Enciclopedia Mostaza
La mostaza, también conocida como mostaza, de patata, mostaza, generalmente se divide en dos tipos: mostaza verde y mostaza amarilla. La mostaza amarilla se origina en China y se elabora a partir de semillas de mostaza molidas. La mostaza verde (mostaza verde) se origina en Japón y es de color verde. Su olor acre es más fuerte que el de la mostaza amarilla y tiene un aroma único.
Contenido
1. Características morfológicas
2. Tipos de mostaza e introducción
3. 4. Contraindicaciones
5. Valor nutricional
Características morfológicas
La mostaza verde y la mostaza amarilla son dos condimentos completamente diferentes. La mostaza amarilla se origina en China y se elabora a partir de semillas de mostaza molidas. Es amarilla y ligeramente amarga. Es un condimento picante común y se utiliza principalmente en platos fríos. Además de condimentar, la mostaza amarilla también se usa internamente para tratar los vómitos y los cólicos subumbilicales y también se usa externamente para tratar la artritis. La mostaza verde (mostaza verde) se origina en Japón, el wasabi, es de color verde, tiene un olor acre más fuerte que la mostaza amarilla y tiene un aroma único, y se usa principalmente en la cocina japonesa. (La salsa de rábano picante es en realidad un colorante alimentario de color amarillo claro teñido de verde. Muchos restaurantes de sushi en China y Japón usan rábano picante en lugar de wasabi)
Tipos e introducción de la mostaza
Hojas de mostaza Las verduras incluyen varias tipos de hortalizas del género Brassica y Sinapis de la familia Brassicaceae. Sus semillas maduras se muelen para obtener un condimento picante llamado mostaza, también conocida como mostaza y mostaza en polvo.
Wasabi, mostaza verde y verduras de montaña. Algunas personas la confunden con la salsa de mostaza china porque no la entienden. Los japoneses comen las raíces del ñame y la pasta que se elabora moliéndolas sobre la piel de cerdo; los chinos comen la pasta que se elabora moliendo las semillas de mostaza. Son dos plantas completamente diferentes.
La mostaza marrón es originaria de China y tiene una larga historia. Se ha consumido en el palacio desde la dinastía Zhou. Se ha considerado una hierba medicinal natural desde la antigüedad y luego se introdujo en Japón. Debido a que Japón es un país insular y mucha gente come mariscos, se ha desarrollado en Japón. Hoy en día, la mostaza es uno de los condimentos importantes de la cocina japonesa, especialmente para el sashimi y el sushi. Las raíces del wasabi suelen molerse y utilizarse como condimento. La mostaza recién molida es de color verde claro, pegajosa y tiene un olor fresco y un sabor picante.
El wasabi de Washington y el japonés parecen dos plantas completamente diferentes, pero sus sabores picantes son químicamente idénticos. El wasabi occidental es, en promedio, 1,5 veces más picante que el wasabi japonés.
Técnicas de plantación
Siembra oportuna: arar la tierra, seleccionar buenas variedades, sembrar en el momento adecuado, aplicar suficiente fertilizante base y regar abundantemente antes de sembrar, preparar el terreno para plantar y luego rocíe la superficie de la nueva película rica en grasas sobre el suelo, puede proteger la humedad de la evaporación, prevenir el sol y la sequía, mantener el calor y congelar, evitar que el suelo se compacte, asfixiar y aislar las fuentes de plagas y enfermedades, y mejorar la tasa de emergencia. Riegue regularmente, mantenga la tierra húmeda en todo momento y fertilice adecuadamente durante el período de crecimiento.
Cultivo de plántulas fuertes y fijación oportuna de valores: cultivar plántulas fuertes es la clave para un alto rendimiento y una alta calidad de mostaza. Cuando aparecen las primeras hojas verdaderas en las plántulas, se debe realizar un raleo. , se debe prestar atención a la eliminación de plántulas enfermas, plántulas débiles y plántulas mutantes, rociar Strong Stem Spirit puede hacer que las plantas tengan tallos fuertes, hojas gruesas, hojas frescas, plantas exuberantes y un rico sabor natural. Al mismo tiempo, puede mejorar la resistencia a los desastres, reducir la cantidad de pesticidas y fertilizantes y reducir los venenos residuales.
Período de yemas preñadas: el período del proceso de crecimiento es particularmente importante. Las yemas preñadas, la floración, la floración y la fructificación deben rociarse con una solución de frutas vegetales Zhuangdi Ling, para que las hortalizas puedan mejorar la calidad de la fertilización del polen. tener una fuerte tasa de cuajado de frutos de ciclo y promover el desarrollo de fructificación, sin deformidades, sin cáscaras vacías, sin granos, buena uniformidad, calidad mejorada y altos rendimientos continuos de verduras y frutas.
Prevención de enfermedades y plagas de insectos: en la etapa inicial del mildiú velloso, 40% de polvo humectable de etil-fósforo de aluminio 200 veces líquido (o 64% de polvo humectable de alumbre antiviral 500 veces líquido, o 80% de zinc humectable polvo 600 veces líquido) se puede usar solución, o 72% gramos de polvo humectable de cianuro (700 veces de solución), agregar 800 veces de nueva película rica en lípidos y rociar una vez para la prevención y el control en la etapa inicial de la enfermedad de la roya blanca; , Se debe rociar un 25% de polvo humectable de metalaxil y un 75% de clorotalonil de acuerdo con los requisitos de protección de las plantas. Use un polvo humectable transparente y 800 veces de una nueva película con alto contenido de lípidos para rociar para el control una vez cada 7 días y rociar de 2 a 3 veces continuamente. para controlar.
Tabúes de consumo
1. La mostaza es altamente irritante y no debe ser consumida por quienes padecen molestias físicas como irritación, ojos rojos e hinchados, erosión de las comisuras de los ojos. boca, orina amarilla, dolor de muelas, dolor de garganta, etc.
2. Los pacientes con hiperlipidemia, hipertensión y enfermedades cardíacas pueden consumirlo con moderación.
3. Las mujeres embarazadas, los pacientes con gastritis y úlcera péptica no deben consumir este producto.
4. La mostaza en polvo o la pasta de mostaza se suelen utilizar en la vida diaria. Las que tienen buen color y sabor y no tienen impurezas son las mejores. La mostaza y la mostaza no deben almacenarse por mucho tiempo. La pasta debe almacenarse en un recipiente sellado a temperatura ambiente. Mantener alejado de la luz y la humedad. La vida útil es de aproximadamente 6 meses. Cuando el aceite de mostaza se derrama y se vuelve amargo, no es adecuado seguir comiéndolo.
Valor nutricional
El principal componente picante de la mostaza es el aceite de mostaza. Su sabor picante es fuerte y puede estimular la secreción de saliva y jugo gástrico. Tiene el efecto de apetecer y mejorar. el apetito de la gente. La mostaza tiene una fuerte función desintoxicante y puede desintoxicar pescados y cangrejos. Por lo tanto, el salmón crudo y otros alimentos frescos suelen combinarse con mostaza. La mostaza también tiene ciertos efectos para reducir la viscosidad de la sangre, tratar el asma y prevenir las caries. El aceite de mostaza también tiene efectos embellecedores y de belleza. En la industria del cuidado corporal, el aceite de mostaza es un buen aceite para masajes.
Come sabiamente: Puedes añadirlo adecuadamente al cocinar, pero ten cuidado de no añadir demasiado de una vez para no dañar tu estómago. Los pacientes con hiperlipidemia, hipertensión y enfermedades cardíacas pueden consumirlo con moderación. Las mujeres embarazadas y los pacientes con enfermedades oculares deberían comer menos o nada. Agregar un poco de azúcar o vinagre a la mostaza puede amortiguar el picante y hacerla más sabrosa. No es aconsejable seguir comiendo mostaza cuando el aceite rezuma y se vuelve amargo.
Miaozang seleccionado: La mostaza en polvo o en pasta se suele utilizar en la vida diaria. Las mejores son las que tienen color y sabor puro y sin impurezas. La mostaza no debe almacenarse por mucho tiempo. La salsa de mostaza y la pasta de mostaza deben almacenarse en un recipiente sellado a temperatura ambiente, protegidos de la luz y la humedad. La vida útil es de aproximadamente 6 meses.