Cómo comer granos de pimienta de Sichuan Cómo comer granos de pimienta de Sichuan verdes frescos
Hablando de la cocina picante de Sichuan, uno no puede evitar pensar en la combinación clásica de chiles y granos de pimienta de Sichuan. Los finos chiles provocan un dolor "picante" en la lengua y un "adormecimiento" más fuerte. Sentir" es el impacto que nos trae Zanthoxylum bungeanum. Adormecido pero no picante - Zanthoxylum bungeanum
Zanthoxylum bungeanum, también conocida como pimienta Qin o pimienta china, es el fruto de un arbusto originario de las regiones chinas de Sichuan, Shaanxi, Gansu y Hubei. Después del secado, se convierte en un. Comida picante de uso común en nuestra cocina. Especias, que tienen un aroma fuerte y ayudan a estimular el apetito. Entre ellos, debido a que la pimienta de Sichuan tiene la mejor calidad y la mayor reputación, también tiene nombres como pimienta de Sichuan y pimienta Shu. La traducción al inglés también se llama directamente "pimienta de Sichuan".
Zanthoxylum bungeanum es una especia china muy conocida. También se suele utilizar como medicina tradicional china y se puede encontrar en farmacias de medicina tradicional china.
En realidad, Zanthoxylum bungeanum no es tan picante:
Aunque a menudo se compara el Zanthoxylum bungeanum con los chiles, en realidad su picante no es alto. Su principal ventaja es su fragancia, que huele a madera y. El aroma a limón es el primero de los 13 aromas de la comida estofada al estilo de Sichuan. Otra característica importante es la textura "adormecedora" que aporta. La característica "picante y adormecedora" hace que muchas personas la amen y la odien, y se ha convertido en una característica importante de la cocina de Sichuan. Si te gusta esta sensación adormecedora y satisfactoria, ¡puedes utilizarla! úsalo en tu cocina. Agrega más granos de pimienta.
Hay muchas variedades de Zanthoxylum bungeanum. Se dividen aproximadamente en Zanthoxylum bungeanum rojo y Zanthoxylum bungeanum verde según el color. En Taiwán, generalmente se usa el Zanthoxylum bungeanum rojo. Entre ellos, los granos de pimienta roja con buena calidad y suficiente aroma se llaman "Dahongpao". Se caracterizan por un tamaño de fruto grande, una piel de color rojo brillante o púrpura y un interior de color amarillo claro. El aroma es fuerte pero el entumecimiento y el regusto son relativamente suaves, por lo que. es muy popular.
Solo los granos de pimienta con calidad de pastel, con un hermoso color y suficiente aroma pueden llamarse Dahongpao.
Otro tipo de grano de pimienta verde tiene partículas de fruta más grandes y es de color verde. Hay dos tipos de granos de pimienta verde: secos y frescos. El sabor es ligeramente picante que el de los granos de pimienta roja. Los granos de pimienta verde son relativamente raros en Taiwán, pero en la cocina china ortodoxa de Sichuan, los granos de pimienta verde se utilizan ampliamente para cocinar y decorar. También puedes probarlos por su sabor fragante y adormecedor.
El plato tradicional de Sichuan, la "sopa Lianguo", utiliza granos de pimienta verde secos para cocinar la base de la sopa.
Sopa de pollo con pimienta de Sichuan al estilo de Sichuan, elaborada con granos de pimienta verde fresca de Sichuan. Cómo comer granos de pimienta de Sichuan
El aceite de pimienta de Sichuan tiene un aroma fuerte y es un buen aceite de cocina. Los granos de pimienta de Sichuan producidos tienen un sabor entumecedor y picante, y el aroma sólo sale después de freírlos. Se puede utilizar solo para cocinar, como los fideos de pimienta de Sichuan; también se puede mezclar con otras materias primas para hacer condimentos, como los fideos de cinco especias, la sal de pimienta de Sichuan, la sal de cebolla verde y pimienta, etc.
Para cocinar: Es el condimento más utilizado en la cocina de Sichuan. A menudo se utiliza para preparar sopas estofadas, alimentos encurtidos o carnes guisadas. Tiene el efecto de eliminar el cordero y aumentar el sabor. También es una de las materias primas del "polvo de cinco especias".
(1) Al cocinar, poner unos granos de pimienta de Sichuan en el aceite caliente de la olla, sacarlos cuando se pongan negros y dejar el aceite para cocinar. Las verduras estarán fragantes. >
(2) Ponga los granos de pimienta de Sichuan, caliente el aceite vegetal y la salsa de soja, viértalo sobre las verduras frías, es refrescante y delicioso.
(3) Agregue los granos de pimienta de Sichuan al encurtir el rábano rallado; sabe muy bien. Cómo utilizar los granos de pimienta de Sichuan
¿Cómo integrar plenamente el aroma de los granos de pimienta de Sichuan en la cocina? Los métodos más habituales son los siguientes:
1. Salteado con aceite de pimienta de Sichuan
¿Cómo transferir completamente el aroma de los granos de pimienta de Sichuan a la cocina? Debido a que los factores aromáticos de los granos de pimienta de Sichuan son en su mayoría sustancias solubles en grasa, es una buena manera de agregar granos de pimienta de Sichuan a los platos refinando primero el aroma en aceite y luego usándolo para cocinar.
Preparación: Poner los granos de pimienta en el wok, calentar a fuego lento hasta que salga el aroma, luego verter aceite vegetal como aceite de ensalada o aceite de girasol (el aceite perfumado es más adecuado, pero el aceite de oliva también). aroma fuerte) No se recomiendan productos derivados del petróleo), revuelva lentamente el aroma a fuego lento hasta que aparezcan burbujas, finalmente apague el fuego y filtre los granos de pimienta antes de usar.
Presta mucha atención a la temperatura a la hora de elaborar aceite de pimienta en grano, ya que si la temperatura es demasiado alta, se quemará fácilmente e incluso producirá olor a consumo de aceite.
Por supuesto, también puedes sofreír aceite con anís estrellado, y finalmente añadir chile en polvo y remover para crear un aceite picante y con más sabor. Si la cantidad de sofrito es grande, puedes dejarlo reposar y enfriar antes de verterlo en una botella de cristal. Se puede conservar en el frigorífico durante 1 mes aproximadamente. ¡Es muy conveniente añadir un poco a cada sofrito!
Además de usarse para cocinar, muchos platos de Sichuan se rocían nuevamente con aceite de pimienta picante antes de servirlos para que el aroma sea más fragante. Esta es la razón por la que la mayoría de los platos de Sichuan son grasosos.
Al sofreír aceite de pimienta de Sichuan, puedes añadir una cantidad adecuada de chile seco para realzar el sabor.
2. Remojar los granos de pimienta en aceite
¿Te preocupan las malas técnicas de fritura que harán que las especias se quemen y el aceite pierda sabor? ¡Prueba con otro método de "remojo" más simple! >
Método: Coloque los granos de pimienta en una botella de vidrio limpia hasta un 50% de su capacidad. Caliente una pequeña cantidad de aceite para ensalada en una olla pequeña y vierta el aceite caliente en la botella de vidrio hasta que esté llena un 90%. ¡Tapa y listo!
Si quieres que el sabor adormecedor sea más pronunciado, puedes triturar y triturar primero los granos de pimienta y luego ponerlos en remojo. Durante el proceso de remojo, los granos de pimienta liberarán lentamente su aroma y se pueden utilizar en cualquier momento. Se recomienda filtrar los granos de pimienta antes de usarlos para que el sabor sea mejor.
Rocíe con aceite de pimienta de Sichuan antes de servir la comida para que el aroma sea más fragante.
3. Muele el grano de pimienta de Sichuan en polvo
¡Los granos de pimienta de Sichuan generalmente se venden en el mercado! En el mercado en forma granular, también hay granos de pimienta de Sichuan molidos hasta convertirlos en polvo para la venta, pero como muchas especias, los granos de pimienta de Sichuan molidos perderán gradualmente su aroma. Se recomienda comprarlos en casa y molerlos para obtener los más frescos.
Elaboración: Poner los granos de pimienta roja en una olla caliente y sofreírlos continuamente, o cocerlos en el horno hasta que suelten el aroma. Sácalos y déjalos enfriar antes de triturarlos.
El polvo de pimienta de Sichuan también se puede mezclar con sal y pimienta para hacer sal condimentada, que es muy conveniente para hacer salsas y condimentos, o usarse para encurtir carnes y mariscos, lo que puede eliminar eficazmente el olor a pescado machacado. Los granos de pimienta se pueden verter en un colador y tamizar, y el polvo fino de pimienta se puede poner en el plato.
Utiliza granos de pimienta con sal, jengibre, ajo, etc. para marinar la carne para eliminar el olor a pescado y añadir fragancia.