Práctica de base de estofado medicinal
1. Freír base de olla caliente
Materias primas:
Aceite vegetal 500 g de mantequilla 300 g de Pixian Douban 300 g de chile seco 350 gramos de jengibre 20 gramos de ajo 40 gramos de cebollas verdes 60 gramos de azúcar de roca 30 gramos de jugo triturado 100 gramos de anís estrellado 20 gramos de tres nai 10 gramos de canela 10 gramos de hinojo 10 gramos de fruta de la hierba 5 gramos de consuelda 5 gramos de laurel hojas 2 gramos de vainilla 2 gramos de clavo 65438+.
Método:
1. Hervir primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar los berros Pixian en trozos finos y poner el ají seco en una olla con agua hirviendo. cocine por unos 2 minutos, luego sáquelo. Píquelo finamente para obtener pimientos Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.
2. Coloque el wok a fuego medio, agregue aceite vegetal al wok, caliéntelo, agregue la mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo, la cebolla verde y saltee hasta que esté fragante, luego agregue Pixian. pasta de frijoles y pastel de arroz glutinoso, sofreír el chile a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén fragantes y el chile ligeramente blanco.
3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se vuelva más oscuro, agregue azúcar de roca y jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego.
2.Preparación de sopa de estofado
Materias primas:
300 g de huesos de costilla de cerdo, 300 g de huesos de costilla de ternera, 100 g de huesos de dedos de pollo, 100. g de jengibre, 10 g 30 g de cebolla verde g de vino para cocinar 20 g de esencia de pollo 30 g de glutamato monosódico 15 g.
Método:
1. Lavar las costillas de cerdo y las costillas de res en trozos; lavar los huesos de las patas de pollo y hacer nudos con las cebollas.
2. Primero escalde los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción. , hiérvelos a fuego alto y luego use una olla pequeña cocine a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, retire los residuos y obtenga una sopa fresca.
3. Luego agrega la esencia de pollo y el glutamato monosódico, agrega aceite vegetal al wok y sofríe. Luego colóquelo en cinco ollas calientes, espolvoree 150 g de chiles secos y 25 g de granos de pimienta de Sichuan en cada olla. En este momento el estofado ya está listo para servir. Después de unos minutos de cocción, se pueden escaldar los distintos ingredientes.