Receta de cerdo estofado en Putian
Ejercicio:
1. Lavar el tendón de la pata delantera y cortarlo en trozos cuadrados de 10cm. Echar agua en la olla, calentarla a fuego alto, meter la carne, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y remojarla en agua fría para apretar la carne.
2. Ponga los clavos, los granos de pimienta, el anís estrellado, la cáscara de mandarina, el hinojo y el regaliz en una caja de condimentos (o en una bolsa de gasa casera. La canela y las hojas de laurel se pueden poner directamente en la olla porque son fácil de conseguir). Lavar las cebolletas y cortarlas en tres secciones. Lavar el jengibre y darle palmaditas con un cuchillo. 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica.
3. Vierta una cantidad adecuada de agua en la cacerola, caliéntela a fuego alto y agregue las especias, las cebollas verdes, el jengibre, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el polvo de cinco especias. orden. Después de hervir, agregue la carne y continúe cocinando a fuego alto durante unos 15 minutos, luego baje a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Simplemente pégalo con palillos y podrás pasarlo sin problemas. Sacar los trozos de carne y ponerlos en un lugar fresco y ventilado durante unas 2 horas.
4. Vierta la carne enfriada en la sopa hirviendo y cocine a fuego lento durante media hora.
5. Después de guisar, sacar, dejar enfriar y cortar en rodajas finas.
Habilidades culinarias:
1. El segundo paso del método de remojo en agua fría es muy importante. Trate de no omitirlo, de lo contrario la carne cocida se soltará y el sabor será leve. peor.
2. Para el método de enfriamiento en el tercer paso, si crees que el tiempo es demasiado largo, déjalo enfriar por completo, pero este paso también es muy importante.
Ingredientes: Carne de res (la carne del tendón frontal es mejor, con un poco de tendón, tiene un sabor muy masticable. Excepto por el mal sabor), pasta de soja amarilla, cebolla verde, jengibre, ajo, ají seco, cocción vino, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, sal, pimienta, anís, laurel, canela, hinojo, etc.
Ejercicio:
1. Lavar y cortar la carne en trozos grandes; enjuagar con agua fría después de hervir.
2. olla (Sin fuego), agregue todos los condimentos, luego vierta agua caliente sin carne, hierva a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento
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4 , guisar hasta que la carne se pueda pinchar con los palillos (yo guisé durante una hora y media aproximadamente), dejando un poco de sopa. No es necesario sacarlo inmediatamente después de cocinarlo. Sabe mejor si se deja en remojo durante 2 o 3 horas. Después de enfriar, corte la carne a lo largo de la fibra, de lo contrario la carne se aflojará.
Ingredientes: 1000g de tendón de ternera, 1 pimiento rojo, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, 1 cilantro, pimienta de Sichuan en grano, anís, canela.
Ingredientes: 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocción, 3 cucharadas de salsa amarilla, 4 cucharadas de sal refinada, 1/2 cucharada de azúcar.
Método de elaboración:
1. Lavar y cortar las cebolletas en rodajas, pelar y pelar el jengibre, lavar y cortar los pimientos rojos en tiras, lavar y cortar el cilantro en rodajas; >
2. Lavar la carne, ponerla en una olla con agua fría, hervir la sangre a fuego alto, sacarla y escurrir el agua.
3. , y caliente el agua hasta que la carne esté cubierta Fideos, agregue salsa de soja, salsa de soja, sal, azúcar, vino de cocción, cebollas verdes, jengibre, pimienta, anís y canela, cocine a fuego alto durante media hora, luego cocine a fuego lento a fuego lento durante más de 2 horas;
4. Sacar el lomo de ternera, escurrir, dejar enfriar, luego cortar en rodajas finas y colocar en un plato. Finalmente espolvorear con pimienta y cilantro.
Ingredientes: 2500g de tendón de ternera, 125g de apio, 250g de salsa de soja, 125g de sal, 100g de azúcar, 30g de anís estrellado, 30g de canela, 10g de anís, 15g de pimienta, 2g de clavo, cebolla verde.
Salida: 1. Frote la carne con sal repetidamente y luego póngala en un frasco (recipiente) para marinar (65438 + 0 días en clima cálido, 2 días en clima frío);
2. Colóquelo en agua y póngalo a hervir en una olla con agua hirviendo durante 5-6 minutos, lave la sangre y sáquelo. Cortar en trozos grandes, poner en una olla con agua fría, agregar salsa de soja, azúcar, cebollas verdes, jengibre, apio y una bolsa de condimento envuelta en tela (que contiene anís, canela, anís estrellado, pimienta, clavo, etc.);
3. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, convertir la sopa en salsa roja, bajar a fuego lento, mantener la temperatura de la sopa a unos 95 °C y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos;
4. Saca el apio y cocínalo 2 horas (hay que darle la vuelta a la carne 1-2 veces por la mitad). Una vez que la carne esté crujiente, recoger la sopa espesa, rociarla sobre la superficie de la carne, enfriarla, cortarla en rodajas y ponerla en un plato.