¿Cuáles son los ingredientes principales del maní?
Pregunta 2: ¿Qué nutrientes contiene el maní? Tabla de información nutricional de maní (frito) (contenido por 100 g) nombre del ingrediente contenido nombre del ingrediente contenido parte comestible 71 agua (g) 4,1 energía (kcal) 589 energía (kJ) 2464 proteína (g) 21,7 grasa (g). 2,4 Vitamina A (mg) 10 Caroteno (mg) 60 Retinol (mg) 0 Tiamina (mg) 0,13 Riboflavina (mg) 0,12 Niacina (millidan) 18,9 Vitamina C (mg) 0 Vitamina E (T) 47 Fósforo (mg) 326 Potasio (mg) 563 Sodio (mg) 34,8 Magnesio (mg) 1765438+
Pregunta 3: ¿Cuáles son los nutrientes del maní? Valor nutricional
El fruto del maní tiene un alto valor nutricional y es rico en grasas y proteínas. Según las mediciones, el contenido de grasa en los frutos del maní es del 44% al 45%, el contenido de proteínas es del 24% al 36% y el contenido de azúcar es de aproximadamente el 20%. También contiene vitaminas como tiamina, riboflavina y niacina. También es rico en minerales, especialmente aminoácidos esenciales, que pueden promover el desarrollo de las células cerebrales y mejorar la memoria. Los granos de maní son ricos en aceite. El aceite exprimido de los granos de maní es de color amarillo claro, transparente y fragante. El aceite de maní es difícil de disolver en etanol. Las personas pueden identificar si el aceite de maní es puro inyectando aceite de maní en una solución de etanol al 70%, calentándolo a 39-40,8 grados y observando el grado de turbidez. El aceite de maní se elabora a partir de granos de maní remojados. El aceite de maní es un aceite que no se seca, de color amarillo claro, buena transparencia, fragancia y sabor delicioso. Es un excelente aceite comestible. El maní es un alimento nutritivo que contiene entre un 25% y un 36% de proteínas y un 40% de grasas. Los cacahuetes también son ricos en vitamina B2. PP, A, D, E, Calcio y Hierro. El maní es una materia prima importante para más de 100 alimentos. Además de extraer aceite, también se puede freír, freír, hervir y preparar tortas de maní, así como diversos dulces y pasteles. Debido a que los maníes emiten dióxido de carbono, vainillina, amoníaco, sulfuro de hidrógeno y otros aldehídos durante el proceso de tostado, los granos de maní tienen una fragancia especial. El endotelio de maní contiene una enzima antifibrinolítica, que puede prevenir y tratar varios tipos de hemorragia traumática, hemorragia por enfermedad hepática, hemofilia, etc. Sin embargo, el maní es susceptible a la humedad y al moho, lo que produce aflatoxinas, que son altamente cancerígenas. Las aflatoxinas pueden causar hepatitis tóxica, cirrosis y cáncer de hígado. Esta toxina es resistente a las altas temperaturas y no se puede descomponer mediante métodos de cocción como freír, freír, hervir y freír. Así que tenga cuidado de no comer maní con moho. El maní está ampliamente distribuido en China y se cultiva en todas partes. Las principales zonas de producción son Shandong, el este de Liaoning, la península de Leizhou en Guangdong, la cuenca del río Huanghuai y las colinas y zonas arenosas de la costa sureste. Entre ellas, la provincia de Shandong representa aproximadamente 1/4 del área de producción del país y 1/3 de la producción total. Los maníes producidos en Longyan, Fujian, son regordetes, crujientes y deliciosos, lo que debería ser las características locales de las variedades de maní nacionales.
Pregunta 4: ¿Cuáles son los principales componentes del maní? Datos nutricionales del maní.
Cada 100g contiene 7,3g de humedad, 24,6g de proteína, 48,7g de grasa, 15,3g de hidratos de carbono, 2,1g de fibra bruta y 2,1g de ceniza.
g, calcio 36 mg, hambre 383 mg, hierro 2 mg, los granos de maní contienen caroteno 0,04 mg, tiamina 1,07 mg, riboflavina 0,11 mg, niacina 9,5 mg.
Pregunta 5: ¿Qué ingredientes nocivos contiene la ropa de maní? La ropa de maní es buena para el cuerpo humano. El efecto hemostático del pelaje rojo del maní es 50 veces mayor que el del maní y tiene un buen efecto hemostático en una variedad de enfermedades hemorrágicas.
Sinónimos: pigmento de maní; pigmento natural de maní; pigmento de ropa interior de maní, pigmento de cuero crudo;
Ingredientes: los flavonoides son los principales componentes del pigmento, así como las antocianinas, flavonoides, hidroflavonas, etc.
Aspecto: Polvo o líquido de color marrón rojizo, fácilmente soluble en agua caliente y solución diluida de etanol.
Fuente: pigmento natural extraído de la ropa interior de maní mediante biotecnología moderna.
Usos: Es un colorante marrón rojizo para jamones, pasteles y embutidos al estilo occidental.
Un tipo de luteína derivada del flavonoide (2-fenilcromona) como núcleo madre. Estos incluyen isómeros de flavonoides y sus productos de reducción de hidrogenación, es decir, una serie de compuestos con C6-C3-C6 como esqueleto carbonado básico. Los flavonoides están ampliamente distribuidos en el reino vegetal. La mayoría de ellos se combinan con el azúcar para formar glucósidos o grupos de azúcar, y algunos de ellos existen en forma libre. El núcleo de los flavonoides naturales suele contener sustituyentes como hidroxilo, metoxi, alcoxi e isopentenilo. Debido a la presencia de estos cromóforos, estos compuestos son en su mayoría de color amarillo. ¿Y porque el átomo de oxígeno del anillo de γ-piridona de la molécula reacciona con un ácido fuerte? La sal es ligeramente alcalina, por lo que alguna vez se la llamó compuestos de luteína.
Según el grado de oxidación de la estructura del enlace de tres carbonos (C3) y las características de la posición de conexión del anillo B, los flavonoides se pueden dividir en las siguientes categorías: flavonoides y flavonoles (también; conocidas como dos hidroflavonas), flavanoles (también conocidas como dihidroflavonas); isoflavonas (también conocidas como dihidroflavonas); como antocianinas incoloras); [¿También conocido como 2-fenilbenzopiridina (nan)? 〕.
Existen muchos compuestos con valor medicinal entre los flavonoides, como la rutina de la Sophora japonica y la hesperidina de la cáscara de mandarina. Pueden reducir la fragilidad de los vasos sanguíneos y se utilizan para prevenir y tratar la hipertensión y las enfermedades cerebrales. Sangrado, etc. Las tabletas Shuxuening, elaboradas con hojas de Ginkgo biloba, contienen flavonoides y biflavonoides y se utilizan para tratar la enfermedad coronaria y la angina de pecho. Los flavonoides etoxilados totalmente sintéticos, también conocidos como Xinmai Shutong o Liquadina, tienen el efecto de dilatar los vasos sanguíneos coronarios y aumentar el flujo coronario. Muchos flavonoides tienen actividades antitusivas, expectorantes, antiasmáticas y antibacterianas.
Antocianinas: Clase de compuestos compuestos de antocianinas y azúcares combinados a través de enlaces glicosídicos. Están ampliamente presentes en los fluidos celulares de flores, frutos, tallos, hojas y raíces de las plantas, lo que les hace aparecer de diferentes colores. , como rojo, morado, azul, etc. Las antocianinas son flavonoides, un grupo de compuestos de una clase de sustancias basadas en un núcleo de flavonoides que les da su color rojo. Los tintes rojos sintéticos comúnmente utilizados en la industria de procesamiento de alimentos son cada vez más preocupantes debido a su toxicidad inherente y su potencial cancerígeno. ?
1) Estructura de las antocianinas
Esqueleto C6-C3-C6
2-Fenilcromeno (núcleo de antocianina)
2) Propiedades básicas de antocianinas
Solubilidad: soluble en agua y etanol, insoluble en solventes orgánicos como éter y cloroformo; el reactivo de acetato de plomo precipitará y será absorbido por el carbón activado. Su color cambia con el valor del pH. Cambia con diferentes condiciones; , apareciendo rojo en condiciones ácidas, incoloro en condiciones neutras y casi neutras y azul en condiciones alcalinas. Antioxidante, eliminador de radicales libres, reduciendo las lipoproteínas de baja densidad (LDL), antimutación, antitumoral, mejorando la visión.
3) Principal fuente de antocianinas
Según estadísticas preliminares, existen 27 familias y 73 géneros de antocianinas. Actualmente se han aislado más de 250 antocianinas de plantas.
Las flavonas y flavonoides se refieren a una serie de compuestos en los que dos anillos de benceno (anillo A y anillo B) con grupos hidroxilo fenólicos están conectados entre sí a través de tres átomos de carbono centrales. En la estructura de los flavonoides, los grupos funcionales como los grupos fenólicos hidroxilo, metoxi, metilo e isopentenilo suelen estar unidos. Además, suele combinarse con azúcar para formar glucósidos. La mayoría de los científicos creen que el esqueleto básico de los flavonoides se produce mediante la biosíntesis de tres malonil-CoA y un cinamoil-CoA. Los experimentos de etiquetado de isótopos muestran que el anillo A se deriva de tres malonil coenzima a, y el anillo B se deriva de cinamoil coenzima a [1].
1. Clasificación:
Basada en el grado de oxidación de la cadena central de tres carbonos, la posición de conexión del anillo B (posición 2 o 3) y si los tres carbonos. La cadena de carbonos es cíclica, los principales flavonoides naturales se pueden dividir en flavonoides, flavonoles, flavononas y dihidroflavonoles (f...>:& gt