua de anís se elabora de diferentes maneras en cada casa. Se elabora a partir de una mezcla de más de una docena a veinte tipos de materiales de gran tamaño. Qinzhen Mipi Hanzhong tiene galletas de arroz calientes. También hay quienes muelen especias hasta convertirlas en polvo y las agregan para realzar el sabor. Se centran en las cabezas de calabaza de Shaanxi. Les encantan las manitas de cerdo. Gracias por su atención.
Condimento Xi'an Liangpi
Los ingredientes principales de Xi'an Liangpi son: pimiento rojo, aceite de pimienta, aceite de colza, sal, jengibre, ajo, vinagre, salsa de soja, sésamo. , frutos de hierba, hinojo, clavo, etc.
Xi’an Liangpi está representada por Qinzhen Liangpi.
El aceite picante de Xi’an Liangpi es muy particular. El condimento se elabora con finos pimientos rojos, aceite de colza de alta calidad y una variedad de condimentos como pimientos, granos de pimienta e hinojo, que se muelen en aceite, se calientan a fuego alto y se cuecen a fuego lento varias veces.
A Xi'an Liangpi le gusta usar gluten. El gluten se rellena con una deliciosa sopa de especias y aceite picante. Es chisporroteante y aceitoso cuando lo muerdes. Es picante, delicioso y refrescante.
Xi'an Liangpi, aceite de pimienta de Sichuan, aceite de mostaza, sal, jengibre, vinagre, ajo y otros condimentos, después de consultar con el cliente, el camarero agregará algunos de forma selectiva.
Condimento para fideos Hanzhong
Los forasteros suelen llamar a los "fideos Hanzhong" "Hanzhong Liangpi".
Los ingredientes para sazonar los fideos Hanzhong incluyen: pimiento rojo, pimiento verde, puerro, brotes de ajo, cebollas verdes, cilantro, aceite de pimienta, aceite de mostaza, aceite de colza, sal, jengibre, ajo, vinagre y salsa de soja. , sésamo, frutos de hierba, granos de pimienta, hinojo, clavo, etc.
Hay muchos estilos de fideos Hanzhong en cada condado y los condimentos también son ligeramente diferentes. Por ejemplo, para los fideos del condado de Foping, Hanzhong, se añaden más condimentos a cada plato de fideos para hacer una sopa fragante.
Los fideos Hanzhong se comen con aceite y chiles y son deliciosos. A algunos les gusta usar fideos con chile grandes, a otros les gusta usar fideos con chile pequeños, a otros les gusta usar chiles verdes y a otros les gusta usar más picantes. chiles. A algunos les gusta usar chiles suaves. Existen pequeñas diferencias en las especias, sésamo, etc. que utiliza cada casa para verter el aceite de chile. El chef elegirá el ají según la temporada y el gusto del cliente.
Los fideos Hanzhong se dividen en fideos calientes y fideos fríos. Calienta la masa y agrega más condimentos a cada tazón de masa para hacer la sopa fragante. Para los fideos fríos, agregue menos condimentos a cada plato de fideos para hacer una sopa fragante.
En cuanto a la dosificación de masa Hanzhong, aceite de pimienta, aceite de mostaza, sal, jengibre, vinagre, ajo y otros condimentos, el restaurante agregará selectivamente la cantidad adecuada de condimentos según las preferencias del cliente después de consultar al cliente. .
Los fideos Hanzhong son muy famosos.
Se estima que muchas personas han confundido este tema. Los fideos de Hanzhong se llaman fideos y están hechos con leche de arroz. En invierno, se comen calientes. estan frios.
En cuanto a Qinzhen Mipi en Xi'an... Para ser honesto, no se podía ver en Xi'an hace 30 años. Se estima que muchas personas en Xi'an nunca han oído hablar de él. el término Qinzhen Mipi. Xi'an es famosa por su masa enrollada, que algunas personas llaman masa fría. Se puede comer con roujiamo y pasta de maíz en el desayuno. Pero la masa en Xi'an no es deliciosa porque no es auténtica. La masa deliciosa está en la ciudad de Caijiapo, condado de Qishan, ciudad de Baoji. La masa allí debería ser la mejor en el área de Guanzhong.
El famoso snack de Xi’an deberían ser los bollos de cordero al vapor, que deberían ser el auténtico manjar de Xi’an.
Como nativo de Hanzhong, es necesario corregirme. No existe el Liangpi en Hanzhong, y las materias primas son diversas, incluyendo arroz, harina, polvo de batata y polvo de tallo ( una especie de harina de arroz salvaje), y no es sólo una forma de comerla caliente, además de cocerla al vapor y comerla caliente, también se puede comer fría, salteada, estofada y frita. Los condimentos para platos fríos y calientes son muy particulares. Todos los comerciantes profesionales tienen sus propios secretos únicos, pero los condimentos para comer en casa son relativamente simples.
Los auténticos fideos Hanzhong tienen sabor a salsa. Es fácil comer auténticos fideos con sabor a salsa en Hanzhong, pero es un poco difícil en Xi'an.
Xi'an. Qinzhen Liangpi y Hanzhong Liangpi pertenecen a la piel de arroz, que se cuece al vapor con leche de arroz. La mayor diferencia es que uno se come después de enfriar y el otro se cuece al vapor y se come ahora. En cuanto a los pimientos, Qinzhen usa fideos finos con pimienta. que se hierven principalmente en aceite picante y no se pueden ver fideos con chile, fideos con chile gruesos que se usan para envolver arroz caliente. ¿Eres de afuera? La gente de Hanzhong los llama fideos.
Xi’an se llama Liangpi, Hanzhong se llama Nianpi y Ankang se llama Liangmian