¿Cuáles son los principios básicos de la nutrición y la higiene de los alimentos?
Los alimentos son el material básico para la supervivencia humana. Las personas deben consumir una cierta cantidad de alimentos todos los días para mantener la vida y la salud, garantizar el crecimiento y desarrollo normales del cuerpo y realizar diversas actividades. El proceso de obtener alimentos del mundo exterior para satisfacer las necesidades fisiológicas del cuerpo humano se llama nutrición. La nutrición e higiene de los alimentos es la ciencia que estudia la relación entre diversos nutrientes de los alimentos y la salud humana, incluidas la nutrición y la higiene de los alimentos. La nutrición es la ciencia que estudia la relación entre los alimentos y la salud humana. Además de cómo permitir que los humanos obtengan la nutrición más razonable en las condiciones más económicas, las principales investigaciones son: (1) El contenido nutricional de los alimentos y su detección (2) El proceso de ingesta, digestión, absorción y metabolismo de los alimentos; y excreción; (3) ) El mecanismo de acción de los nutrientes y sus interrelaciones; (4) Cuestiones nutricionales y dietéticas, necesidades nutricionales y suministro de alimentos en diferentes edades, estados fisiológicos e intensidad de actividad (laboral); (6) Efecto del procesamiento de alimentos sobre el contenido nutricional.
Las personas tienen diferentes necesidades de nutrientes en diferentes condiciones. Las deficiencias de nutrientes ocurren con el tiempo cuando la ingesta de nutrientes esenciales es insuficiente, y las deficiencias de nutrientes a largo plazo pueden causar deficiencias nutricionales. La falta de nutrientes en el cuerpo humano provoca primero cambios bioquímicos, luego cambios en las funciones fisiológicas y finalmente cambios patológicos. ?
La higiene de los alimentos es la ciencia que estudia los factores nocivos que pueden existir en los alimentos y que amenazan la salud humana y sus medidas preventivas, mejorando la calidad de la higiene de los alimentos y protegiendo la seguridad del consumidor. Los principales contenidos de la higiene de los alimentos incluyen: (1) Los tipos, fuentes, propiedades, funciones, niveles de contenido, manejo de seguimiento y medidas preventivas de los principales factores nocivos que pueden existir en los alimentos (Introducción a la Higiene de los Alimentos (2) Los principales); higiene de diversos tipos de problemas de alimentos; (3) Normas de calidad de higiene de los alimentos y evaluación de la calidad de la higiene de los alimentos (4) Intoxicación alimentaria y su prevención, supervisión y gestión de la higiene de los alimentos, etc. Si los alimentos ingeridos por el cuerpo humano contienen algunos organismos nocivos (bacterias, mohos, parásitos, insectos, etc.), químicos tóxicos o sustancias radiactivas debido al deterioro, contaminación u otras razones, pueden dañar la salud humana y causar enfermedades infecciosas, alimentos. intoxicaciones, enfermedades parasitarias, intoxicaciones agudas o crónicas, cáncer e incluso deformidades y mutaciones genéticas en la descendencia. ?
La nutrición y la higiene de los alimentos son dos categorías independientes pero estrechamente relacionadas. Durante el procesamiento y la producción de alimentos, se convierten en un todo unificado para mejorar la calidad y la higiene de los alimentos, garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud de las personas. La nutrición es un requisito previo para el mantenimiento de la vida humana, la base material para garantizar la salud física y mental y una condición importante para la recuperación humana. Además, la nutrición está estrechamente relacionada con el coeficiente intelectual, la altura y la esperanza de vida de las personas. El conocimiento teórico de la nutrición alimentaria es decirle a las personas qué comer, cómo comer y cuánto comer, para garantizar mejor la salud física. La ingesta inadecuada, insuficiente o excesiva de nutrientes puede afectar la salud humana. Los científicos han descubierto que seis de las diez principales enfermedades mortales en humanos están relacionadas con la dieta: enfermedades cardíacas, cáncer, accidentes cerebrovasculares, arteriosclerosis, diabetes y cirrosis hepática. Por lo tanto, prestar atención a la nutrición científica, una estructura dietética razonable y los hábitos alimentarios están relacionados con el ascenso y la caída de la nación y la prosperidad del país. ?
Como alimento, el primer requisito es la seguridad e higiene, porque está directamente relacionado con la salud y la vida de los consumidores. En los últimos años, debido al daño causado por el hombre al medio ambiente natural, una gran cantidad de contaminación por desechos industriales, pesticidas y residuos han causado una grave contaminación del agua y la contaminación de los alimentos. Varios contaminantes se enriquecen a través de cadenas biológicas, lo que amenaza en gran medida la salud humana y. vida. . En la actualidad, se han descubierto más de 50 tipos de enfermedades causadas por el agua potable que no cumple con los requisitos higiénicos. Hay más de 300 millones de portadores del virus de la hepatitis B en todo el mundo y casi 100 millones en China. Según las estadísticas del Ministerio de Salud, las tres principales enfermedades en mi país son los tumores, las enfermedades cerebrovasculares y la cardiopatía isquémica. Estas tres enfermedades están estrechamente relacionadas con la nutrición y la higiene de los alimentos. Alrededor de 6,5438+0,3 millones de personas mueren a causa de enfermedades crónicas en China cada día, lo que representa aproximadamente el 70% del número total de muertes. La pérdida por muertes debidas a enfermedades crónicas en China representa el 63% de la esperanza de vida potencial. Las causas de muerte relacionadas con factores ambientales y la contaminación de los alimentos representan el 90% de la mortalidad. ?
Actualmente hay más de 20 carcinógenos humanos confirmados, y hay cientos de posibles carcinógenos sospechosos, y el número y los tipos aumentan constantemente. Los carcinógenos fuertes en los alimentos incluyen aflatoxinas, nitrosaminas, hidrocarburos aromáticos policíclicos y otros carcinógenos inorgánicos, que están estrictamente restringidos en las normas de higiene alimentaria. Las investigaciones muestran que la dieta representa el 35% de los carcinógenos actuales.
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2. ¿Cuál es la historia del desarrollo de la nutrición e higiene de los alimentos?
En la larga historia de la práctica de la vida, la comprensión de la nutrición por parte de los seres humanos se ha transformado gradualmente de una experiencia perceptiva a una comprensión científica. En China, ha habido discusiones sobre la dieta en "Alimentos medicinales", "Huangdi Neijing" y varios trabajos médicos de hace tres mil años, como las teorías de que "la medicina y los alimentos tienen el mismo origen" y "los alimentos tienen el mismo efecto". ". "El clásico interno del Emperador Amarillo Su Wen" contiene los registros de salud dietética de "Cinco granos son tónicos, cinco frutas son tónicos, cinco ganado son beneficiosos y cinco verduras son tónicos". Esto es muy similar al principio de combinación de comidas en la nutrición moderna. La nutrición moderna se fundó a mediados del siglo XVIII. El descubrimiento del nitrógeno, el oxígeno y el dióxido de carbono de K.W. Scheler y J. Priestley, la discusión de Lomonov sobre la conservación de la materia, la teoría de Lavoisier de que la respiración es una combustión oxidativa y la teoría de Leomuir de que la digestión es una serie de logros biológicos inspiradores, como la conclusión de la investigación química. Estos procesos han puesto a la nutrición en el camino del desarrollo científico moderno. Especialmente en el siglo XIX, se establecieron el método cuantitativo del carbono, el hidrógeno y el nitrógeno de Lee-Ebig y los conceptos de composición de los alimentos y metabolismo material, la teoría del equilibrio del nitrógeno, la ley de Rubner sobre la superficie corporal del metabolismo energético térmico, la ley de Valencia isotérmica y la ley de Rubner. Coeficiente de producción de calor, numerosos experimentos de digestión y absorción humana de Atwater, calorímetro de bomba de oxígeno y coeficiente de producción de calor de Atwater: estas tres generaciones de profesores y estudiantes se han convertido en la era moderna con sus brillantes logros científicos. ?
Todo el siglo XIX hasta principios del XX fue el apogeo del descubrimiento y la investigación sobre diversos nutrientes. Mage-ndie1816 creía que las proteínas son necesarias para la vida y K. Tho-mas propuso el valor biológico (BV) de las proteínas y lo expresó cuantitativamente. El primer aminoácido, la leucina, fue descubierto por Wollastor en 1810. Después de que Rose propusiera la treonina en 1935, hasta ahora no se ha propuesto ningún nuevo aminoácido. Rose demostró en 1938 que existen ocho aminoácidos esenciales para los adultos y Burr Schmidt demostró que el ácido linoleico es un ácido graso esencial para los humanos en 1929. Se supo por primera vez que había azúcar en la sangre en 1844, y en 1856 Bernard descubrió el glucógeno. En 1912, Funk propuso la "amina vital" necesaria para el cuerpo humano y la llamó vitamina en 1920. Posteriormente, se propusieron sucesivamente las vitaminas A y B (1913 ~ 1915), la vitamina C (1917) y la vitamina D (1922) hasta 1947. .
Después de la Segunda Guerra Mundial, el progreso histórico en biología molecular promovió el desarrollo de la fisiología nutricional y la bioquímica nutricional. Durante 1943, la Academia Nacional de Ciencias (NAS) y el Consejo Nacional de Investigación en Nutrición (NRC) propusieron por primera vez Recomendaciones de Disponibilidad Dietética (RAD) para todos los grupos sociales. Desde entonces, otros países u organizaciones sociales han revisado y publicado sucesivamente recomendaciones similares de suministro dietético recomendado como base científica para una nutrición razonable de la población. China comenzó a establecer una nutrición moderna a principios del siglo XX. Hacia 1913 vimos por primera vez un análisis del contenido nutricional de nuestros propios alimentos y un informe de encuesta sobre el estado nutricional de algunas personas. La Revista China de Fisiología, que publica artículos sobre nutrición, se fundó en 1927. En 1939, la Asociación Médica China propuso la primera ración dietética recomendada en la historia de China. En los primeros días de la fundación de la República Popular China, el Estado reorganizó y estableció instituciones de investigación en nutrición, ofreció cursos de nutrición y salud en facultades de medicina de todos los niveles y cultivó talentos profesionales. Realizamos investigaciones sobre la molienda adecuada de los cereales, investigaciones sobre la mejora de la digestibilidad de los cereales secundarios, investigaciones sobre los antioxidantes en los cereales militares, desarrollo de sucedáneos de la leche infantil, análisis de los componentes nutricionales de los alimentos en varios lugares, recopilación y publicación de tablas de composición de alimentos, nutrición. Se han realizado estudios de diversos grupos de personas en diferentes regiones y la salud de los trabajadores en condiciones especiales en muchos aspectos, como la investigación y prevención de las deficiencias dietéticas y nutricionales. "Journal of Nutrition" se fundó en 1956. En 1958, se llevó a cabo la primera encuesta nacional sobre nutrición en la historia de China. En 1963, la Sociedad de Nutrición de la Asociación Médica China propuso la primera ración dietética recomendada después de la fundación de la República Popular. de China. ?
Después de la reforma y apertura, China ha logrado grandes logros en el desarrollo de la alimentación y la nutrición. Desde la promulgación del "Esquema para la reforma y el desarrollo estructural alimentario de China" en la década de 1990, la economía nacional de China ha seguido desarrollándose y el desarrollo de la agricultura y la economía rural ha entrado en una nueva etapa, logrando una transformación histórica desde una perspectiva de largo plazo. escasez de productos agrícolas hasta un equilibrio básico en la cantidad total y cosechas abundantes. La mejora continua del nivel de vida de la población ha promovido el crecimiento continuo de la demanda de alimentos y la mejora del estado nutricional de toda la población. El establecimiento gradual del sistema económico socialista de mercado ha creado un buen ambiente externo para el desarrollo de los cereales. El progreso científico ha penetrado todos los aspectos del desarrollo alimentario, acelerando la transformación de los alimentos tradicionales y ampliando el espacio para el desarrollo alimentario.
La nutrición alimentaria de China ha entrado en una nueva etapa de desarrollo. ?
El ser humano ha acumulado una gran experiencia valiosa en la relación entre la higiene de los alimentos y su propia salud. Hace más de 3.000 años, la dinastía Zhou no sólo podía controlar ciertas condiciones sanitarias y producir alimentos fermentados como vino, vinagre y salsa, sino que también creó "lingren" para especializarse en la refrigeración y conservación de alimentos. Durante la dinastía Han del Este, Zhang Zhongjing registró en "Sinopsis de la Cámara Dorada": "Si seis animales mueren juntos, son venenosos y no comestibles"; "La carne como el arroz no se puede comer"; el pescado maloliente es nocivo ". El "Código Tang" estipula las normas legales para tratar con alimentos en mal estado, como "La carne de pechuga es venenosa una vez y el resto se quema inmediatamente, y el infractor come noventa palos; estarás expuesto a la enfermedad durante un año; el resultado es la muerte. Todo está retorcido. Desde las dinastías del Sur y del Norte en China, los emperadores de todas las dinastías han tenido secretarios del Templo Guanglu al servicio de la seguridad personal del gobernante. Hay personal dedicado en el palacio para inspeccionar la comida y, a veces, se recurre a camareros para degustaciones experimentales. En la sociedad feudal durante miles de años, el rico conocimiento sobre higiene alimentaria acumulado por los trabajadores se utilizó para servir a la clase dominante. En 1928, el gobierno del Kuomintang anunció reglas de sacrificio y detalles de implementación, y en 1935 promulgó detalles de implementación para la inspección de la carne, pero no había garantía de personal ni financiamiento para la organización. Después de la fundación de la Nueva China en 1949, el partido y el gobierno prestaron gran atención a la salud del pueblo y al desarrollo de la agricultura y la ganadería, y formularon una serie de normas de inspección sanitaria. En 1959 se formuló el "Reglamento de prueba sobre inspección de la higiene de la carne" (es decir, cuatro reglamentos: Ministerio de Agricultura, Ministerio de Salud, Ministerio de Comercio Exterior y Ministerio de Comercio). 65438-0979 El Consejo de Estado emitió el "Reglamento de gestión de la higiene de los alimentos de la República Popular China" y las "Medidas de gestión de la higiene de la carne y los productos cárnicos". En 1982, el Comité Permanente del Congreso Nacional del Pueblo promulgó la Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China (ensayo), que entró en vigor en julio de 1983. El Comité Permanente de la VIII APN aprobó la Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China. Para fortalecer la gestión de la higiene de los alimentos en los mercados justos, en marzo de 2003 el Ministerio de Salud publicó el "Reglamento sobre la gestión de la higiene de los alimentos en los mercados justos", que entró en vigor en mayo de 2003.
En los últimos años, los actos ilegales de adulteración en el procesamiento de alimentos se han prohibido repetidamente, y problemas como tomar atajos y abusar de aditivos alimentarios se han vuelto cada vez más prominentes. Para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena implementará en 2003 un sistema de acceso al mercado para carne, alimentos enlatados, bebidas y otros alimentos, y supervisará la calidad de los alimentos de conformidad con la ley. Además, la higiene alimentaria de mi país ha logrado importantes avances en teoría y tecnología, como la investigación, investigación y control de pesticidas, micotoxinas y otros factores; la investigación, establecimiento y aplicación de métodos y teorías de toxicología alimentaria al servicio de las políticas económicas y nacionales; sus medidas de gestión de retroalimentación y macroconsulta. La higiene alimentaria de mi país ha alcanzado un nuevo nivel en la construcción de materias, el progreso académico y la supervisión y gestión.