¿Debo usar bicarbonato de sodio o álcali para cocinar bollos al vapor?

Al cocinar bollos al vapor, puedes añadir fideos alcalinos o bicarbonato de sodio.

Si la masa está hecha con levadura en polvo no es necesario ponerle nada. Pero si estás usando fideos viejos (una pequeña bola de masa sobrante de la última vez que hiciste la masa, que contiene bacterias de fermentación), debes usar fideos alcalinos o bicarbonato de sodio, de lo contrario los bollos al vapor quedarán demasiado ácidos. Sin embargo, la levadura en polvo se usa básicamente para hacer bollos al vapor hoy en día, y rara vez se usa bicarbonato de sodio alcalino.

Los usos específicos de los fideos alcalinos comestibles y el bicarbonato de sodio

Los fideos alcalinos comestibles se utilizan principalmente como agentes neutralizantes, mientras que el bicarbonato de sodio se utiliza principalmente como agente leudante. Los fideos alcalinos comestibles no se descomponen en dióxido de carbono después de calentarlos. Dependen principalmente de su alcalinidad para neutralizar el sabor amargo de los fideos. En las zonas del norte, al cocinar al vapor bollos al vapor o bollos al vapor, si la fermentación es excesiva, la fermentación de la levadura producirá una gran cantidad de componentes ácidos como el ácido láctico, lo que hará que los bollos al vapor tengan un sabor particularmente ácido. En este momento, es necesario agregar. fideos alcalinos comestibles para neutralizarlo.

El bicarbonato de sodio produce una gran cantidad de dióxido de carbono cuando se calienta y se usa principalmente como agente leudante. Se agrega a bollos al vapor, bollos al vapor y otras pastas para darle una textura particular. suave e hinchado. Además, a menudo se utiliza como agente leudante al freír palitos de masa frita para que queden huecos e hinchados, lo que les da mejor sabor. El bicarbonato de sodio también se suele utilizar en snacks tradicionales y repostería al estilo occidental. Su función principal es dejar y suavizar, y también tiene un efecto manteca.