Introducción a la cultura del té
Lu Yu, el primer sabio del té en China durante la dinastía Tang, escribió la monografía sobre té más antigua del mundo, "Tea Classic", alrededor del año 758 d.C., que analiza de manera sistemática y exhaustiva el cultivo del té, su preparación, su consumo y su consumo. Métodos y experiencias de cata. Según el "Tea Classic" de Lu Yu, los árboles de té se han descubierto y utilizado en China desde hace más de 4.700 años.
Durante la dinastía Zhou Occidental en China, el té se utilizaba como ofrenda de sacrificio. En el período de primavera y otoño, las hojas frescas de té se usaban como alimento, y en el período de los Reinos Combatientes, el té se usaba como medicina para tratar enfermedades. En la dinastía Han Occidental, el té se había convertido en uno de los principales productos básicos. Durante los más de 300 años desde los Tres Reinos hasta las Dinastías del Norte y del Sur, especialmente durante las Dinastías del Norte y del Sur, el budismo era popular y los budistas usaban el té para aliviar la somnolencia durante la meditación, por lo que el té se plantaba ampliamente en los valles junto a los templos. Beber té promovió el budismo y el budismo promovió el desarrollo de estufas de té. Este es el origen del famoso "Té Buda Yiyi" en la historia. No fue hasta la dinastía Tang que el té se popularizó oficialmente como bebida popular entre la gente.
Desde la antigüedad, el té ha sido el vínculo de amistad entre los pueblos de China y Japón. Durante la dinastía Tang, los monjes japoneses vinieron al templo Guiguo en la montaña Tiantai, Zhejiang, por primera vez para estudiar budismo. Cuando regresaron a China, trajeron semillas de té y las plantaron en el condado de Hezi, Japón (ahora Chishang Tea Garden), y el té se extendió al centro y sur de Japón. Durante la dinastía Song del Sur, el monje budista japonés Rong Xi vino a China dos veces y visitó Tiantai, Siming y Tiantong. Song Xiaozong le dio el título de "Mago de las Mil Luces". El Maestro Rongshan no sólo tiene profundos logros en el budismo, sino que también tiene una extensa investigación sobre el té chino. Es autor del libro "Beber té para la salud" y es respetado como el antepasado del té por el pueblo japonés. Al comienzo de la dinastía Song del Sur, el maestro zen, un monje budista japonés, vino al templo Jingshan en Zhejiang para estudiar budismo. Después de regresar a China, trajo los utensilios y las mesas de té del templo de Kyoyama y difundió el banquete de té y el método matcha del templo de Kyoyama en Japón, inspirando y promoviendo el surgimiento de la ceremonia del té japonesa.
En la dinastía Song, los comerciantes árabes se establecieron en Quanzhou, Fujian, para vender té. Durante los viajes de Zheng He a Occidente durante la dinastía Ming, el té también se vendió al sudeste asiático y a los países del sur de África. A finales de la dinastía Ming, los barcos mercantes holandeses transportaron té desde Macao a Europa por primera vez en 1610, abriendo la puerta para que el té chino se vendiera a ambos lados del Estrecho de Taiwán.
El registro más antiguo de casas de té en China es "Feng Ji" realizado durante el período Kaiyuan de la dinastía Tang. Entre ellos, "desde Zou, Qi, Cang, Li y gradualmente hasta Jingyi, hay muchas tiendas en la ciudad, que preparan té y lo venden, independientemente de las costumbres, invierten dinero y lo beben". Después de las dinastías Tang y Song, se establecieron en muchos lugares casas de té que vendían té. En la dinastía Qing, las artes populares entraron en las casas de té y se convirtieron en un lugar de entretenimiento y descanso cultural.
Según la leyenda, la casa de té más grande de China era la "Casa de Té Huahua" en Sichuan, con tres salas y cuatro patios. La casa de té de Chengdu tiene un sillón grande, muy cómodo para tomar té, charlar o tomar una siesta.
El pueblo chino siempre ha tenido la costumbre de "invitar invitados y servir té", lo que refleja plenamente la civilización y la cortesía de la nación china. En la antigüedad, Qi Shizu, Luna y otros abogaban por sustituir el vino por té. Liu en la dinastía Tang elogió el "té" como una de las diez virtudes. Creía que beber té no sólo puede fortalecer el cuerpo, sino también "respetar a las personas con té", "hacer que el té kaya" y "hacer que el té sea factible". Durante las dinastías Tang y Song, muchos literatos, como Bai Juyi, Li Bai, Liu Zongyuan, Liu Yuxi, Pi Rixiu, Wei, Wen, Lu You, Ouyang Xiu, Su Dongpo, etc., no sólo amaban el té, sino que también elogió y describió el té en sus obras representativas.
El origen del té
Ya en "Liang Lu Meng" escrito por Wu en la dinastía Song del Sur en mi país, hay un dicho que dice que "la gente no puede vivir sin leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre, vino y té todos los días". Originalmente se llamaba "Ocho cosas". No fue hasta la dinastía Yuan que se omitió el "vino" y se convirtió en "siete cosas". En las letras de los dramas de la dinastía Yuan "Jade Pot Spring", "Hundred Tea Pavilions" y "Lonely Willow Green", se puede ver la frase "Siete cosas que hacer por la mañana: leña, arroz, aceite, sal, salsa de soja". , vinagre, té". Se ha transmitido de generación en generación, lo que demuestra que el té tiene una larga historia. papel importante en la vida diaria de las personas.
El té, perteneciente a la familia Theaceae, son los cogollos y las hojas de una planta leñosa perenne de hoja perenne originaria de China. Este arbusto de hoja perenne puede alcanzar cinco o seis pies de altura y tiene hojas ovaladas y dentadas. Hay flores blancas y cinco pétalos entre las hojas. El fruto es achatado y triangular. Cuando madura, se abre y esparce sus semillas. Sus hojas tiernas se pueden recoger en primavera y otoño para hacer té, y sus semillas también se pueden prensar para obtener aceite. El árbol del té también se puede utilizar para tallar, ya que es un buen material.
El té tenía muchos nombres diferentes en la antigüedad, como por ejemplo: té, té, té, té, Mengmeng.
En general, se cree que la palabra "té" no apareció en libros antiguos antes de la dinastía Tang. A partir de la dinastía Tang, se vio que la gente de la dinastía Tang restó la antigua palabra "Cai Cha" para formar la palabra. "té". "Cha" es la palabra antigua para "té", y "té" se deriva de la palabra "té".
China es el origen de los árboles del té, por lo que también es la ciudad natal del té. Es el primer país del mundo en beber y preparar té. Hace miles de años, se descubrieron árboles de té silvestres en Yunnan, Guizhou, Sichuan y otros lugares de China. La producción de té en China tiene una historia de miles de años. Los países productores de té de todo el mundo han introducido directa o indirectamente plántulas y semillas de té de China y han enviado personas a China para aprender a cultivar té y luego desarrollar su propia producción de té.
Lu Yu dijo en el "Tea Classic": "El té es una bebida que se originó en Shennong".
La "Materia Médica de Shen Nong" del Período de los Reinos Combatientes decía: "Shennong sabía cientos de hierbas para curar enfermedades, y cada día se encontraba con siete. Doce venenos se pueden solucionar con té (té). En la época de Shennong, los primitivos clanes comunas que recolectaban plantas silvestres como principal fuente de sustento habían descubierto 72 tipos de Medicinas herbarias chinas venenosas Se descubrió accidentalmente que los venenos de estos 72 tipos de medicinas herbarias chinas venenosas se pueden curar utilizando el jugo de hojas frescas de árboles de té silvestres para resolver el problema. A partir de entonces, los antiguos utilizaron el té para desintoxicarse, lo que fue el comienzo del té. Se puede ver que el primer consumo de té comenzó con medicamentos.
¿Cuándo pasó el consumo de té de uso medicinal a bebida? Los antiguos tenían una visión diferente. Según "Huayang Guozhi·Bazhi" de Chang Qu, después de la alianza con varios grupos étnicos en Sichuan en 1115 a. C., el té producido en Bashu fue catalogado como tributo, y los líderes de varios grupos étnicos trajeron té como tributo. récord del té en mi país.
Una breve historia del consumo de té
Ya en la dinastía Han Occidental, el consumo de té era muy común en China y existía un mercado especial del té. Wang Bao, de la dinastía Han Occidental, dijo una vez en "Tongyue" que "hay muchas formas de preparar té", "el té se compra en Wuyang" y "el té se vende en Chengdu". Wang Bao no solo preparó té en casa, sino que también le pidió que comprara té en Wuyang, el mercado del té en ese momento, y que vendiera té en Chengdu, donde se concentraba el mercado del té. Se puede ver que el té no era sólo una bebida en aquella época, sino también una mercancía.
En la dinastía Tang, el consumo de té se había extendido entre el pueblo chino y se había convertido en una costumbre diaria. Antes de la dinastía Tang, se solían añadir al té condimentos como sésamo, sal, semillas de melón y semillas de melocotón, por lo que el té también llevaba el nombre de los condimentos principales. Desde la dinastía Tang, Lu Yu propuso que el té elaborado sin condimentos se llamara "té real" para mostrar la verdadera fragancia del té. Al igual que en la dinastía Song, el método para beber té en esa época era cocinar al vapor las hojas frescas, machacarlas hasta formar tortas y luego unirlas con cuerdas para secarlas. Se les llamaba "té de pastel", "pastel de té" o ". pedazo de té". Cuando beba té, muela el té pastel hasta convertirlo en polvo, hiérvalo en una olla y deje las hojas de té en remojo antes de beberlo. Los eruditos-burócratas también trituraban las hojas de té en trozos pequeños y las prensaban para formar pequeñas tortas como obsequio.
En aquella época, también se inventaron métodos de cocer al vapor, machacar y tostar para hacer té verde prensado, lo que supuso una gran mejora con respecto al método anterior de "cocinar con hojas crudas" y podía realzar el aroma del té. Hojas de té y mejorar la calidad de las hojas de té.
En la dinastía Tang, con la popularidad del consumo de té, aparecieron uno tras otro tés famosos y los literatos escribieron libros sobre el agua. Lu Yu, un famoso conocedor del té de la dinastía Tang, escribió la primera monografía del mundo sobre el té, el "Tea Classic", y se convirtió en el "Santo del té" y el "Dios del té" respetado a lo largo de los siglos. La primera monografía del mundo sobre la relación entre la sopa de té y la calidad del agua: "Jingcha Jing" de Zhang también fue escrita en la dinastía Tang y ocupa una página importante en la historia de la cultura mundial.
El consumo de té antes de la dinastía Tang pertenecía a la era de la decocción extensiva, que era una forma extensiva de beber ya sea una bebida medicinal o para calmar la sed. Después de las dinastías Tang y Song, el té se salteaba y se bebía lentamente, e incluso se formó el arte de beber té durante miles de años.
En la dinastía Song, el té frito de la dinastía Tang, que se basaba principalmente en la degustación, se convirtió en el "cubo de té" y alcanzó una etapa artística superior de degustación de té.
Cuando se luchaba contra el té en la dinastía Song, el pastel de té primero se machacaba en trozos pequeños, se molía hasta obtener un polvo fino, luego se ponía en una taza de té escaldada y luego se vertía en agua hirviendo para hacer una pasta de té. Luego use una canasta de té especial (una herramienta con forma de escoba pequeña) para revolver la sopa de té y gire la taza de té para que las flores de té aparezcan en la taza para comparar el color, el aroma y el sabor de la sopa de té. Finalmente prueba la flor de sopa, gana la que tenga mejor sabor. La "batalla del té" se utiliza para comparar la calidad de las hojas de té, el color, el aroma y el sabor de la sopa de té, y el arte del té y el arte del té de los amantes del té.
Beiyuan, provincia de Fujian, durante la dinastía Song era una importante zona productora de té en la antigüedad. El té Beiyuan es de excelente calidad y ha sido clasificado como té tributo desde la dinastía Tang del Sur. En los primeros días del Reino Celestial Taiping en la Dinastía Song del Norte, para distinguirlo de la preparación popular de té, se creó especialmente el "modo dragón y fénix", utilizando dragones y fénix para preparar té en grupo, que es el famoso "pastel del dragón y el fénix" de la historia. Su color, aroma y sabor son de primera categoría, lo que la hace famosa en todo el mundo.
El "Grupo de Dragones Grandes y Pequeños" en ese momento era un famoso té tributo en la dinastía Song. "Dalong Tuan" tiene ocho pasteles por libra, y su fundador es Ding Wei de la dinastía Song, originario de Suzhou, Jiangsu, que cuesta 20 yuanes por libra, fue creado por Cai Xiang y Xianyou de Fujian. Ambos fueron creados por los gobernadores de Fujian cuando preparaban té tributo.
Doucha, que se originó en el área de Jian'an de la provincia de Fujian, no solo proporciona a las personas disfrute material, sino que también les brinda placer espiritual debido a su gran habilidad y diversión.
Durante la dinastía Song del Sur, los métodos de preparación de té en Shaoxing, Zhejiang, también comenzaron a tomar forma, pasando de cocinar al vapor a freír, de moler a amasar y moler la pasta de té en tiras de té suelto, que cambió la apariencia y la calidad del té y creó una nueva era para la producción de té. La producción de té verde en mi país ha sentado las bases.
En la dinastía Yuan, se ponían hojas frescas en una olla para cocinar té suelto de hojas enteras, que todos los días se llamaba "té verde suelto al vapor".
En la dinastía Ming, finalmente apareció el mismo método de producción de té verde que hoy: el método de producción de té verde frito. El método para probar el té también cambió de freír a hervir agua, lo que se convirtió en un importante punto de inflexión en la historia del consumo de té, abriendo así la escuela de consumo de té en las dinastías pasadas. "Toma la esencia de los cogollos, absorbe el manantial en el caldero y bébelo todo de un solo trago", que se ha transmitido de generación en generación. En aquella época, el té verde procesado mediante fritura se había convertido en el principal objeto de consumo de la gente, y el té perfumado estaba ganando popularidad gradualmente. Hay cientos de libros sobre el consumo de té en la dinastía Ming.
En la dinastía Qing, había muchas casas de té en las zonas rurales, y el consumo de té se hizo popular en la dinastía Ming. El té se convirtió en un tesoro y se hizo popular entre los funcionarios y los literatos. Con el tiempo, nacieron una gran cantidad de tés famosos. Durante el período Daoguang de la dinastía Qing, se inventaron uno tras otro el té oolong semifermentado y el té negro fermentado, apareció el té blanco y se desarrolló aún más el té prensado tradicional, formando así las seis categorías principales de estructura del té en China: verde, rojo, flor, blanco, té oolong y té prensado.
En la dinastía Qing, se servía té a los invitados, ya fuera por negocios o entretenimiento privado. Servir té para despedir a los invitados se ha convertido en una etiqueta y pompa específicas. Casas de té en Jiangsu, Zhejiang, Guangchuan y otros lugares. Combinado con refrigerios y refrigerios, invita a contar historias, a Pingtan y otros artistas de rap a actuar en vivo, y se convierte en un lugar popular para transacciones, intercambios y entretenimiento con características locales únicas, un fuerte sabor local y una atmósfera civil. A finales de la dinastía Qing, había un grupo de nobles abanderados que todavía beben té para decorar su apariencia y mostrar su riqueza frente a los demás. Pero los literatos se han integrado en la "noche fría, los invitados vienen a tomar té y vino, y la sopa de la estufa de bambú se vuelve más roja y comienza a hervir. Las viejas reglas, las ventanas están claras y limpias, siempre que haya flores de ciruelo". será diferente.
La difusión del té
Las costumbres de cultivar, preparar y beber té que circulan ampliamente en el mundo hoy en día se transmitieron desde China. Se especula que el té chino se ha difundido en el extranjero durante más de 2.000 años.
Hacia el siglo V d.C., durante las dinastías del Sur y del Norte, el té de China comenzó a exportarse a los países vecinos del Sudeste Asiático y otras partes de Asia. En el siglo IX, los monjes japoneses trajeron semillas de té chino a Japón y gradualmente se convirtieron en una bebida popular en Japón. En el siglo X, cuando las caravanas mongoles llegaron a China para dedicarse al comercio, trajeron té de ladrillo chino desde China a Asia Central a través de Siberia. A principios del siglo XV, los barcos mercantes portugueses llegaron a China para comerciar y comenzó el comercio de té con Occidente. Los holandeses llevaron el té a Europa occidental alrededor de 1610, luego a Europa del este después de 1650, luego a Rusia, Francia y otros países, y luego a América en el siglo XVII. A principios del siglo XVIII, beber té negro se hizo popular gradualmente en Inglaterra e incluso se convirtió en un acto de expresión de elegancia. El té se convirtió en un regalo de lujo que se daban entre sí las personas de clase alta en Gran Bretaña. La famosa Compañía Británica de las Indias Orientales comenzó a distribuir té chino a gran escala en el siglo XVIII y obtuvo enormes ganancias. Desde 65438 hasta 0880, China exportó 1,45 millones de toneladas de té al Reino Unido, lo que representa entre el 60% y el 70% de las exportaciones de té de China. A finales del siglo XVIII, cuando el rey británico envió un enviado especial a China para discutir el desarrollo comercial, obtuvo varias plántulas de té de China y luego las trasplantó a la India para desarrollar la propia producción de té de Gran Bretaña. Después de un cuidadoso cultivo, las plántulas de té chino finalmente crecieron hasta convertirse en un bosque, y luego el té elaborado en la India comenzó a venderse en el mercado de Londres.
En el siglo XIX, el té chino finalmente llegó al mundo y se convirtió en una bebida global.
Después de la fundación de la Nueva China, China envió técnicos en plantación de té a Mali, Guinea, Afganistán y otros países para ayudarlos a echar raíces y asentar árboles y semillas de té en áreas cálidas que no son propicias para el crecimiento.
Actualmente, el té chino se ha vendido a cientos de países y regiones de los cinco continentes. Las semillas y los árboles de té de China se han introducido en más de 50 países del mundo, y la gente de más de 150 países y regiones tiene la costumbre de beber té. En los últimos años, la producción anual de té de mi país ha alcanzado más de 500.000 toneladas, de las cuales más de un tercio se exporta.
Hoy en día, cada vez más personas son conscientes de las múltiples funciones del té beneficiosas para la salud humana, y es reconocido como "la primera bebida natural para la salud" y "la bebida de alta gama del siglo XXI". siglo".
La zona del té de China
China tiene 1.654,38 millones de hectáreas de plantaciones de té.
Las áreas productoras de té están ampliamente distribuidas, comenzando desde la costa oriental de la provincia de Taiwán a 122 grados de longitud este, hasta Gong Yi, Región Autónoma del Tíbet, a 95 grados de longitud este, hasta Yulin, isla de Hainan, a 18 grados de latitud norte, hasta Condado de Rongcheng, provincia de Shandong en el norte, a 37 grados de latitud norte y 27 grados de diámetro este-oeste, el diámetro norte-sur es de 19 grados. * * * Hay 967 condados y ciudades en 21 provincias (regiones y municipios autónomos) que producen té. China tiene cuatro zonas principales de té: la zona de té del suroeste, la zona de té del sur de China, la zona de té de Jiangnan y la zona de té de Jiangbei.
1. Zona alimentaria del suroeste
La zona del té del suroeste se encuentra en el suroeste de China, incluyendo Yunnan, Guizhou, Sichuan y el sureste del Tíbet. Es la zona de té más antigua de China. Las especies de árboles de té son ricas en recursos y producen té negro, té verde, té Tuo, té prensado, té Pu'er, etc. Es una de las principales bases para el desarrollo del té rojo partido de hojas grandes en mi país.
La meseta de Yunnan-Guizhou es el centro de origen de los árboles de té. El terreno es complejo y algunas áreas en la misma latitud varían mucho en altitud y clima. La mayoría de las áreas tienen un clima monzónico subtropical, que no es frío en invierno ni caluroso en verano. Las condiciones del suelo también son adecuadas para el crecimiento del árbol del té. En Sichuan, Guizhou y el sureste del Tíbet predomina el suelo amarillo, con una pequeña cantidad de suelo marrón. Yunnan es principalmente suelo rojo y suelo rojo de montaña. El contenido de materia orgánica del suelo es generalmente más rico que el de otras zonas de té.
2. Área del Té del Sur de China
La Área del Té del Sur de China está ubicada en el sur de mi país, incluyendo Guangdong, Guangxi, Fujian, la provincia de Taiwán, Hainan y otras provincias (regiones). ). Es el lugar más adecuado para el crecimiento de árboles de té en mi país. Hay varios tipos de árboles de té, incluidos árboles, árboles pequeños, arbustos, etc., y los recursos del té son extremadamente ricos. Produce té negro, té oolong, té perfumado, té blanco y té Liubao. El té rojo roto de hojas grandes que se produce tiene una alta concentración de sopa de té.
A excepción de algunas áreas como el norte de Fujian, el norte de Guangdong y el norte de Guangxi, la temperatura promedio anual es de 19 °C ~ 22 °C, la temperatura mínima promedio mensual es de 7 °C ~ 14 °C , la temporada anual de cultivo del té dura más de 10 meses y la precipitación anual La cantidad es la más alta en las áreas de té de mi país, generalmente 12O0 mm ~. El suelo en el área del té es principalmente suelo rojo ladrillo, y también hay suelo rojo y suelo amarillo en algunas áreas. La capa del suelo es profunda y rica en materia orgánica.
3. Área de té de Jiangnan
La zona de té de Jiangnan está ubicada al sur del tramo medio e inferior del río Yangtze en mi país, incluyendo Zhejiang, Hunan, Jiangxi, el sur de Anhui, el sur de Jiangsu y el sur de Hubei. Es la principal zona productora de té de China y su producción anual representa alrededor de dos tercios de la producción total del país. Los tés producidos incluyen principalmente té verde, té negro, té oscuro, té perfumado y tés especiales famosos de diferentes calidades, como West Lake Longjing, Huangshan Maofeng, Dongting Biluochun, Junshan Yinzhen, Lushan Wuyun, etc.
Los jardines de té se distribuyen principalmente en zonas montañosas, y algunos en zonas montañosas con mayor altitud. El clima en estas áreas tiene cuatro estaciones distintas, con una temperatura promedio anual que oscila entre 15°C y 18°C, y la temperatura invernal generalmente es de -8°C. La precipitación anual oscila entre 1.400 mm y 1.600 mm, siendo más lluviosa en primavera y verano, representando del 60% al 80% de la precipitación anual, y la sequía en otoño. El suelo en el área del té es principalmente suelo rojo, algo es suelo amarillo o marrón y algunos son suelos aluviales.
4. Área de té de Jiangbei
La zona de té de Jiangbei está ubicada en la orilla norte del tramo medio e inferior del río Yangtze, incluyendo Henan, Shaanxi, Gansu, Shandong y otras provincias. , así como el norte de Anhui, el norte de Jiangsu y el norte de Hubei. La zona de té de Jiangbei produce principalmente té verde.
La temperatura media anual en la zona del té es de 15 ℃ ~ 16 ℃, y la temperatura mínima absoluta en invierno suele rondar los -10 ℃. Las precipitaciones anuales son escasas, entre 700 y 1.000 mm, y están distribuidas de manera desigual, lo que a menudo provoca que los árboles de té sufran sequías. El suelo en las zonas productoras de té es principalmente suelo de color marrón amarillento o suelo marrón, que es el tipo de suelo de transición en el norte y el sur de mi país. Sin embargo, algunas zonas montañosas tienen mejores microclimas, por lo que la calidad del té no es menor que la de otras zonas de té, como el té Lu'an Guapian, Xinyang Maojian, etc.