¿Cuál es la forma clásica de hacer "salsa de carne"?
Ingredientes: ternera, mijo, vino de cocina, cebolla, ajo, jengibre y pimienta de Sichuan.
Condimentos: salsa dulce de fideos, salsa de soja, azúcar, salsa de soja, pimienta, esencia de pollo, tempeh picante.
1. Preparar 450 gramos de carne de vacuno, solo el lomo, y luego cortarlo en cubos pequeños, del tamaño de una soja.
2. Preparar una cebolla de verdeo, 5 dientes de ajo y un trozo de jengibre, cortar en trozos y reservar para hacer salsa de ternera. La cebolla, el jengibre y el ajo son imprescindibles.
3. Marine la carne cortada, agregue 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de cocina, la cantidad adecuada de cebolla y jengibre, revuelva uniformemente y deje marinar durante 15 minutos.
4. Calentar el aceite en una sartén. Cuando la temperatura del aceite esté al 60%, verter la carne marinada en la sartén, sacar las rodajas de cebolla verde y jengibre y sofreír a fuego lento.
5. Durante el proceso de fritura, la temperatura aumenta y los dados de carne cambiarán de color en cualquier momento. En este momento añadir media cucharada de sal, no añadir demasiada y sofreír hasta que esté cocido.
6. Vuelva a calentar el aceite en la sartén. Cuando esté caliente, agregue 30 rodajas de granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes.
7. Ponga la cebolla, el jengibre y el ajo en la sartén con aceite y saltee hasta que estén fragantes. Agrega 3 cucharadas de pimiento picado y sofríe el aceite rojo a fuego lento. Si no tienes pimiento picado, puedes utilizar pimiento mijo.
8. A continuación, añade la carne frita y continúa salteando uniformemente.
9. Sofreír un rato, luego añadir 200g de salsa de soja, 200g de salsa de fideos dulces y un poco de pimienta y remover uniformemente.
10. Finalmente agrega 100 gramos de tempeh picante, sofríe a fuego alto, cocina un rato a fuego medio a bajo, agrega un poco de azúcar, esencia de pollo y ajonjolí blanco, prueba el sabor salado. , si no es suficiente, añadir más sal hasta alcanzar el efecto deseado.
11. Después de enfriar, colocar en un recipiente hermético y refrigerar.