Cuéntame sobre el procesamiento del jengibre.
Lavar y pelar las rodajas de jengibre de azúcar blanco y cortarlas en rodajas de 3-5 mm. Tomar 50 partes de jengibre, 32 partes de azúcar blanca, 4 partes de azúcar glass y 0,25 partes de ácido cítrico. Primero prepara una solución de ácido cítrico del mismo peso que las rodajas de jengibre, caliéntala con las rodajas de jengibre hasta que hierva, saca las rodajas de jengibre, enjuágalas y escúrrelas. Prepare 62% ~ 65% de azúcar líquido concentrado, agregue 0,15% de ácido cítrico y hierva para disolver todo el azúcar, filtre las impurezas, agregue rodajas de jengibre y cocine hasta que el azúcar líquido se vuelva viscoso, detenga el fuego cuando el líquido caiga en gotas. Retire las rodajas de jengibre, espolvoree con azúcar glass, mezcle bien y extiéndalo al sol durante 1 a 2 días o colóquelo en un horno a 4400.
Para el jengibre empapado en miel, elija jengibre fresco y carnoso, lávelo y pélelo, córtelo en cubos cuadrados de 1 cm, agregue 1 parte de jengibre a 4 partes de agua, hierva y escurra y luego agregue; 1 parte de jengibre y Poner 2 partes de miel en la olla y volver a hervir, quitar la espuma y hacer un jengibre encurtido con miel dulce, picante y delicioso.
Toma 100 kilogramos de jengibre fresco, 20 kilogramos de sal y 13 kilogramos de granos de vino tinto. Lava y pela el jengibre fresco y ponlo en un frasco. Agrega 35 kg de sal al agua y lleva a ebullición. Después de enfriar, agregue las lías de vino tinto y revuelva uniformemente. Luego viértelos en el frasco de jengibre. El jugo de lías abrumará al jengibre. Se puede consumir después de haber sido sellado y marinado durante 30 días.
El jengibre agridulce es jengibre fresco y tierno. Lávalo, pelalo, córtalo en rodajas de 1 mm de grosor y ponlo en una tina. Tomar 1 parte de azúcar blanca, 1 parte de vinagre y 1 parte de salsa de soya, mezclar y hervir para obtener un líquido agridulce, luego agregar un 30% de sal según el peso total del líquido agridulce, hervir nuevamente, y después de enfriar, vierte este líquido en el tarro de jengibre hasta que las rodajas de jengibre estén completamente sumergidas, cubre la superficie del jengibre con una red de bambú y presiónala con piedras para evitar que las rodajas de jengibre se deshalogenen. Luego se sella la boca del frasco y se marina durante aproximadamente 15 a 25 días para obtener rodajas de jengibre agridulce, fragantes y deliciosas.
Jengibre Seco de Cinco Sabores Lave y pele el jengibre fresco, enjuáguelo con agua y luego ponga una capa de jengibre y una capa de sal en el frasco (30 libras por 100 libras de jengibre). Después de remojar en agua fría durante 15 días, sacarlo y secarlo al 80%, luego batirlo con un mazo para que quede suave. Los ingredientes por cada 100 kilogramos de producto terminado son: 10 kilogramos de azúcar, 10 kilogramos de agua de regaliz, 0,4 kilogramos de ácido cítrico y 20 gramos de amaranto. Luego mezcle la base de jengibre encurtido con estos ingredientes, revuelva 2-3 veces. y compactar en el tanque, darle la vuelta una vez el segundo día y sacarlo al tercer día. El color será brillante cuando esté seco y no encoja.
Para hacer rodajas de jengibre encurtido, utiliza jengibre fresco, enjuágalo y luego marina una capa con 10 partes de sal por 100 partes de jengibre. Dale la vuelta cada cinco días. Estará marinado en unos 15 días. días Buena pasta de jengibre. Corte el jengibre encurtido en rodajas de 3 mm de grosor, póngalas en bolsas de tela, de 2 a 3 kg por bolsa, coloque 100 rodajas de jengibre y 50 rodajas de masa de alta calidad en el frasco de salsa, rastrille dos veces al día y procese durante 7 a 10 minutos. días, puedes hacer jengibre encurtido de color marrón oscuro, salado, picante, fresco, tierno y crujiente.
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Tecnología:
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Lizhuang/773.htm
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China introduce tecnología de procesamiento profundo de jengibre.
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China Jiangwang