¿Cuáles son los nutrientes de la achicoria?

La inyección de infusión de flores de achicoria silvestre en animales puede excitar el sistema nervioso central y mejorar la actividad cardíaca (la amplitud aumenta pero la frecuencia se ralentiza); La raíz puede aumentar el apetito y mejorar la función digestiva. La infusión de alta concentración puede aumentar la secreción de jugo gástrico pero no aumenta la tensión del músculo liso. Los extractos de raíces en etanol o éter tienen efectos antibacterianos y sus ingredientes activos pueden ser sesquiterpenos. Las raíces también tienen propiedades laxantes. Las semillas poseen fitohemaglutininas no específicas. También hay informes de que la achicoria contiene niveles más altos de hidrocarburos cancerígenos que otras bebidas de café.

Identificación del material medicinal

Características: La Achicoria es completamente erizada. El tallo es cilíndrico, ligeramente curvado, con una superficie gris verdosa o violeta y bordes longitudinales, la superficie cortada es de color blanco amarillento y hueca; Las hojas son en su mayoría rotas de color verde grisáceo y las hojas intactas en el medio del tallo son de cabeza grande. De 5 a 13 cabezas están dispuestas en agregados cortos. El involucro es cilíndrico, de 5 a 6 mm de diámetro; las brácteas tienen 2 capas, la capa exterior es ligeramente más corta o casi igual en longitud, con pelos glandulares de color azul; Los aquenios son obovados, angulosos, truncados en la parte superior, cubiertos de escamas, de 1 a 2 mm de largo, de color marrón amarillento o marrón. Olor, salado, ligeramente amargo.

Los tallos de la achicoria son casi lisos. Hojas del tallo pocas o reducidas, oblongo-lanceoladas. Las cabezas de las flores son pocas y agrupadas; las brácteas tienen dos capas, cortas por fuera y largas por dentro, sin pelo.

Procesamiento de materiales medicinales

Eliminar impurezas y cortar en secciones.

Comestible

Contenido nutricional

Las hojas de achicoria son tiernas, jugosas y nutritivas. El contenido de proteína bruta en la etapa de hoja es del 22,87%, y en la floración inicial. etapa es 65438±04,73%, con un promedio de 65438±07%. El rendimiento de proteína bruta es de 250 kg/mu. La etapa de floración inicial contiene 2,1% de grasa bruta y 30,6% de fibra bruta. La achicoria es rica en aminoácidos. El contenido de nueve aminoácidos esenciales en la etapa de hoja es mayor que el del polvo de alfalfa. También es rico en vitaminas, caroteno y calcio. La achicoria tiene buena palatabilidad y una alta tasa de utilización. A todos les gusta comerla al ganado vacuno, ovino, porcino, pollos y conejos.

Cómo comer

Después de tostar y moler las raíces, agregar café como aromatizante o sustituto del café cuando las raíces estén cocidas, se pueden mezclar con crema y comer; , y las hojas se pueden preparar en ensaladas. A veces se usa para colorear, espesar y agregar amargor al café (algo que la gente en Nueva Orleans hace mucho).

Las hojas tiernas de la achicoria se pueden cosechar y comer, pero los brotes blandos se utilizan principalmente como alimento crudo. Después de lavar los brotes grandes, pela las hojas y sumerge las hojas enteras en la salsa para hacer un plato frío delicioso y apetitoso. Los pequeños gérmenes se pueden comer enteros. Al limpiar, no enjuague con agua hirviendo (se volverá marrón, suave y amarga después de calentarlo). Se puede freír o cocer al vapor. La capa exterior tiene hojas exteriores dañadas. Después del lavado, puedes sofreír a fuego alto. Cuando estén cocidos, estarán listos para comer. No es aconsejable dejarlos durante largos períodos de tiempo.