Conocimientos nutricionales sobre los carbohidratos
Los carbohidratos están compuestos por tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno. Junto con sus primos y las proteínas, se les conoce como los "tres nutrientes de la productividad".
Clasificación de los carbohidratos; los carbohidratos son una gran categoría de compuestos orgánicos, y su grado de polimerización se divide en azúcares, oligosacáridos y polisacáridos.
Azúcar (1~2 moléculas de azúcar).
Monosacáridos: glucosa, galactosa, fructosa.
Disacáridos: sacarosa, lactosa, maltosa, trehalosa.
Alcoholes de azúcar: sorbitol, manitol.
Oligosacaridos (3~9 moléculas de azúcar).
Isomalto-oligosacárido: maltodextrina.
Otros oligosacáridos: rafinosa, estaquiosa, fructooligosacáridos.
Polisacárido (10 moléculas de azúcar).
Almidón: amilosa, amilopectina y almidón modificado.
Polisacáridos no almidonados: celulosa, hemicelulosa, pectina, coloides hidrófilos.
Funciones fisiológicas de los carbohidratos: almacenar y proporcionar energía; constituir tejidos corporales y sustancias vitales importantes; resistir el efecto del cobre;
Ingestas Dietéticas de Referencia.
Proporción de suministro de energía de carbohidratos: 50%~65%.
Fuentes alimentarias: Las principales fuentes de almidón en una buena alimentación son los cereales y las patatas; las principales fuentes de monosacáridos y disacáridos son la sacarosa, caramelos, dulces, bollería, frutas dulces, bebidas azucaradas y miel.
Índice glucémico.
Es un indicador para medir el impacto de un determinado alimento o de un determinado componente dietético sobre la concentración de azúcar en la sangre; después de que el alimento o la comida inducida por g ingresa al tracto gastrointestinal, se digiere rápidamente y se absorbe por completo, la glucosa; ingresa rápidamente a la sangre y la concentración de azúcar en la sangre fluctúa Grande; los alimentos o la dieta con G1 bajo permanecen en el tracto gastrointestinal durante mucho tiempo y se liberan lentamente. Después de que Grape Tang ingresa a la sangre, el valor máximo es bajo, la tasa de disminución es lenta y la concentración en sangre fluctúa ligeramente.