¿La miel hará espuma con el tiempo?
El proceso de elaboración de la miel es el proceso en el que las abejas convierten los polisacáridos (néctar o melaza) en azúcares simples (fructosa y glucosa). Este proceso es muy lento y dura unos 7 días. Pero debido a que la miel tiene un efecto posterior a la maduración, las enzimas de la miel continuarán funcionando hasta que esté completamente madura. Durante el proceso de elaboración de la miel, se formarán pequeñas burbujas. Por lo tanto, siempre se pueden ver pequeñas burbujas en la superficie de un poco de miel fresca.
La miel sin procesar de alta calidad tiene una fuerte capacidad antibacteriana. En cuanto al efecto antibacteriano de la miel, generalmente se cree que la miel es una solución de azúcar altamente concentrada y su bajo valor de pH puede inhibir el crecimiento y desarrollo de microorganismos. Más importante aún, la sustancia antibacteriana peróxido de hidrógeno producida por la glucosa de la miel bajo la acción de la glucosa oxidasa puede descomponer fácilmente el oxígeno a altas temperaturas, lo que también puede provocar una capa de espuma en la superficie de la miel.
La miel contiene una variedad de proteínas, normalmente en forma de sustancias coloidales. Esta sustancia es un plásmido entre una molécula y una partícula suspendida en la miel y no puede eliminarse mediante filtración. El contenido de esta sustancia gelatinosa es del 0,2% en la miel de color claro y de aproximadamente el 1% en la miel de color oscuro. Tiene cierto impacto en el color y la turbidez de la miel y puede promover la formación de espuma en la miel. Esto da como resultado la expansión de la miel cruda en el verano.
La miel natural pura que no ha sido sometida a ningún procesamiento artificial producirá burbujas cuando la temperatura suba o se agite (como relleno de miel, golpes durante el transporte). Estas burbujas se irán acumulando gradualmente en la superficie de la miel, formando una capa de espuma blanca. Dependiendo del origen de la miel y de la temporada, esta capa de espuma puede ser más o menos densa, pudiendo incluso provocar que el envase se hinche. Esto no es mala miel, es un fenómeno normal de la miel cruda.
En términos generales, las burbujas son más abundantes cada año cuando la miel nueva sale durante aproximadamente un mes o al comienzo de la primavera y el verano. Por ejemplo, algunas mieles tienen gas como la cerveza y saben a malvaviscos de principios de verano.
Generalmente, sólo la miel fresca o la miel cruda sin procesar es fácil de espumar. La diferencia entre este fenómeno y la fermentación de la miel es que, además de la espuma, la miel fermentada también tiene un fuerte olor alcohólico y acre. Por eso, a la hora de comprar miel, debes prestar atención a la diferencia entre espuma normal y espuma fermentada, y tratar de comprar miel madura natural con mayor pureza.