¿De qué está hecha la guinda del pastel? ¿Cómo la hacemos en casa?
El glaseado también se llama azúcar glas en muchos lugares. Pero lo ideal es que el glaseado sea más fino y más espeso. Existe una amplia gama de glaseados y glaseados que incluyen:
1) glaseado real
Esto requiere claras de huevo y azúcar en polvo. Para hacer el glaseado utilizo una clara de huevo, 200 gramos de azúcar glass y una cucharadita de zumo de limón. El glaseado real significa muy dulce y lo usan para decorar pasteles y galletas.
Por lo tanto, querrás batir las claras con una batidora (preferiblemente eléctrica) hasta que alcancen picos suaves. Esto significa que cuando levante el batidor, se formarán suaves picos de espuma que mantendrán su forma. Luego agrega lentamente el azúcar glas, batiendo hasta que el glaseado esté suave. Algunas personas también añaden una cucharada de glicerina. Agrega el jugo de limón y mezcla bien. Mucha gente también usa proteína en polvo, pero yo no la he probado.
2) Xiaoyu-
Este plato está elaborado con solo dos ingredientes: azúcar en polvo, leche, jugo e incluso agua.
3) Chocolate para untar,
El ganache tiene muchos usos en el mundo de la repostería. Se puede convertir en un glaseado y el glaseado se puede convertir en una ganache batida. Sólo lleva dos ingredientes, chocolate y nata. Picar el chocolate en trozos finos y colocar en un bol. Calienta la nata hasta que esté apenas caliente. Agrega el chocolate picado y mezcla hasta que el chocolate se disuelva por completo. Otro método es utilizar el baño maría (coloca un bol de cristal sobre una olla con agua hirviendo. Asegúrate de que el agua no toque el bol en ningún momento) y derretir el chocolate y la nata en el bol.
Pero lo más importante es la proporción de chocolate y nata en los diferentes chocolates
Chocolate negro - 2:1 (2 partes de chocolate y 1 parte de nata)
Chocolate con leche - 2,5:1
Chocolate blanco - 3:1
Para glaseados más espesos, utilice una proporción de 1:1
Para glaseados finos o en lata Para el para verter el glaseado, use 1:2 (1 parte de chocolate, 2 partes de crema)
Para la ganache batida, use la misma proporción y deje que la ganache alcance la temperatura ambiente. Luego colocar en el frigorífico hasta que quede muy espeso. Luego bate con una batidora hasta que quede suave, cremoso y esponjoso.
4) Queso crema.
Si hablamos de crema, hay diferentes tipos
Crema Americana (AMBC) - Es el tipo de crema más popular, pero también es la más dulce. Rico en azúcar. Utiliza 1 parte de mantequilla por 2 partes de azúcar glas. Pero utilicé 1 parte de mantequilla por 1,5 veces la cantidad de azúcar en polvo. Batir la mantequilla blanda a temperatura ambiente hasta formar una pasta. Agrega el azúcar poco a poco y bate hasta que esté firme.
Crema de merengue suiza (SMBC)
Crema de merengue italiana (IMBC)
Queso crema de merengue francés
Queso crema japonés
Queso Crema Alemán
Crema Alemana o Crema de Harina Cocida (mi favorita, menos azúcar y sabor rico y mantecoso)
Últimos 5 Hay diferentes métodos quirúrgicos y se puede un poco complicado la primera vez.
Crema de mantequilla chantilly o buttercream
Suena elegante, pero es la más fácil de hacer. Todo lo que necesitas es nata para montar, incluso nata doble, unas cucharadas de azúcar en polvo y aproximadamente 1 cucharadita de extracto de vainilla. Batir el glaseado frío con 2-3 cucharadas de azúcar glass, cuando los picos estén rígidos dejar de batir y agregar el extracto de vainilla. ¡Fácil!
6) Glaseado de queso crema:
El glaseado de queso crema y el pastel de terciopelo rojo van de la mano. También hay glaseado de queso crema y pastel de zanahoria. Es conocido por su sabor cremoso. Está elaborado con queso crema tierno, mantequilla y azúcar glas. Sazone con extracto de vainilla. Las recetas se pueden ver en BBC Good Food, Taste y otros sitios web. Nigella Lawson y cols.