¿Cuál es el método de elaboración del vino?
1) Vasija de prefermentación, botella de vidrio o barrica de roble; 2) Gasa de nailon para filtrar 3) ¿Sifón de látex? 4) Papel filtro 5) Selección y trituración de botellas post-fermentativas y tapones sellados de botellas.
Lo mejor es elegir piel morada, flor media, unos 15 días antes de la madurez.
Es mejor no lavar las uvas que compras porque la fermentación autóctona se basa en microorganismos de levadura silvestre adheridos a la superficie de las uvas. Si quieres lavarlo no debes lavarlo con las manos ni con un cepillo y mucho menos usar desinfectantes como detergente y permanganato de potasio. Es necesario garantizar al máximo la supervivencia de los microorganismos.
La uva no se lava en la industria. Muchas grandes empresas vitivinícolas tienen sus propias plantaciones de uva y el uso de fertilizantes y pesticidas químicos está estrictamente prohibido. De hecho, es difícil garantizar que no se utilicen pesticidas en las uvas en el mercado, pero, hasta donde yo sé, los agricultores comunes de frutas también tienen un gran tabú a la hora de rociar pesticidas directamente sobre las uvas, porque esto formaría manchas en la piel de las uvas y acortaría el tiempo de vida. vida útil de las uvas. Si estás realmente preocupado, puedes enjuagarlo con agua. Luego, con las manos lavadas, arranca y amasa tantas uvas como sea posible y coloca las semillas en latas.
El zumo de uva triturado se puede colocar en recipientes de cerámica, vidrio y plástico atóxicos, limpios, preferiblemente esterilizados y secos, para su prefermentación.
(Añadir 1 jin de azúcar por cada 10 jin de uva) El azúcar se suele añadir en dos tiempos. Por primera vez, 24 horas después del llenado de las uvas, añadir la mitad. Después de 3-4 días, añadir la mitad restante según la situación de fermentación. Dejar reposar a 25-28 grados durante 24 horas sin añadir azúcar. Después de 3-4 días de fermentación, dependiendo de la lenta fermentación, es necesaria una segunda adición de azúcar.
Los recipientes utilizados para la prefermentación no se pueden llenar ni sellar durante la prefermentación. La levadura necesita oxígeno para reproducirse y es necesario eliminar el dióxido de carbono producido durante la fermentación. Cuando la fermentación es intensa, las pieles de la uva flotarán hacia la superficie. Las pieles flotantes se deben poner en el jugo de fruta y agitar antes de la fermentación.
Después de aproximadamente una semana de fermentación, la fermentación se detendrá naturalmente una vez que se agote el azúcar y la cáscara ya no flotará, que es cuando se alcanza el punto de parada de la fermentación. Entonces, después de 6-7 días, se deben filtrar la piel y las semillas. Durante el intenso proceso de fermentación, no sólo se pueden escuchar crujidos, sino que la temperatura a veces sube a 33 grados y también se puede oler un fuerte olor a vino. Se puede observar que la época más adecuada para la elaboración del vino local es el otoño. Cinco posfermentaciones
Generalmente después de 7 días de pre-fermentación, se utiliza un colador o gasa de nailon para filtrar las pieles y semillas del jugo, luego se filtra con papel de filtro, o después de que el vino haya reposado durante 12 horas, vierta el vino puro y luego póngalo en un recipiente limpio, ciérrelo y fermente durante 20-30 días. En este momento, lo mejor es no dejar espacios en el recipiente para aislar el oxígeno y evitar la invasión bacteriana. También puedes agregar un poco de alcohol comestible a la superficie del líquido. La gravedad específica del alcohol es menor que la del vino y flota en la superficie para formar una capa protectora que bloquea el oxígeno. Al mismo tiempo, se debe proteger de la luz para evitar que el color del vino se oxide y se aclare, por lo que no se pueden utilizar botellas transparentes en envases. Si el oxígeno no se corta por completo durante la posfermentación, se puede formar acetaldehído por sobrefermentación. Si se multiplica la levadura, puede convertirse en vinagre de uva. ? Cuando abras el vino después de 30 días, encontrarás que el vino es claro con una capa de sedimento en el fondo, que es el "cadáver" y las impurezas de la levadura una vez que ha completado su misión histórica. Esta capa se utiliza industrialmente para elaborar puré de levadura. El líquido puro de la capa superior también se purifica una vez mediante filtración. Envasado en botellas de vino opacas, selladas.