Cómo hacer pescado ahumado

Pescado ahumado método 1,

Materiales

Ingredientes principales: también se pueden utilizar pescados de agua dulce como arenque o carpa, carpa plateada, carpa herbívora y palometa.

Marinar: vino, salsa de soja oscura, salsa de soja clara, jengibre, cebolla verde, sal, azúcar (mucha), vinagre (no le puse vinagre, tenía miedo de que no quedara lo suficientemente dulce). , así que le agregué pasta casera de miel y limón)

Método

1 Cortar el pescado en trozos, marinar en la marinada anterior durante 3 horas, poner en una sartén con la mitad de aceite.

2. La olla debe estar completamente caliente antes de agregar el aceite para que no se pegue al fondo de la olla. Cuando el aceite esté caliente, agrega tres rodajas de jengibre y estará bien.

3. Seque el pescado y agregue la marinada a la sartén de aceite. Primero se hundirá hasta el fondo de la sartén y luego flotará nuevamente hacia la superficie del aceite a medida que el agua se evapore. cebolla flotando encima.

4. Sácalo apenas esté frito y sumérgelo en la salsa. Tan pronto como se le agregue el jugo, se oirá un "chisporroteo". Suena delicioso y parece. ¡Que esté lo suficientemente seco!

5. Remojar la primera tanda en la salsa, esperar hasta que se fríe la segunda tanda, luego sacar la primera tanda, luego devolver todo el pescado y la salsa a la olla, tapar la olla y cocinar a fuego lento.

6. Simplemente cocínelo a fuego lento durante un rato para reducir el jugo. Lo que importa es el sabor. No importa si está cocido a fuego lento o no.

Pescado ahumado método 2

Ingredientes

1 carpa herbívora (unos 1500 g), 20 granos de pimienta, 2 anís estrellado, 1 canela fresca de grado especial 4 cucharadas de salsa de soja oscura (60 ml), 1 cucharada de vino de cocción (15 ml), 3 cucharaditas de azúcar blanca (15 g), 2 cucharaditas de sal (10 g), cantidad adecuada de cebolla verde rallada y jengibre, 150 ml de agua, 200 ml de aceite ( consumo real: 20ml)

Método

Lavar el pescado, retirar el fósforo y los órganos internos y colocarlo sobre la tabla de cortar. Usa tu cuchillo de cocina favorito para cortar el pescado en dos trozos a lo largo del lomo principal. Si hay agua en el pescado, séquelo con una servilleta. Las cabezas, aletas y colas de pescado son inútiles y pueden desecharse.

Cortar el trozo de pescado con espinas en rodajas de unos 5cm de grosor (la costura del hueso es muy fácil de cortar), y cortar el otro trozo de pescado en rodajas según el grosor aproximado. (Si todavía queda agua, sécala con una servilleta).

Ajusta la salsa: toma más de 20 granos de pimienta y un anís y remójalos en medio recipiente con agua hirviendo. Pasados ​​los cinco minutos, cuando el agua esté fría, viértela en un bol grande. Agrega el comino, la salsa de soja y el vino de cocción y añade medio bol. Luego agregue cebolla verde rallada, jengibre rallado, esencia de pollo, azúcar blanca (más) y sal a la salsa según sus preferencias personales. Manténgalo a mano para usarlo más adelante.

Ponemos una sartén de fondo plano (también se puede utilizar cualquier otra sartén) a fuego medio y vertemos una cantidad adecuada de aceite (de unos 2cm de espesor). Una vez caliente el aceite ponemos lo preparado. Agregue los filetes de pescado en tandas a la olla. Lo mejor es esparcir los filetes de pescado uniformemente en el aceite cada vez. Freír hasta que se dore ligeramente, darle la vuelta y freír por el otro lado. (En este momento, los filetes de pescado se pegarán sin romperse, por lo que serán fáciles de voltear).

Después de que ambos lados estén fritos, recójalos con una espumadera, agregue un poco de aceite y agregue la salsa para mojar mientras estén calientes. Después de agregar la salsa, se escuchará un "chirrido". Use palillos para romper los filetes de pescado en trozos individuales, luego retire el jugo húmedo y colóquelo en un plato.

Consejos

Puedes poner filetes de pescado nuevos en el aceite inmediatamente después de añadir una tanda de filetes de pescado frito a la salsa. Mientras se fríe el pescado, retire la tanda anterior de filetes de pescado de la salsa. No dejes los filetes fritos en la salsa por más de medio minuto.