Por favor, dime cómo comer jamón Jinhua. ¡Gracias! (sea más específico)
El jamón Jinhua no sólo es el ingrediente principal y auxiliar de los platos, sino también un ingrediente ideal para la sopa. Sopa de jamón y pichón, sopa de jamón y brotes de bambú, sopa de jamón y patas de pollo, sopa de bolas de camarones picadas al fuego, sopa de bergamota con panza de fuego, sopa de jamón de manzano silvestre, sopa de bolas de pescado picadas al fuego, sopa de fuego y maní, flor agridulce La sopa de pata dorada y mijo dorado, la sopa de jamón y corvina amarilla y la sopa de jamón y jamón son fáciles de hacer, deliciosas, fragantes y elegantes, fortalecen el bazo y el aperitivo, y se conocen como "sopa de jamón con un aroma delicioso". Además, el jamón es la principal materia prima umami para elaborar consomé (sopa superior) de alta calidad para condimentar. De hecho, muchas materias primas y alimentos famosos de alta gama, como el pepino de mar, la pata de oso, la aleta de tiburón, la pata de camello, el tendón, Hericium, el melón de invierno, etc., tienen un sabor muy débil y algunos incluso no tienen sabor. Sólo cocinado con jamón, patas de jamón, piel de jamón o huesos de jamón puede quedar delicioso y complementarse.
El jamón de Jinhua es un producto cárnico curado y contiene cierta cantidad de sal, por lo que a la hora de elaborar platos de jamón se debe prestar especial atención a la salinidad del producto terminado. Los platos de jamón no se deben guisar, asar en seco, saltear ni encurtir. Asimismo, no se debe utilizar jamón en este tipo de platos. Cuando cocine platos a base de jamón, generalmente evite el uso de salsa de soja, vinagre, hinojo, canela, curry, pimienta de Jamaica y otras especias o pigmentos diversos, de lo contrario el sabor único del jamón cambiará o se perderá. Cocine el jamón crudo como guarnición con anticipación, agregue una pequeña cantidad de azúcar blanca o azúcar de roca y vino de cocción para reducir la sal y aumentar el sabor umami. El vino es aún más ideal. A excepción de algunos platos con sabores especiales, como "jamón rallado", "pescado asado al fuego", "cerdo asado al fuego" y platos de jamón frito, generalmente no es adecuado que sea pasta, tamaño, polvo o espeso. También es recomendable utilizar una salsa fina para conservar al máximo el color, aroma, sabor y forma únicos. Además, los platos de ternera y cordero, a excepción de los platos especiales como el "tendón de ternera asado" y la "piel de oveja estofada con jamón" en todo el banquete de ovejas, rara vez utilizan jamón como plato.
El mejor método de cocción del jamón es:
Para cocinar o condimentar otros platos, este artículo presenta varios métodos de cocción locales de Jinhua:
1. Cocine al vapor en una vaporera, enfríe, retire los huesos y córtelo en trozos para su consumo.
2. Cortar el jamón en lonchas o utilizar pequeñas lonchas de jamón envasadas al vacío como aderezo. Cuando cocine al vapor pollo, pato, ganso, paloma, cerdo, pescado, tortuga de caparazón blando y mariscos, huevos o tofu, coloque algunas lonchas de jamón para obtener un mejor color, aroma y sabor. El jamón en lonchas es un condimento imprescindible para diversas sopas de alta gama. En particular, los más populares son los brotes de bambú hervidos, el melón de invierno y los cubos de rábano.
3 Manitas de cerdo doradas y plateadas: dejar en remojo las patas de jamón durante la noche, lavarlas con agua caliente (añadir un poco de álcali), rasparlas, abrirlas y cortarlas en 5-6 trozos (. con huesos rotos y piel), agregue agua a la cazuela, cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregue las patas de cerdo frescas lavadas y ablandadas, cocine a fuego lento durante 65, 438 0-2 horas hasta que estén suaves y crujientes, sirva caliente. El pollo y el pato guisados con patas de jamón quedan más deliciosos.
Olla Laoya
500 g de Laoya (Jiangnan Shelduck), un pequeño trozo de jamón Jinhua, 70 g de brotes de bambú secos, 2 cebollas verdes y 3 jengibre.
1 cucharada de vino de cocina, sal al gusto personal (ojo con no poner demasiada, porque el jamón Jinhua es salado)
Ejercicio:
1. Limpiar el pato viejo Limpiar, hervir el agua, poner el pato viejo en el agua hirviendo, cocinar a fuego alto durante 5 minutos, dejar que se absorba la sangre, sacar el pato y enjuagarlo con agua.
2. Cortar el jamón Jinhua y remojar los brotes de bambú secos en agua durante más de 5 horas antes, lavar y reservar.
3. Coloque el pato viejo en la olla de sopa, agregue el jamón, los brotes de bambú secos, las cebolletas, las rodajas de jengibre y el vino de cocción.
4. Vierta suficiente agua y la superficie del agua quedará sumergida por los sólidos.
5. Cocinar durante 4 horas y media.
Sopa de crisantemo y corvina amarilla
Ingredientes
250 gramos de corvina amarilla mediana, 2 gramos de jengibre, 20 gramos de cebolla de verdeo, 1000 gramos de caldo de pollo, 50 gramos de champiñones rallados y brotes de bambú, Jinhua 20 gramos de jamón, 160 gramos de tofu blando, 2 huevos, 15 gramos de maicena, 5 gramos de cilantro, crisantemo blanco, aceite de sésamo y esencia.
Proceso de elaboración
1. Marinar el pescado con cebolla, jengibre, vino de cocción y sal refinada durante 10 minutos, luego cocinarlo al vapor en una jaula durante 6 minutos y sacarlo;
2. Cortar el jamón cocido y las setas shiitake en tiras, batir las yemas y reservar.
3 Añadir aceite al wok, sofreír las chalotas, añadir el caldo de pollo; y deje hervir, agregue el vino de cocción, los brotes de bambú rallados y los hongos shiitake rallados, hierva nuevamente, luego ponga el pescado en salsa de yema de huevo y tofu en el wok, agregue salsa de soja, sal refinada y vinagre, revuelva bien, tome el wok y ponerlo en un plato, espolvorear con crisantemos, jamón cocido rallado, jengibre rallado y pimienta.
Sopa de jamón y melón de invierno
Jamón, rematado con jamón Yun y jamón Jinhua. Elija sólo las partes magras y duras. Como dijo el Sr. Liang Shiqiu en "Yashe habla sobre comer jamón". "Corte con un cuchillo afilado, la carne magra quedará brillante como el fuego y la carne grasa quedará vagamente transparente". Pelar el melón de invierno. Corta un dedo en rodajas anchas y reserva. Pele el edamame y reserve dos onzas para usarlo más tarde. Elija puntas gruesas pero tiernas, déjelas en remojo durante cuatro a cinco horas, córtelas en tiras finas de una pulgada de largo y dos minutos de ancho y reserve.
Agua hirviendo. Agrega las lonchas de jamón y deja hervir. Agregue los brotes de bambú salteados y el edamame, hierva y cocine a fuego lento hasta que la sopa espese un poco y el jamón esté fragante. Añade el melón de invierno y deja que hierva. Sal, un poco de esencia de pollo. Apaga el fuego. Tapa la olla y déjala hervir a fuego lento durante diez a quince minutos. Coge la olla, ponla en un plato hondo y vierte un poco de aceite de sésamo.
Pollo cortado en cubitos asado al fuego
Ingredientes: jamón Jinhua magro cocido, pechuga de pollo, clara de huevo, cebolla verde picada, sopa fresca, vino de cocina, sal refinada, glutamato monosódico, almidón húmedo , aceite de ensalada.
Elaboración: Cortar el jamón en dados. Cortar la pechuga de pollo en dados un poco más grandes que los dados de jamón, mezclarlos ligeramente con sal, clara de huevo y vino de cocción, sumergirlos un rato y humedecer ligeramente el almidón para que queden uniformes. Coloca el wok a fuego alto y agrega el aceite de ensalada. Cuando el aceite esté caliente al 40%, agrega el pollo cortado en cubitos, partelo con palillos, viértelo en un colador y escurre el aceite. Deje un poco de aceite en la olla original, agregue la cebolla verde picada, el jamón cortado en cubitos y el pollo cortado en cubitos, cocine el vino, agregue la sopa fresca y el glutamato monosódico, mezcle bien, diluya con almidón húmedo, vierta aceite brillante y sirva.
Características: Elegante y agradable, delicioso jamón, pollo tierno, rico en nutrientes, apto para vino y arroces.
Sopa de jade pata dorada
Ingredientes: jamón Jinhua magro cocido, hojas de espinacas, pechuga de pollo, clara de huevo, jengibre picado, sopa fresca, vino de cocina, azúcar, sal refinada, almidón seco , manteca de cerdo cocida.
Elaboración: Primero cortar el magro del jamón y luego picarlo. Lavar las hojas de espinaca y picarlas hasta obtener una pasta fina. Triture la pechuga de pollo con el dorso de un cuchillo hasta formar una pasta. Calentar una olla, agregar manteca de cerdo cocida, sofreír las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, verter el puré de espinacas mezclado con sal refinada, azúcar, vino de cocción y glutamato monosódico, sofreír un poco, luego agregar la sopa fresca, revolver y agregar la clara de huevo. Hervir puré de pollo y jamón en polvo, agregue almidón húmedo diluido, mezcle bien, vierta un poco de manteca de cerdo cocida y vierta en un recipiente para sopa.
Características: Color brillante, comida fresca y deliciosa, nutritiva y saludable.
Golden Leg Thousand Thousand Knots
Ingredientes utilizados; jamón Jinhua magro cocido, láminas finas, guarniciones, vino de cocción, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico, caldo de pollo, almidón húmedo, cocido. grasa de pollo, manteca de cerdo cocida.
Elaboración: Cortar el jamón en tiras gruesas y polvo grueso. Cortar miles de rebanadas largas, cortar los bordes uno por uno, hacer nudos, remojar en agua hirviendo hasta que estén suaves, sacar y dejar enfriar, ponerlas en la olla una por una, agregar la cantidad adecuada de caldo de pollo, sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de cocción y manteca de cerdo cocida, tapar un plato, poner en una jaula y cocinar al vapor hasta que esté crujiente, escurrir el jugo. Los platos pequeños se sazonan con aceite y se disponen en miles de nudos. Coloque el wok a fuego alto, agregue manteca de cerdo cocida, vierta el jugo humeante original, hierva, diluya con almidón húmedo, espese con grasa de pollo, vierta en el centro de los fideos de verduras y agregue el jamón picado. Atender.
Características: color brillante, delicioso y tierno, combinación de carne y verduras, cariñoso y delicioso.
Rollo de Pato Pierna Dorada
Ingredientes: Jamón Jinhua cocido al estilo chino, pato graso limpio, cebollas verdes, pimienta, vino de cocina, sal refinada, azúcar, glutamato monosódico, almidón seco, aceite de sésamo.
Elaboración: Cortar el jamón en dados.
Cortar la cabeza, el cuello, las alas y las palmas del pato, hacer un corte en el centro del lomo, pelar la piel por ambos lados, quitarle los huesos, ponerlo en la olla, agregar la cebolla, el jengibre, la sal, el vino, pimienta y glutamato monosódico, mezclar uniformemente Aplicar y marinar durante medio día. Cortar la carne de pato por la mitad, dividirla en dos trozos, extenderla con la piel hacia abajo, espolvorear un extremo con jamón picado y azúcar, enrollarla a lo largo, envolverla con una gasa, atarla con una cuerda, y hacer un barril, ponerlo en una jaula y cocinar al vapor a fuego alto hasta que esté crujiente, dejar enfriar, quitarle la tela de cuerda, untarlo con aceite de sésamo, cambiar el cuchillo y poner rodajas gruesas en la olla, y decorar con vegetales verdes.
Características: apariencia hermosa, sabor delicioso, sabor único, nutritivo yin y estómago, reponiendo la deficiencia y fortaleciendo el cuerpo, brindando un delicioso festín.
Pescado estofado con patas doradas y dátiles
Ingredientes: carne magra de jamón Jinhua cocida, carne de carpa plateada picada, suma pequeña de repollo, sal refinada, glutamato monosódico, sopa clara, grasa de pollo cocida.
Preparación: Lonchear jamón. Coloque un trozo de piel de cerdo fresca en la tabla de cortar, ponga encima la pasta de pescado, córtela suavemente con un par de cuchillos hasta que la pasta de pescado se vuelva pegajosa, póngala en un recipiente, agregue sal refinada y glutamato monosódico, agregue lentamente agua. y revuelva en una dirección. Después de que la pasta de pescado esté espumosa, déjala reposar un rato para que se expanda. Poner agua fría en la olla, convertir el pescado en dátiles, verterlo en la olla y blanquear un rato para que queden firmes, llevar a ebullición a fuego medio y luego cocinar a fuego lento. Calentar el wok, añadir la sopa clara, llevar a ebullición, añadir el pescado y los dátiles, añadir la sal refinada, el glutamato monosódico, las lonchas de jamón y las guarniciones, cocinar a fuego lento brevemente, verter en un recipiente para sopa, decorar con las lonchas de jamón y las guarniciones, verter el pollo cocido. aceite .
Características: La sopa es clara y deliciosa, las lonchas al fuego son melosas y el pescado y los dátiles suaves y tiernos. Es especialmente indicada para todas las edades.
Bolas de melón de invierno Menghuo
Ingredientes: jamón Jinhua magro cocido, melón de invierno, sopa fresca, azúcar, sal refinada, almidón húmedo, aceite para ensalada, grasa de pollo cocida.
Elaboración: Cortar el jamón en dados. Pelar el melón, quitarle la pulpa, lavarlo, hacer una bola con una cuchara de acero inoxidable, ponerlo en aceite de ensalada y rasparlo un poco, sacarlo y escurrirlo, ponerlo en un plato, ponerlo en un jaula y cocine al vapor a fuego alto. Ponga el wok a fuego alto, agregue sopa fresca, azúcar, sal refinada y glutamato monosódico, revuelva uniformemente, después de hervir, diluya el almidón húmedo y viértalo sobre las bolas de melón de invierno, luego espolvoree con jamón picado y cubra con aceite de pollo cocido.
Características: Elegante y atractivo, lleno de sabor a fuego, bolitas de melón claras, deliciosas en verano.
Loto de Miel Pierna Dorada
Ingredientes: Jamón Jinhua o carne encima cocida, Tongxin Anbaili, setas shiitake, cerezas rojas, azúcar de roca, miel blanca, almidón húmedo, osmanto.
Elaboración: Alisar el jamón, redondear un lado, cortar en rodajas finas y largas, remojar las semillas de loto, quitar toda la ropa, poner en un bol grande, añadir agua tibia, tapar el plato y poner al vapor. Caliente a fuego alto en una jaula, escurra el agua, agregue azúcar de roca y miel y cocine al vapor hasta que esté crujiente y delicioso. Tome un bol, coloque los huesos grandes y aromáticos, alinee las lonchas de jamón a lo largo del borde del bol, rellene las semillas de loto (deje algunas para decorar), agregue el osmanthus, alíselo, cubra el plato y cocine al vapor durante Un rato, luego sácalo de la jaula y colócalo suavemente en el plato. En el centro, vierte un almíbar fino de almidón de melaza y decora con las semillas de loto restantes y las cerezas rojas.
Características: con forma de loto, con patas dulces, semillas de loto dulces y crujientes, tiernas y húmedas, nutre el corazón y los riñones, fortalece el bazo y el estómago.
Aleta de tiburón a la plancha con talones al fuego
Ingredientes: talón de jamón Jinhua cocido, aleta de tiburón en agua, grasa, verduras de color verde, nudos de cebolla, gajos de cebolleta, rodajas de jengibre, caldo de pollo, vino para cocinar, azúcar blanca, sal refinada, glutamato monosódico, almidón húmedo, manteca de cerdo cocida, grasa de pollo cocida.
Elaboración: Deshuesar los talones cocidos, cortarlos en rodajas, ponerlos en un bol, añadir el vino y el azúcar y cocinarlos al vapor. Cocine al vapor la aleta de tiburón con vino, grasa y cebolletas hasta que esté suave y brillante, luego sáquela. El jengibre es malo. Poner el wok al fuego, sofreír las cebollas, agregar el vino de cocción, agregar el caldo de pollo, sacar las cebollas, agregar la aleta de tiburón y las rodajas de jengibre, verter el jugo al vapor al fuego, cocinar un rato, agregar sal y glutamato monosódico. Para reducir el jugo, elija rodajas de jengibre sazonadas con almidón húmedo. Vierta la manteca de cerdo cocida, coloque las aletas de tiburón en un plato al fuego, decore con verduras y cubra con la grasa de pollo cocida.
Características: El color es brillante y agradable a la vista, el talón asado es crujiente y delicioso, la aleta de tiburón es fresca y tierna, la sopa es espesa y fresca, y el banquete es de alta gama y delicioso.
Repollo estofado Jinhua Fugui
Se dice que el repollo chino es "el plato más delicioso durante el Año Nuevo chino". Con el jamón Jinhua, que simboliza la riqueza, os deseo todo lo mejor para el próximo año.
Ingredientes:
Col china, setas shiitake, gambas secas, jamón Jinhua, setas enoki, cebolla verde. Condimentos:
Caldo, azúcar, vino de arroz.
Práctica:
Cortar el jamón Jinhua en dados, anudar setas enoki, setas shiitake, gambas secas, etc. Picarla y mezclarla uniformemente con el relleno; lavar la col china, quitarle las hojas exteriores y reservarla, luego cortarla por la mitad, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y escurrirla, enfriarla y ponerle un poco de relleno. dentro de las hojas. Reserve una cucharada de relleno para usar más tarde; ponga el repollo en una cacerola, cubra con las hojas de repollo reservadas, vierta el caldo y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que el repollo esté suave y traslúcido. Retire las hojas cubiertas y espolvoree con la cebolla verde picada y el resto del relleno.
Pollo guisado con jamón Danggui
Ingredientes: 1 gallina vieja, 100g de cerdo, 10g de cabeza de angélica, 50g de jamón Jinhua.
Condimentos: rodajas de jengibre, sal, pollo en polvo, pimienta, Diaojiu.
Rendimiento: 1. Lavar la gallina vieja, lavar el cerdo y cortarlo en trozos. Cortar el jamón. 2. Los nuggets de pollo y cerdo vuelan por todas partes. 3. Coloque los trozos de pollo, el cerdo, las cabezas de angélica, las lonchas de jamón y las rodajas de jengibre en una cacerola, agregue agua, hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 horas. 4. Agrega sal, pollo en polvo, pimienta y un poco de vino Huadiao y calienta durante unos 10 minutos.
Síntomas aplicables: deficiencia de sangre, como mareos, tez pálida, entumecimiento de manos y pies, menstruación irregular; posparto o después de cirugía, quimioterapia o traumatismo, qi y sangre insuficientes, manos y pies tibios, insuficiencia leche; sequedad intestinal y estreñimiento; tos y sibilancias, etc.
Jinhua Chow Mein (Fideos Fritos)
Cocinar los fideos y freírlos con jamón Jinhua.