Cómo hacer galletas de soda

Método 1

1. Cuando la soda se encuentra con el agua, reacciona con el ácido para liberar dióxido de carbono, lo que hace que el producto se expanda. El ácido clorhídrico diluido producido por los refrescos reacciona con el aceite vegetal a alta temperatura para formar jabón. Si se agrega demasiado bicarbonato de sodio, aparecerá un olor a jabón. Al mismo tiempo, el pH de las galletas aumentará y el color interno de las galletas se volverá amarillo oscuro.

2. La absorción de agua de la harina de trigo es generalmente de 30 a 40. Si se agrega demasiada agua y los fideos se producen en gran medida, la masa se encogerá y deformará fácilmente después de presionarla. La masa quedará demasiado pegajosa y el modelo se pegará al costado del molde. Si el caudal de agua es demasiado pequeño, la masa quedará demasiado seca, suelta y difícil de formar, y el producto final será duro y no se quemará.

3. La temperatura de la masa tiene un gran impacto en la tasa de producción de fideos en la masa. Es más adecuado utilizar agua tibia a 30 ℃ y preparar la masa.

4. Después de la fermentación, la masa se volverá más suave y dúctil. Al mismo tiempo, se mejorará la ductilidad y podrá cubrir una gran cantidad de gas. El tiempo de fermentación debe controlarse adecuadamente. Si el tiempo de fermentación es demasiado corto y la fermentación no es suficiente, la masa no se expandirá lo suficiente y la textura se volverá muy áspera, pero si el tiempo de fermentación es demasiado largo, la masa se volverá muy áspera. pegajoso y contiene un olor extraño.

5. Reposar los fideos en el medio: Después de la fermentación, la masa redondeada se deja reposar durante unos 15 minutos, lo que puede hacer que los fideos se suelten y sea más fácil darle forma a este proceso estacionario. El efecto de fermentación continúa.

6. En la primera etapa de horneado del pastel (aproximadamente 8 minutos), el calor inferior de las galletas de soda es más alto y el calor de la superficie es más bajo. Esto permitirá que las galletas de soda se levanten antes de que se forme una cáscara. que se forma en la superficie Hace que las galletas queden más esponjosas. En la segunda etapa de horneado del pastel (aproximadamente 6 minutos), baje un poco la temperatura del fuego inferior y aumente el fuego superficial, lo que puede hacer que el color de la superficie de las galletas se coloree más rápido y evitar que se quemen los bordes inferiores de las galletas.

7. Después de hornear el pastel, coloque las galletas en un ambiente de 80 °C durante 5 minutos, luego retírelas y enfríelas a temperatura ambiente. Esto puede evitar grietas causadas por el enfriamiento demasiado rápido. .

Método 2

1. Primero mezcle todos los condimentos para pieles acuosas y grasas y amase vigorosamente durante más de diez minutos hasta formar una masa suave. Cubrir con una bolsa de plástico y fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.

2. Exprime el gas de la masa fermentada con las manos, vuelve a enrollarla formando un anillo y déjala reposar durante 15 minutos.

3. A continuación hacer la masa de hojaldre. Después de que la mantequilla sin sal sea resistente al agua y al fuego, mezcle la mantequilla sin sal, la sal y la harina de trigo y amásela hasta obtener una masa de mantequilla.

4. Extienda la masa de piel de agua y aceite suelta sobre una tabla de cortar.

5. Coloque la masa de hojaldre sobre la masa de piel aceitosa extendida, exprímala y presiónela con un rodillo para que quede plana en el medio de la piel aceitosa.

6. Doble la masa de piel grasa de todos los lados hacia la mitad y envuelva las galletas de mantequilla en la masa.

7. Extiende la masa apilada hasta darle forma cuadrada.

8. Doble ambos lados de la masa enrollada hacia el centro, dóblela nuevamente (estilo colcha plegable) y extiéndala nuevamente. Haga esto dos veces.

9. Por último, enrolla la masa hasta obtener una zona fina y grande (de unos 2 mm), utiliza un tenedor para perforar algunos pequeños agujeros redondos en la masa y córtala con la forma que desees.

10. Coloca la masa de galleta cuadrada cortada en la bandeja para hornear. (Rocíe un poco de agua sobre las galletas para evitar que se sequen durante la fermentación), colóquelas en un lugar cálido para que fermenten hasta que el grosor de las galletas sea el doble que antes. Colóquelo en la capa media-alta de un horno eléctrico calentado a 150 ℃ y hornee durante unos 10 minutos.