¿Cuál es la razón por la que el bizcocho no queda lo suficientemente esponjoso? Una breve explicación de las razones por las que el bizcocho no queda lo suficientemente esponjoso.
1. Problemas con la fórmula:
Debido a demasiada o muy poca harina, la estructura de la torta formada será demasiado blanda o demasiado fuerte. Si es demasiado blanda, se encogerá. a un soporte insuficiente hará que el bizcocho tenga una textura tirante, si es demasiado fuerte se encogerá por exceso de presión o quedará menos blando;
Si la cantidad de azúcar es demasiada y queda. Si hay demasiada azúcar en la masa, el volumen del bizcocho tenderá a expandirse durante el horneado. Es demasiado grande e hinchado, y se colapsará y encogerá fácilmente cuando se enfríe.
Si hay demasiada cantidad de aceite; Demasiado, la textura del bizcocho será demasiado blanda, el aceite no se podrá absorber eficazmente, el bizcocho se separará y se hundirá y la estructura del bizcocho quedará desigual.
El uso excesivo de agentes leudantes químicos (levadura en polvo, bicarbonato de sodio, etc.) provocará demasiado gas en el bizcocho durante el horneado y una expansión excesiva. Cuando esté frío después de hornearlo, colapsará y. encoge de tamaño, no suave.
Demasiada agua y demasiado vapor durante el horneado harán que el pastel se expanda demasiado, se encoja y colapse al enfriarse, lo que dará como resultado una textura apretada.
2. Problemas de calidad de la materia prima
La mala calidad de la harina, el contenido insuficiente de proteínas, el gluten insuficiente o el exceso de almidón harán que la estructura del pastel sea inestable y el producto terminado no tenga estructura interna. soporte, y la torta se colapsa y se encoge, dando como resultado una torta apretada y no blanda.
La calidad de los huevos no es fresca, el poder espumante es bajo, el grado de condensación tras el horneado no es tan fuerte como el de los huevos frescos y el soporte interno del bizcocho es insuficiente.
3. Problemas de control del proceso
Si el molde está demasiado lleno y hay demasiada masa de pastel, el molde no puede brindar suficiente soporte y no mostrará su rendimiento durante el horneado del pastel. Se colapsará fácilmente después de hornearse. No está lo suficientemente esponjoso.
Operación de horneado incorrecta: Aunque el exterior del bizcocho se ha solidificado, el centro todavía está en estado gelatinoso en este momento, moviéndose o vibrando, o abriendo la puerta del horno varias veces, o sacándolo para. La observación hará que el pastel se hunda, el centro se condensa, forma una masa y colapsa, y el tejido del pastel se encoge pero no se ablanda.
Si la temperatura de horneado es demasiado baja, el tejido del bizcocho se solidifica lentamente, el volumen se expande demasiado durante el horneado, el bizcocho se encoge excesivamente después de enfriarse y el volumen disminuye y el tejido se vuelve tenso.