¿Alguien conoce la receta secreta para hacer costillas de cerdo agridulces? ¡urgente! ! ! ! !
Ejercicio 1
Nombre del plato: Costillas de cerdo agridulces
Comida: Cocina de Jiangsu
Ingredientes: 500g de costillas, salsa de soja , azúcar moreno (o azúcar blanco), vinagre rojo, cebolla verde, jengibre, aceite vegetal, etc.
Preparación: Picar medio kilo de costillas de cerdo en trozos cuadrados de 3-4 cm, lavarlas, hervirlas con agua para quitar la espuma de sangre, luego lavarlas, escurrirlas y utilizar vino de cocción, sal refinada. , maicena y pimienta. Marinar con polvo y glutamato monosódico. Batir un huevo, agregar una pequeña cantidad de agua (aproximadamente la mitad de la cantidad de harina) y mezclar hasta obtener un roux uniforme.
Preparación: Después de que la sartén de aceite esté a fuego alto, use palillos de bambú para enrollar las costillas marinadas en la masa y envuélvalas en la superficie del lago, luego fríalas rápidamente en aceite caliente hasta que estén doradas y escurra. el aceite con un colador. Después de limpiar la olla, agregue una pequeña cantidad de aceite, agregue dos rodajas de ajo, saltee dos rodajas de jengibre brevemente, agregue medio tazón de mezcla de salsa de soja y vinagre (la proporción de salsa de soja a vinagre es de aproximadamente 2:1). , y añadir una pequeña cantidad de aceite.
Ejercicio 2
Nombre del plato: Costillas de cerdo agridulces
Cocina de Sichuan
Características: color rojo brillante, seco, dulce y agrio.
Ingredientes: 450 gramos de costillas de cerdo. 20 gramos de semillas de sésamo cocidas. 3 g de sal, 5 g de pimienta, 20 g de vino, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 500 g de aceite vegetal, 150 g de sopa fresca, 50 g de vinagre, 100 g de estanque rojo (o azúcar), 10 g de aceite de sésamo.
Proceso de preparación: Picar las costillas en trozos de 5 cm, ponerlas en agua hirviendo, retirarlas y ponerlas en un recipiente humeante. Añadir sal, pimienta, vino de cocción, jengibre, cebolletas y sopa fresca. Cocine al vapor en una jaula hasta que la carne y los huesos estén separados, luego retire las costillas. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite a 180℃, sofreír las costillas hasta que estén doradas, retirar, calentar el aceite vegetal, sofreír el jugo del azúcar, agregar la sopa fresca, agregar las costillas y el azúcar, reducir el jugo a fuego lento. Calienta, espera hasta que la sopa esté lista. Cuando esté seca, agrega vinagre. Cuando esté aceitosa, sácala de la sartén, vierte aceite de sésamo por encima, colócala en un plato para que se enfríe, retira las semillas de sésamo y mezcla bien.
Comentarios
Las costillas de cerdo agridulces son un plato frío famoso en Sichuan, que se fríe y se cosecha. De sabor agridulce, el ámbar es brillante, seco, agridulce y es un excelente aperitivo o aperitivo.
Ve primero al mercado y compra una cantidad adecuada de costillas. (Cuando hacemos costillas de cerdo agridulces, cocinamos mucho a la vez. En primer lugar, nos gusta comerlas. En segundo lugar, nos resulta mucho más fácil cocinarlas. En tercer lugar, este plato pertenece a la variedad con gran cantidad y buena calidad.) Deja que el jefe lo corte por ti. Córtalo en trozos pequeños para no lastimarte el cuchillo cuando llegues a casa. Prepara algunos condimentos como jengibre, cebolla, chile, sal, azúcar y vinagre.
Hervir agua en una olla, poner las costillas en la olla, agregar el jengibre, la cebolla de verdeo, el pimiento y el vino de cocción. Después de hervir, quitar la espuma y seguir cocinando a fuego medio-bajo hasta que la carne. en las costillas se puede quitar de los huesos y escurrir el agua (los restaurantes generalmente no necesitan hervirla, sino cocinarla al vapor después de hervir, para que el sabor de la carne sea más fuerte, pero se debe cocinar al vapor en una vaporera. por mucho tiempo).
Luego ponemos la olla al fuego, calentamos el aceite hasta que esté al 70% (el aceite empieza a humear), sofreímos las costillas hasta que estén doradas y las sacamos. Vierta el aceite, lave la olla, luego agregue la sopa, la sal y el azúcar al gusto (ligeramente salado y ligeramente dulce), y ajuste el color del azúcar (agregue azúcar y aceite hasta que esté rojo pardusco, si no, agregue salsa de soja (pero oscuro) o cola), agrega las costillas de cerdo, sofríe la sopa a fuego medio-bajo hasta que se seque, agrega vinagre hasta que el jugo esté brillante y aceitoso, vierte un poco de aceite de sésamo y mezcla bien.
En este momento debes contenerte y no limpiar todo antes de que se enfríe, de esta forma, por muy ricas que estén las costillas de cerdo agridulces, cuando se enfríen ya no existirán. abajo. Además, también puedes espolvorear un poco de semillas de sésamo blanco en el plato después de cocinar.
Además, sustituye el azúcar blanca por azúcar moreno o azúcar de roca, para que el color del plato quede más vivo.
Ejercicio 3
Nombre del plato: Costillas de cerdo agridulces
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Materia prima:
500 gramos de costillas de cerdo, cebolla verde picada, jengibre picado, salsa de soja, aceite de cacahuete, azúcar, vinagre, vino de cocina y sal.
Preparación:
① Lavar las costillas y cortarlas en trozos de 3 cm de largo, escaldarlas en agua hirviendo, sacarlas y ponerlas en un bol, añadir sal y salsa de soja. marinar.
(2) Calentar el aceite en la sartén al 60% de fuego, freír las costillas hasta que estén de color amarillo claro y sacarlas calentar el aceite al 80% de fuego, luego ponerlas en la sartén y freír hasta; dorarlos y sacarlos.
(3) Calentar un poco de aceite en un wok, agregar la cebolla verde picada y el jengibre picado, sofreír hasta que esté fragante, agregar la cantidad adecuada de agua, salsa de soja, vinagre, azúcar y vino de cocción, verter en las costillas y cocine a fuego lento hasta que la sopa espese. Las costillas estén cocidas. Echar el aceite cocido y sacar.
Características:
De color rojo y brillante, agridulce, apetecible y tonificante del bazo.
Receta sencilla de costillas de cerdo agridulces
1. Primero prepara unas costillas de cerdo grasas (creo que no son tan buenas como esta), prepara todo lo que quieras. Puedes vender carne al chef para que la corte por ti.
2. Agregue agua y sal a las costillas de cerdo y cocine hasta que estén medio cocidas. Si tienes suficiente tiempo, puedes cocinarlos en una olla arrocera.
3. Sacar las costillas de cerdo (reservar la sopa), escurrir y poner en la cacerola de aceite (no usar demasiado aceite, porque freír las costillas de cerdo producirá aceite) y sofreír. Primero agregue vino de arroz y saltee el ramo, luego agregue salsa de soja y saltee la salsa, luego vierta la sopa en la olla, no vierta demasiado de una vez, saltee varias veces y finalmente revuelva. Freír hasta que el jugo esté medio seco, agregar agua con azúcar y vinagre según el gusto personal, sofreír hasta que el jugo se seque rápidamente en un plato.
Notas:
1. Puedes agregar más vino de arroz y salsa de soja para darle color. La salsa de soja se debe agregar más tarde y no freír por mucho tiempo, porque es fácil quemar la olla, por lo que no se debe agregar glutamato monosódico;
2. Asegúrate de sofreír más para que el color de las costillas quede uniforme y hermoso;
3. Este método se caracteriza por pasos simples y un sabor delicioso. Además, el sobrante de sopa se puede utilizar como guarnición, espolvorear con cebolla verde picada y beberlo directamente. Realmente mata dos pájaros de un tiro.
Tiene varios métodos de cocción, sabor único y alto valor nutricional, y es muy querido por la gente. Es comida casera.
Consejos:
Contiene alto contenido de azúcar y proteínas, por lo que es alto en calorías, por lo que debes consumirlo con moderación.