¿Cuál es la tecnología de procesamiento del té Fu?

Té Fu, también conocido como Jingzhuan, Fucha, Fucha, Fengcha, Fucha, Fucha, etc. A finales del período Kangxi de la dinastía Qing (la segunda mitad del siglo XVII), los comerciantes de Shaanxi y Gansu fueron a Anhua, Hunan, para comprar té negro, y también fueron a Jingyang, Shaanxi, para construir ladrillos de té con "flores doradas". , que se llamaban ladrillos Fu. En el pasado, el té Fu Brick sólo podía "florecer" en los días caninos del verano, por eso se llamaba Fu Cha. Debido a que su aroma y sabor son similares a los cocos Smilax, se le llama "Fuzhuan". También se le conoce como el "ladrillo de la bendición" por sus funciones sanitarias. Durante la República de China, los comerciantes de té en las áreas de Pingnan y Xiaoyi de Anhua intentaron establecerse en las áreas de producción, pero fracasaron. Como Sui Xin Company Jiangnan Brick Tea Factory 1942, China Tea Company Hunan Brick Tea Factory 1943, etc. Todos copiaron el té Fuzhuan, pero todos murieron porque no dominaban la tecnología de fabricación de flores. Por lo tanto, los comerciantes de té del noroeste afirman que Hunan no puede producir té Fu Zhuan por tres razones: primero, no se puede producir con agua de Zijiang; segundo, el clima de Hunan no se puede controlar; tercero, la gente de Hunan no puede hacerlo sin tecnología; Esta idea también ha influido en la exploración adicional por parte del pueblo de Hunan del proceso de producción de té de Fuzhuan durante un período de tiempo.

En 1950, la fábrica de té Anhua Brick Tea de China Tea Company comenzó la producción de prueba. Se contrataron tres técnicos con salarios elevados de Jingyang, provincia de Shaanxi, y el agua de Jingyang se llevó a Anhua para realizar pruebas comparativas. Al mismo tiempo, la Compañía del Distrito Central Sur de China Tea Company invitó a un profesor del Departamento de Biología de la Universidad de Wuhan a ir a la fábrica para estudiar la floración de Fu Bianhua. A través de experimentos repetidos con diferentes tratamientos de humedad y temperatura, el experimento tuvo éxito y no se interrumpió hasta 1953.

Los pasos de procesamiento del té de ladrillo Fu se dividen en preparación, apilamiento y cribado del té de materia prima, cocción al vapor, apilamiento y fermentación, disipación de calor, alimentación del té, pesaje y cocción al vapor del té, envasado hermético, enfriamiento y conformación. Inspección de envases de ladrillos y secado. Floración, envasado de productos terminados. Entre ellos, secarse el cabello con secador es el proceso clave. A través de la acción microbiana, la acción hidrotermal y una pequeña cantidad de enzimas endógenas en el tallo del cabello, se promueven una serie de cambios físicos y químicos en el té, se elimina el aroma herbáceo y la astringencia del té, el sabor del té es más suave. , y un aroma único "aroma a champiñones" y el olor es similar al de la medicina tradicional china Poria, lo que le confiere características de calidad especiales que lo distinguen de otros tés.

Al preparar té Fuzhuan, se requiere que el color de la sopa no sea turbio, la fragancia sea clara pero no pesada, el sabor no sea astringente, el sabor sea rico y sea resistente a la preparación. Se requiere especialmente que las "flores doradas" de los ladrillos sean generalmente exuberantes, con partículas grandes, de color dorado y brillante y con olor a flores amarillas cuando estén secas. El nombre científico de la "Flor Dorada" es Corona Ascomycetes, que pertenece a la clase Ascomycetes, al género Aspergillus y al género Aspergillus. La temperatura requerida para su crecimiento es de 15 ~ 34 grados, la humedad relativa es de 65 ~ 85%, la temperatura óptima es de 26 ~ 28 grados y la humedad relativa es de 80%. Las partículas doradas son los esporangios de este hongo. "Golden Flower" absorbe los sustratos disponibles de las hojas de té y sufre una transformación metabólica para satisfacer sus propias necesidades de crecimiento y desarrollo. Al mismo tiempo, se producen diversas enzimas extracelulares (como polifenol oxidasa, pectinasa, celulasa, proteasa, etc.) como poder bioquímico eficaz para catalizar la oxidación, polimerización, degradación y transformación de diversas sustancias relacionadas en el té, completando el té Fuzhuan. La transformación material de cualidades únicas de color, aroma y sabor forma una serie. Los uigures de Xinjiang son los que más aman el té Fuzhuan y consideran la "flor dorada" como el único símbolo que prueba la calidad del té de ladrillo.

1. Mezcla de colores de las hojas de té

2. Antes de apilar y cribar, los materiales se seleccionan de acuerdo con la proporción de la fórmula del té original y el departamento de recolección verifica la humedad que deben proporcionar. una base para calcular el consumo real.

3. La fermentación al vapor es un proceso único en el prensado de ladrillos. El primero es promover cambios físicos y químicos complejos mediante la acción integral de la humedad y el calor, compensar las deficiencias del té verde húmedo y eliminar el olor verde; el segundo es eliminar el moho dañino causado o criado por el almacenamiento prolongado de materia prima; té a altas temperaturas y promover el crecimiento de bacterias beneficiosas en condiciones adecuadas. Eliminar la interferencia de diversas bacterias ayudará a promover el crecimiento y la reproducción de Xanthomonas. La fermentación en pila al vapor debe pasar por los siguientes procesos:

(1) Cocción al vapor: primero, apile montones de productos semiacabados en secciones de acuerdo con líneas horizontales equilibradas y use dientes de hierro para extraer las hojas de té excavadas. verticalmente de arriba a abajo. Después de mezclar, se coloca en una canasta, se pesa y se calienta con una máquina de vapor.

(2) Fermentación de apilamiento, cocción y apilamiento. La altura del pelo es de 2-3 metros. Debido a la disminución natural de las hojas de té, la pila es cónica y el tiempo de apilamiento es generalmente de 3 a 4 horas, no menos de 2 horas. El estándar apropiado es que el gas verde desaparezca y el color cambie de amarillo verdoso a amarillo marrón. Según las diferencias de temperatura estacionales, se debe conocer adecuadamente la cantidad, la altura y el tiempo de acumulación. Si la temperatura de la chimenea es demasiado alta, se deben tomar medidas de ventilación, como la rotación de la chimenea y zanjas de drenaje, para garantizar que el té "semiacabado" acumulado cumpla con los requisitos de calidad.

(3) Disipación de calor: la temperatura de las hojas de "productos semiacabados" acumuladas es de hasta 75 ~ 88 ℃. Si el tiempo de apilamiento es demasiado corto, el color y el sabor no cumplirán los requisitos.

Por otro lado, si el tiempo de acumulación es demasiado largo, se formarán grumos duros "envejecidos" y el color se volverá oscuro o marrón oscuro, lo que afectará la "floración", e incluso las personas con un "envejecimiento severo" no podrán " floración". Por lo tanto, cuando el tiempo de apilamiento es largo o la temperatura de apilamiento es alta, se debe disipar el calor para reducir la temperatura de la pila de té. Excave la base de té acumulada capa por capa y reduzca la altura de apilamiento, generalmente no más de 1,5 m. Después de que se disipe el calor, la temperatura de la base de té desciende, generalmente entre 45 y 58 °C. Si es necesario extender el tiempo de acumulación por razones especiales, es necesario dispersarlo nuevamente para agitar completamente el bloque y mezclar la base de té en condiciones secas y húmedas desiguales para que toda la pila de té se distribuya uniformemente en términos de frío, calor, sequedad y humedad.