¿Qué es el ácido málico?

El ácido málico, también conocido como ácido 2-hidroxisuccínico, tiene dos estereoisómeros debido a la asimetría de los átomos de carbono en la molécula. En la naturaleza existe en tres formas: ácido D-málico, ácido L-málico y su mezcla, ácido DL-málico. Es un cristal blanco o un polvo cristalino, muy higroscópico, fácilmente soluble en agua y etanol y con un sabor ácido especialmente agradable. El ácido málico se utiliza principalmente en las industrias alimentaria y farmacéutica y es el ácido 2-hidroxisuccínico. Debido a que hay un átomo de carbono asimétrico en la molécula, hay dos estereoisómeros. La naturaleza existe en tres formas. ...