Gasté 200 yuanes para hacer una olla de guiso antiguo de Beijing. ¿Sabes cómo hacerlo?
Según la leyenda, durante el período Guangxu de la dinastía Qing, un maestro llamado Song del condado de Sanhe, provincia de Hebei, vendía carne hecha por Su junto con Chen Zhaoen, el abuelo de Chen Yutian, el fundador de Xiaochangchen. Al principio, la materia prima era panceta de cerdo con piel, que mucha gente no podía permitirse. Más tarde, mejoraron la comida y la reemplazaron con intestinos grasos, pulmones y cabezas de cerdo estofadas, más baratas, que se servían con tofu frito y se cocinaban al fuego. Cuando llegan los clientes, deben preguntar: "¿Cuántas bases quieres?". Es decir, ¿cuánta barbacoa quieres? El tofu asado se puede cortar en forma de tic, poner en un recipiente de porcelana y luego cubrir bien con cubitos de tofu frito cortados en triángulos. ¡cuando! ¡cuando! Cuándo… Picar las tripas grasas, los pulmones y las cabezas de cerdo estofadas y ponerlos en un bol. Vierta la marinada, espolvoree con ajo picado y rocíe con chile aceitoso.
La sopa estofada se hace cuando quieres cocinarla deliciosamente. La sopa estofada es vida y el sabor está en ella. Para prepararlo en casa, cinco o seis personas pueden comer de tres a cinco kilogramos de carne, por lo que no es necesario cocinar demasiada a la vez. Puedes comprar carne de cerdo, un conjunto de intestinos grasos, pulmones, media cara de cerdo o un trozo de panceta de cerdo con piel, y luego guisarlo al sabor original. Te ahorra muchos problemas hacerlo en casa o ir a una tienda de verduras estofadas a comprar carne cocida. Es conveniente, rápido y ahorra trabajo, pero puede que no parezca muy auténtico. Prepare 3 rodajas de anís estrellado, 3-5 rodajas de clavo, 1 rodaja de Amomum villosum, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de canela, 2 rodajas de nuez moscada, 3 gramos de hinojo y 5 gramos de galanga. Considere agregar otros. especias que te gusten según corresponda. Remojar en agua fría durante 30 minutos y escurrir.
No puedes preparar simplemente un trozo grande de cebolleta 4, 10 rodajas de jengibre y 1 cabeza de ajo para la salsa salteada. Es conveniente y fragante. La cantidad de ingredientes es un poco mayor. , que reduce el olor a vísceras de cerdo estofadas que no se pueden transportar. 30 gramos de salsa amarilla, agregar 100 gramos de vino de arroz, cocinar a fuego lento, verter la olla y encender el fuego. Vierta 50 gramos de aceite de cocina, caliéntelo entre un 40% y un 50% de calor, agregue varias especias y saltee hasta que esté fragante, sofría la mitad de la cebolla y el ajo para que estén frescos; Agregue la salsa amarilla cocida y saltee lentamente a fuego lento; agregue 2 trozos de tempeh y 10 g de tempeh seco y saltee hasta que se esparza, luego vierta 30 g de salsa de soja y saltee a fuego lento hasta que esté fragante.
Sofríe lentamente hasta que el guiso sea suficiente, vierte agua hirviendo adecuada, deja que hierva y luego deja que hierva a fuego lento. ¿Cómo envasar carne de cerdo? Después del lavado, utiliza agua limpia para quitar el olor a pescado y añade el guiso mientras esté caliente. Si utilizas salmuera para cocinar carne en casa, es más conveniente ponerla directamente en la sopa de salmuera. Agrega la otra mitad de la cebolla y el ajo, 1 g de pimienta blanca, 1 g de trece especias, 10 g de vino de arroz, 20 g de tofu fermentado del sur, 5 g de azúcar, 3 g de esencia de pollo o pollo en polvo, y considera agregar de 3 a 5 g de sal según tu grado de sal. halofilia. Ponga a fuego lento y deje marinar lentamente durante 40-60 minutos, para que el sabor esté pleno.
Los fideos calientes quedan suaves y masticables. El fuego que se utiliza para las verduras estofadas debe estar apagado. Es mejor comer fideos semipicantes, que tienen un sabor suave, masticable y masticable. Vierta 500 gramos de harina de trigo en el recipiente. Vierta 150 g de agua hirviendo en la harina de trigo lentamente. Mientras vierte el agua, use palillos para mezclar la masa. Después del procesamiento, según la capacidad de absorción de agua de la harina de trigo, agregue 100-120 gramos de agua fría para formar una masa con cierta suavidad y cúbrala con una bolsa de conservación fresca durante unos 30 minutos.
Retire la masa leudada, espolvoree una cantidad adecuada de harina sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue, luego amase la masa uniformemente, tome 100 gramos de cada masa y tritúrela hasta obtener un espesor de 1 cm y un diámetro de agujero de 1 cm después de la reunión familiar hamburguesas de 15 cm. Aplique un poco de aceite de cocina a un wok o bandeja para hornear eléctrica. Después de que el wok esté caliente, coloque la masa horneada y hornee hasta que aparezcan manchas doradas en ambos lados.
Las rodajas de tofu fritas pueden absorber completamente la marinada. Las rodajas de tofu son el condimento principal para guisar. Están hechos de 1000 g de tofu duro y sedoso, cortado en trozos grandes de aproximadamente 1 cm de grosor y absorben la humedad de la superficie. Coloque una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla, la temperatura debe alcanzar el 70% de temperatura, similar a 200 grados. Pegue las rodajas de tofu a la superficie del aceite, póngalas en la olla una por una, fría hasta que ambos lados estén dorados y tome. Saque para controlar el aceite y agregue agua.
Ahora cocina un bol de aceite, chile en polvo, un bol de aceite marinado, un bol de aceite delicioso, chile en polvo, fuerte, especialmente indicado para personas a las que les gusta la comida picante. El aceite de chile debe cocinarse fresco. Toma un puñado de chiles rojos secos y córtalos en trozos pequeños. Para evitar que el aceite se queme por el exceso de calor al freír los pimientos, remoja un rato los pimientos rojos secos en agua, recógelos, sécalos y luego viértelos en un bol. La mayoría de los tazones de la olla de verduras se hierven con aceite. Cuando está hirviendo, el humo sube levemente y se vierte sobre la superficie de los chiles secos mientras está caliente.
El aroma se desborda y un plato de aromático y delicioso chile con aceite está listo.
Ya está aquí el delicioso estofado. Agregue las rodajas de tofu asadas y fritas a la salsa hirviendo y cocine al vapor a fuego lento durante 15 a 20 minutos. El tiempo se puede aumentar ligeramente. Este tipo de fideos instantáneos no teme cocinar y se basa en cocinarlos bien. Preparar los gajos y el ajo picado, ya está todo listo. Una vez que los familiares han reunido lo suficiente, preparan con antelación algunos cuencos y los cuecen y comen al fuego.
Simplemente corta este bocado en 1-2 trozos de tofu cocido a la plancha y 2-3 trozos de tofu frito marinado según tu apetito. Para la barbacoa, forme las rodajas en un bol de porcelana y coloque encima pequeñas rodajas triangulares de tofu frito. Picar el pollo, los pulmones, la cabeza de cerdo estofada o la panceta de cerdo con piel, espolvorear con ajo picado y rociar con chile. Junto con una cantidad adecuada de sopa de verduras estofadas caliente, puede disfrutar de los deliciosos bocadillos antiguos especiales de Beijing, con un puñado de incienso encima, y las verduras estofadas son muy populares.