Principales materias primas de los palitos de cangrejo.
Los palitos de cangrejo se originaron en Japón en la década de 1970 y son un alimento marino profundamente procesado. Productos similares incluyen palitos de cangrejo, pan de surimi, salchichas de pescado, jamón de pescado, flores fritas y pasteles de camarones. La carne de los palitos de cangrejo es firme y dura, y tiene un sabor salado y dulce. No solo se puede utilizar como guarnición para una olla caliente, también se puede utilizar para preparar platos variados y sushi, e incluso se puede comer directamente. Es muy conveniente y, por lo tanto, muy popular entre la gente.
La principal materia prima de los palitos de cangrejo es el surimi. Los primeros palitos de cangrejo se elaboraban con surimi de bacalao en sentido estricto. Hoy en día, los palitos de cangrejo se pueden preparar con varios surimi de pescado de mar y de agua dulce. Debido a que la principal materia prima de los palitos de cangrejo no es la carne de cangrejo, sino el surimi para simular la textura y el sabor de la carne de patas de cangrejo de las nieves de Alaska, también se le llama carne de cangrejo simulada. El proceso de producción de palitos de cangrejo es relativamente complicado y existen dos procesos de producción comúnmente utilizados en el mercado.
Inspección de calidad de palitos de cangrejo
1. Evaluación sensorial
Primero verifique si la bolsa de embalaje está intacta, luego corte la bolsa de embalaje para comprobar la forma de la palitos de cangrejo en la bolsa Verifique si los palitos de cangrejo están completos y regordetes, si están ordenados y luego verifique el color y la sequedad de los palitos de cangrejo.
2. El sabor de la carne
Pon los palitos de cangrejo descongelados en agua, cocínalos y pruébalos para comprobar la calidad y textura de la carne. El método de cocción es el siguiente: Vierta 1 litro de agua potable en un recipiente limpio y hierva, agregue de 100 a 200 g de palitos de cangrejo descongelados, cubra bien, cocine de 1 a 2 minutos, deje de calentar, abra la tapa para oler el aroma. Saca y prueba los palitos de cangrejo. La calidad y el sabor de la carne se evalúan con 10 puntos, y la calidad se evalúa con una puntuación integral, con una puntuación ≥6 puntos.
3. Prueba de flexión
Corta la muestra de palito de cangrejo en un disco de 3 mm de espesor y exprime usando el método de 5 niveles. 5 puntos: AA; 4 puntos: a; 3 puntos: b; 2 puntos: c;