¿Qué significa el arte del té?
Secado al aire: el tiempo es corto al principio y luego largo, se extiende fino y luego espeso.
Matar: Consiste en someter las hojas frescas de té a altas temperaturas para que queden blandas, conserven su color verde y pierdan algo de humedad para facilitar el enrollado.
Temperatura: 280 ~ 300 ℃.
Propósito: Usar alta temperatura para matar las enzimas catalíticas en las hojas verdes, inactivar las enzimas, mantener las hojas verdes y eliminar el olor a pescado, el amargor y la astringencia de las hojas a través de reacciones termoquímicas, convirtiéndolas en florales. , hojas de color verde suave.
Enrollado: El contenido de agua de las hojas de té es del 60%, lo que es adecuado para dar forma. Aumentar la temperatura de las hojas puede mejorar la plasticidad del enrollado.
Mengdui: amontona las hojas de té fritas en la olla y cúbrelas con un paño.
Fermentación: la clave para determinar el color, aroma y calidad gustativa del té. La fermentación comienza con el amasado de la masa. Debido a la presión del amasado, las células de las hojas se destruyen, el molde de polifenol se destruye al promover la oxidación, se acelera la polimerización y comienza la fermentación. La temperatura de fermentación inicial es de 32 ℃ ~ 40 ℃. 15 ℃ ~ 18 ℃ en la etapa posterior. En la etapa inicial de la fermentación, la tasa de oxidación es alta, lo que requiere suficiente oxígeno y buena ventilación en el interior.
Secado:
La primera etapa: el agua se evapora para detener el crecimiento de moho, el agua se dispersa rápidamente y el contenido de humedad cae de aproximadamente el 60% a aproximadamente el 47%, lo que es beneficioso para eliminar Olores y aumento de temperatura, aumentar la ventilación.
En la segunda etapa: moldeado (laminado), el contenido de humedad se reduce a aproximadamente el 18%.
La tercera etapa: pies secos, el contenido de humedad es de aproximadamente el 5%.
La temperatura de secado es de aproximadamente 80 ℃ ~ 130 ℃.