Cómo ahogar la miel, el azúcar y el ajo
El ajo es un alimento picante y picante, y comer demasiado puede provocar que te enfades fácilmente. El ajo azucarado remojado en vinagre blanco y azúcar blanco no sólo reduce el picante del ajo, sino que también lo alivia. Por lo tanto, incluso las personas con deficiencia de yin y exuberancia del fuego pueden comer un poco. Especialmente cuando se come carne rica en grasas, comer azúcar y ajo no solo puede eliminar la grasa, sino también promover la digestión y absorción del cuerpo.
Encurtir ajos azucarados es muy sencillo: coger ajos nuevos en primavera, pelarlos dejando sólo una capa de piel tierna en su interior, lavarlos y dejarlos en remojo en agua ligera con sal durante medio día a un día, lo que Se puede desinfectar, para conservar mejor el ajo; sacar el ajo remojado en agua con sal, escurrir el agua, ponerlo en una olla de barro o frasco esmaltado o botella de vidrio, y agregar azúcar blanca y vinagre blanco. En general, 500 gramos de ajo requieren unos 750 gramos de azúcar blanca. La cantidad de vinagre que se agrega depende de tu propio gusto. Finalmente, agrega una cantidad adecuada de agua hervida fría para sumergir los dientes de ajo y dejar que el azúcar se derrita lentamente. revuelve, tapa el recipiente y ciérralo, aproximadamente 2 Estará listo para comer dentro de un mes.
Después de encurtir ajo azucarado, no solo se puede comer el ajo, sino que el jugo del ajo encurtido también se puede utilizar para condimentar. Al cocinar pescado se suele utilizar azúcar, vinagre y vino de cocción para hacer la salsa. El azúcar y el vinagre se sustituyen directamente por salsa de azúcar y ajo, lo que le da un sabor diferente.
Ten cuidado al comer ajos confitados en restaurantes o comprarlos en el exterior. Si el ajo está un poco amargo, es posible que contenga sacarina. Es mejor no comer ajo tan azucarado. (Profesor Yang Li, Academia China de Ciencias Médicas Chinas)
El ajo agridulce tiene el efecto de reducir la presión arterial. Método de preparación: use 1 libra de ajo fresco para quitar la piel vieja, saque el núcleo duro debajo del ajo en forma de cono (cave un hoyo) y sumérjalo en agua durante 5 a 7 días. Cambiar el agua una vez al día, salar los ajos remojados y darles la vuelta todos los días. Para encurtir el ajo de manera uniforme, el ajo encurtido se seca después de 5 a 7 días.
Pasos: Una libra de ajos, media libra de piloncillo, uno o dos metros de vinagre. Después de hervir, agregue el azúcar moreno. Cuando el azúcar moreno se derrita, apague el fuego. Cuando la temperatura del agua del azúcar moreno baje a 80 grados, vierta el vinagre, deje enfriar, vierta en un recipiente con ajo y selle por 1 semana. Enero. Si quiero probar más, lo abriré en 1 mes, de lo contrario puedo comerlo en 7 días. Pruébelo, definitivamente quedará satisfecho con los resultados. Nota: Si tiene una enfermedad ocular o bucal, no coma si su hígado no está bien, espere hasta que sane, de lo contrario agravará la afección.
Pon los ajos en agua durante la noche para quitarles el picante.
Luego añade un poco de vinagre añejo, azúcar y sal, ponlo en una olla grande y cocina, luego deja enfriar. Asegúrese de enfriar completamente.
Luego marina el ajo en un recipiente, luego coloca la sopa fría cerca del recipiente, ciérralo y guárdalo en el refrigerador o en un lugar fresco durante una semana antes de comer. Hago esto a menudo y es tan delicioso.
No hagas sopa. Debe estar completamente frío. Guárdalo con ajo o se puede pudrir.
Ahora es la temporada de los ajos azucarados encurtidos. ¿Cómo encurtir ajo con azúcar para que quede delicioso y apetecible? Por esta razón, te presentaré un método simple, también puedes intentarlo. Elija ajo fresco con cabezas grandes, corte los tallos y las raíces fibrosas y retire la piel exterior. Remojar en agua limpia durante unos 5 días (cambiar el agua una vez al día). Luego déjelo marinar durante 3 días según la proporción de 500 gramos de ajo y 100 gramos de sal, luego sáquelo y séquelo. Luego dejar marinar durante una semana según la proporción de 300 gramos de azúcar moreno, 50 ml de vinagre y 600 ml de agua.
Ajo Beijing Sugar
Materia prima y fórmula
10kg de ajo morado, 690g de sal, 5kg de azúcar.
Tecnología de producción:
(1) Selección de materia prima: elija ajo de piel morada de alta calidad, comúnmente conocido como "seis dientes grandes", y seleccione el ajo de 4 a 5 días antes. el solsticio de verano.
(2) Pelar el ajo: Pelar 2-3 capas de piel del ajo, luego cortar la raíz del ajo con un cuchillo, aplanarla y luego cortar la parte larga del tallo del ajo. La base debe tener 1,5 cm de largo.
(3) Encurtido: Añadir 5 kg de sal por cada 100 kg, poner una capa de ajo y una capa de sal en el frasco, espolvorear menos agua para favorecer la disolución de la sal, girar el frasco todos los días. Durante 2 a 3 días, después de que la sal se derrita, remoje bien el ajo.
(4) Remojar el ajo: Remojar el ajo en agua limpia y cambiar el agua después de 3 días. El departamento de logística cambia el agua una vez al día, normalmente 6 veces, durante 8-9 días.
(5) Control del ajo: Sacar el ajo remojado, colocarlo en la mesa interior y apilar los tallos de los ajos hacia abajo, con un máximo de 3 capas. Controla el ajo durante 24 a 30 horas y luego instala el tanque.
(6) Instalar el frasco: Poner una capa de ajo y una capa de azúcar en el frasco extraído. Finalmente, agregar agua según la proporción de 750 g de agua hirviendo y 190 g de sal, y sellar la boca. el frasco con tela plástica y tela blanca.
(7) Enrollar el altar: Después de sellar la boca del altar, puedes hacer rodar el altar, cuatro veces al día en el primer mes, tres veces al día en el segundo mes, dos veces al día, tres veces en el tercer mes Producto terminado cada mes. Después de dos días, ventile el aire, luego abra la boca del altar para desinflarlo todas las noches y haga rodar el altar por la mañana.
El ajo agridulce es uno de los alimentos más populares. Es rico en vitaminas y otros nutrientes. Los científicos médicos creen que el consumo regular de ajo puede disipar el frío y calentar el estómago, nutrir los pulmones y mejorar la vista, desintoxicar y nutrir la piel. El método de procesamiento ahora se presenta de la siguiente manera:
1. Primero utiliza un cuchillo para cerrar los dientes de ajo y quitarles las raíces, luego pélalos y guárdalos en tres capas. Durante este período, los ajos no deben exponerse al sol ni apilarse durante la noche para evitar que la piel se enrojezca.
2. Coloque el ajo pelado en el recipiente a tiempo, agregue 2/3 del agua para remojar, cambie el agua dos veces al día y déjelo en remojo durante 3-4 días hasta que todo el ajo se hunda hasta el fondo y el agua continúe burbujeando.
3. Poner los ajos remojados en un recipiente sin agua, con una capa de ajo y una capa de sal fina. La proporción de sal es de un 8%. Después de marinar durante 8 horas, agrega un poco de agua, la suficiente para remojar los ajos. El tiempo de decapado es de 24 horas, lo que puede inhibir la descomposición del alliase y evitar que las raíces del ajo cambien durante el proceso de confitado.
4. Elija un día soleado, extienda un tapete y coloque el ajo sobre el tapete. El grosor del ajo es tan grueso como dos cabezas de ajo. En este momento, la piel del ajo se vuelve blanca de 6 a 17 horas.
5. Agua azucarada. La preparación del agua azucarada y la compra del ajo se realizan simultáneamente. Por cada 100 kilogramos de ajo, se añaden 56 kilogramos de azúcar, 70 kilogramos de agua y 3 kilogramos de vinagre blanco. Calentar el agua azucarada hasta que hierva, ponerla en un cilindro, enfriar, agregar vinagre blanco y luego agregar el ajo en proporción.
6. Rastrille 4 o 5 veces al día para resaltar el olor picante del ajo. Al rastrillar, la cabeza del rastrillo debe golpearse a lo largo del borde del cilindro y la fuerza debe ser ligera al golpear el centro.
7. Sellar el cilindro. Después de 18-25 días de azúcar, el ajo absorbe gradualmente el agua azucarada y se hunde. Cerrar el frasco con tapa y verter agua azucarada hasta que el agua azucarada supere el ajo en 2-3 cm.
8. Preste atención a la ventilación durante el almacenamiento y disponga de mosquiteras en el taller. Observe el grado de formación de espuma del agua azucarada en el tanque todos los días. Si en algunos casos las ampollas son severas y producen un olor agrio acre, conviene retirarlas a tiempo para evitar afectar la calidad de otros ajos. El producto terminado se puede almacenar durante 3 meses. La piel es transparente, los dientes de ajo son blancos y brillantes y el sabor es mejor.
Cómo encurtir ajo azucarado
Una breve historia del ajo azucarado:
Según lo entendido por el periodista, el ajo azucarado se originó en Beijing. Los viejos habitantes de Beijing comen shabu-shabu, especialmente shabu-shabu de cordero, con bocados de azúcar crujiente y ajo. El análisis científico muestra que el azúcar y el ajo alivian el aburrimiento, eliminan el olor a pescado y ayudan a la digestión. El ajo encurtido con azúcar es dulce, crujiente, tierno y refrescante.
Método 1 para encurtir azúcar y ajos:
Pelar los ajos nuevos dejando sólo una o dos capas de piel tierna. Después del lavado, sumérjalo en agua ligeramente salada durante medio día a un día. Saque el ajo remojado en agua salada, escurra el agua, póngalo en un frasco y agregue azúcar; 5 libras de ajo requieren aproximadamente 1,25 libras de azúcar, 3 libras de vinagre y 0,5 libras de salsa de soja, y el ajo debe no se cocine demasiado. Estos condimentos se pueden hervir y agregar después de enfriar, o se pueden agregar directamente.
Se dice que el condimento cocido de azúcar y ajo no es propenso a la acidez ni al deterioro. También puedes agregar un poco de miel para que el azúcar y el ajo queden cristalinos y limpios. El tarro de ajo azucarado se debe colocar en un lugar fresco y estará listo para comer en dos meses y medio.
Método 2 para encurtir azúcar y ajo:
Pon el ajo nuevo en el frasco, agrega el azúcar directamente y luego agrega agua. No se necesita salsa de soja ni vinagre, pero sí el frasco. estar sellado. Se dice que este tipo de ajo azucarado es dulce pero no ácido. Si hay un sabor amargo, significa que el frasco no está sellado correctamente y no puedes comer el caramelo ácido y el ajo.
Notas:
Se entiende que el método de encurtir el ajo azucarado es muy sencillo, pero la proporción de condimento se puede aumentar o disminuir según el gusto personal.
Aperitivos especiales de Beijing: osmanto, azúcar y ajo
Fórmula de materia prima:
Ajo fresco 100 kg de sal 4 kg de azúcar 43 kg de salsa de soja 1 kg de vinagre 1 kg de polvo de cinco especias 1kg agua 27kg osmanto 400g.
Método de elaboración:
1. Seleccionar el ajo, pelar de 2 a 3 capas de piel vieja según la sensibilidad, dejando 2 a 3 capas de piel tierna. Corte las raíces fibrosas y los pseudotallos (no corte todos los pseudotallos, deje de 6 a 9 cm).
2. Remojar los ajos clasificados en agua durante 7 días, cambiar el agua una vez al día, ponerlos en un cestillo para que escurran y se sequen.
3. Coloque el ajo seco en el frasco, agregue sal una capa a la vez, cambie el frasco cada 5-6 horas durante el día (vierta en otro frasco vacío) y cambie al segundo frasco. * * * para disolver la sal, quitar el olor y marinar el ajo uniformemente. Una vez finalizado el encurtido, lleve el ajo a la era y seque los tallos del ajo durante la noche.
4. Coloque el ajo seco en el frasco y vierta el azúcar preparado, el vinagre, la salsa de soja, el polvo de cinco especias y el agua (debe hervirse y enfriarse).
5. Cubra la boca del cilindro con papel engrasado limpio, luego cúbralo con una capa de paño limpio y finalmente ate el papel engrasado y el paño firmemente con una cuerda de cáñamo.
6. Incline el cilindro, apóyese en el poste de madera y gírelo en un ángulo oblicuo de aproximadamente 30 a 40 grados con el suelo. Gírelo de 4 a 5 veces durante el día. Al día siguiente cuando abrí el frasco, salía de la boca un olor picante, cada 4 a 5 horas. Después de 20 días, el gas irritante disminuyó gradualmente. En este momento, el rodamiento del cilindro y la dispersión del aire se pueden cambiar a una vez cada 2 o 3 días. Después de 40 días se puede completar el proceso de impregnación. Tres días antes de comer, añade 200 gramos de osmanthus.
Generalmente a finales de junio del calendario gregoriano, antes de una gran cosecha y cuando está cerca de la madurez, el ajo se encurte fresco y tierno.
Características del producto:
El osmanthus de Beijing, el ajo azucarado y la carne de ajo tienen una carne tierna, de color ligeramente beige, sabor dulce, ligeramente ácido y ligeramente salado.
Compra ajos nuevos y pélalos hasta que solo queden los dientes. Ponlo en una botella con una capa de unos cinco centímetros de espesor, espolvorea con una capa de azúcar de roca hasta que el ajo esté picadito. Después de colocar el azúcar y el ajo, agrega vinagre para sumergir el ajo. Sellar y conservar en lugar fresco. Estará listo en unas dos semanas.
Encurtir ajos azucarados es muy sencillo: coger ajos nuevos en primavera, pelarlos dejando sólo una capa de piel tierna en su interior, lavarlos y dejarlos en remojo en agua ligera con sal durante medio día a un día, lo que Se puede desinfectar, para conservar mejor el ajo; sacar el ajo remojado en agua con sal, escurrir el agua, ponerlo en una olla de barro o frasco esmaltado o botella de vidrio, y agregar azúcar blanca y vinagre blanco. En general, 500 gramos de ajo requieren unos 750 gramos de azúcar blanca. La cantidad de vinagre que se agrega depende de tu propio gusto. Finalmente, agrega una cantidad adecuada de agua hervida fría para sumergir los dientes de ajo y dejar que el azúcar se derrita lentamente. revuelve, tapa el recipiente y ciérralo, aproximadamente 2 Estará listo para comer dentro de un mes.
Después de encurtir ajo azucarado, no solo se puede comer el ajo, sino que el jugo del ajo encurtido también se puede utilizar para condimentar. Al cocinar pescado se suele utilizar azúcar, vinagre y vino de cocción para hacer la salsa. El azúcar y el vinagre se sustituyen directamente por azúcar y jugo de ajo, lo que le da un sabor diferente.
Ten cuidado al comer ajos confitados en restaurantes o comprarlos en el exterior. Si el ajo está un poco amargo, es posible que contenga sacarina. Es mejor no comer ajo tan azucarado.
Método 1: Ingredientes: 10 kilogramos de ajo fresco, 4 kilogramos de azúcar y 3 taels, 10 kilogramos de agua, 7 taels de sal y 1 tael de vinagre.
Método: 1. Ajo encurtido: Elija ajo fresco, córtele la cola, déjelo solo un poco y déjelo en remojo en agua fría durante 3-7 días. El tiempo de remojo se puede acortar o ampliar según la temperatura. Cambia el agua una vez al día para empapar el tierno sabor del ajo, luego sácalo y colócalo en un frasco limpio.
2. Ajo en escabeche: Poner el ajo remojado en un frasco, espolvorear con una capa de sal, remover una vez al día siguiente, luego remover una vez al día, sacarlo durante 3-4 días y esparcir. Se pone sobre la cortina, se seca al sol durante un día, se saca la piel flotante, se mete en una tina y luego se marina en agua azucarada. Hervir 10 libras de agua azucarada, 4 libras de azúcar y 1 libra de vinagre. Cuando el agua azucarada esté lo suficientemente fría como para no estar caliente al tacto, viértala en el frasco de ajo. Tenga en cuenta que el agua azucarada es aproximadamente 2 pulgadas más alta que el ajo. Espolvoree 3 trozos de azúcar triturada en la superficie del agua azucarada, luego selle bien el frasco y déjelo marinar en un lugar fresco durante 2 a 3 meses. y tierno como el jade, cristalino, Delicioso ajo de azúcar blanco.
3. Condimento: De 6 a 7 días antes de la madurez, se puede añadir un poco de osmanto para potenciar el sabor.
Método 2: 500 gramos de ajo, 50 gramos de sal, 300 gramos de azúcar moreno, 30 gramos de vinagre de arroz o 20 gramos de vinagre blanco y anís estrellado, puedes añadirlo o no.
Método: 1. Pelar los ajos dejando 2 cm de tallo. Excave la raíz de ajo en forma de cono, pero no excave el ajo (para darle sabor).
2. Remojar el ajo en agua durante 5-7 días, cambiando el agua todos los días.
3. Poner en el frasco el ajo, una capa de ajo y una capa de sal, sin agua; verter el ajo una vez al día, de abajo hacia arriba, para que después el ajo quede sumergido uniformemente; 5-7 días, sácalo para secar. Después de que la piel esté seca, retire la piel vieja si la hay... y luego colóquela uniformemente sobre el altar.
4. Hervir el agua, agregar el azúcar moreno y retirar del fuego; agregar el vinagre cuando la temperatura del agua esté a unos 80 grados después de enfriarse por completo, verter en el frasco de ajo y sellar el frasco. Después de 7 días, el azúcar moreno se convierte en fructosa y está listo para su consumo.
5. El regusto es rico en azúcar, salado y ligeramente ácido. Si te gusta la acidez, puedes añadir más vinagre.
6. El jugo de azúcar y ajo se puede convertir en salsa agridulce más tarde. El ajo tiene un sabor fuerte y un sabor único, pero ya no se puede utilizar para ahogar el ajo.
Aquí tienes una receta de salsa de azúcar y ajo: Salmón Agridulce a la Plancha con Cebolla.
Salmón agridulce a la plancha con cebolla, elaborado con sopa de azúcar y ajo, realmente deliciosa.
Preparación: 1. Añade aceite a la olla, sofríe la cebolla rallada y reserva.
2. Pon el salmón en la olla, vierte un poco de vino de cocción, luego vierte dos cucharadas de azúcar y jugo de ajo y tapa la olla. Simplemente aburrirse.
3.Por último, poner el pescado en el plato, cubrirlo con cebolla rallada y servir.
Características: pescado agridulce, fresco y tierno, la clave es sencilla y deliciosa.
Encurtir ajos azucarados es muy sencillo: coger ajos nuevos en primavera, pelarlos dejando sólo una capa de piel tierna en su interior, lavarlos y dejarlos en remojo en agua ligera con sal durante medio día a un día, lo que puede desempeñar un papel en la desinfección, para conservar mejor el ajo; saque el ajo remojado en agua salada, escurra el agua, póngalo en una olla de barro, un frasco esmaltado o una botella de vidrio y agregue azúcar blanca y vinagre blanco. En general, 500 gramos de ajo requieren unos 750 gramos de azúcar blanca. La cantidad de vinagre que se agrega depende de tu propio gusto. Finalmente, agrega una cantidad adecuada de agua hervida fría para sumergir los dientes de ajo y dejar que el azúcar se derrita lentamente. revuelve, tapa el recipiente y ciérralo, aproximadamente 2 Estará listo para comer dentro de un mes.
Después de encurtir ajo azucarado, no solo se puede comer el ajo, sino que el jugo del ajo encurtido también se puede utilizar para condimentar. Al cocinar pescado se suele utilizar azúcar, vinagre y vino de cocción para hacer la salsa. El azúcar y el vinagre se sustituyen directamente por salsa de azúcar y ajo, lo que le da un sabor diferente.