¿Cómo hacer pastel de yema de huevo?
Por lo general, para hacer tortas de yema se utilizan yemas de huevo de pato frescas saladas, pero también se utilizan huevos salados, pero los huevos salados que se encuentran en el mercado generalmente se elaboran con huevos de pato.
En comparación con los huevos de pato, los huevos no tienen mucho olor a pescado y la textura de los huevos cocidos es relativamente tierna, ya sean huevos escalfados fritos o natillas de huevo, ambos son platos caseros deliciosos. Cómo hacerlos Todos son deliciosos, pero el olor a pescado de los huevos de pato es más prominente y la textura es más dura cuando se cocinan. Hacer huevos salados puede cubrir bien el olor a pescado y evitar la desventaja de la textura dura. Los huevos de pato saben mejor que los huevos después de ser salados. Los huevos de pato tienen menos agua que los huevos, pero contienen más grasa que los huevos. Comer huevos de pato salados también tiene el efecto de limpiar el fuego pulmonar y reducir el fuego yin.
A continuación te comparto una receta de bizcocho de yema de huevo crujiente:
Costra de aceite:
113 gramos de harina común, 41 gramos de harina congelada manteca de cerdo, 23 gramos de azúcar glass 45 gramos de agua
Hojaldre:
90 gramos de harina baja en gluten 45 gramos de manteca de cerdo congelada
Relleno:
Pasta de judía roja 12 yemas de huevo saladas de 300g
Decoración:
Una cantidad adecuada de sésamo negro y una yema de huevo líquida
1) Primero procesa las yemas de huevo saladas, saca los huevos de pato frescos salados y enjuágalos bien, escurre el agua y rocía con vino blanco para quitar el olor, mete al horno y hornea durante 5-10 minutos y reserva.
2) Mezclar uniformemente la harina y la manteca de cerdo en la masa, dividir en 12 porciones iguales y formar bolitas para su uso posterior.
3) Mezclar todos los ingredientes para la masa de aceite, amasar unos 5 minutos, tapar con film transparente y dejar reposar 10 minutos, dividir en 12 partes iguales, formar bolitas y dejar reposar 10 minutos
4) Relájate Enrolla la masa buena hasta darle forma redonda, extiéndela finamente y envuélvela con masa. Hay que apretar el borde de cierre. Después de envolver, enróllelo en forma de lengua de buey de unos 10 cm de largo, comience a enrollarlo por un extremo. Una vez hechos todos los rollos, extiéndalo hasta unos 15 cm y enrolle de esta forma el merengue. del hojaldre de yema de huevo está prácticamente terminado.
5) Divida 300 gramos de pasta de frijoles rojos en 12 porciones iguales, forme bolas y presione la yema de huevo horneada y salada sobre el panecillo plano.
6) Pellizque ambos extremos de la hojaldre enrollado, aplanar y extender finamente. Envolver la pasta de frijoles rojos y el relleno de yema de huevo, sellar herméticamente, colocar en la bandeja para hornear y disponer.
7) Envolver todas las tortas de yema de huevo, pincelar la superficie con yema líquida y espolvorear con semillas de sésamo negro. Precalienta el horno con antelación y hornea las capas media e inferior a 180 grados durante unos 40 minutos. Estará lista cuando la superficie esté dorada.