¿Cuál es la temperatura adecuada del agua para preparar té?
Esto depende principalmente del tipo de té que quieras preparar, lo cual está determinado por el tipo de té.
1. Para preparar un té completamente fermentado, especialmente té añejo, lo mejor es utilizar agua hirviendo, que es agua a más de 97 grados. Por ejemplo: Pu'er cocido, té oscuro, té Liubao, etc. Para garantizar que la temperatura del agua alcance los 97 grados al preparar el té, muchos bebedores de té antiguos utilizan teteras de hierro para hervir el agua. Esto es para evitar que la temperatura del agua pierda y no alcance los 97 grados durante el momento de preparar el té.
2. Se recomienda preparar algunos tés ligeramente fermentados, es decir, tés verdes, especialmente los tés nuevos de ese año, como Longjing, Biluochun, etc., con agua a entre 80 y 90 grados. selle el recipiente al preparar, por lo tanto, este tipo de té no es adecuado para preparar en recipientes como soperas y teteras de arcilla morada. En un recipiente cerrado, las hojas de té madurarán rápidamente y perderán su color y aroma. Se recomienda preparar este tipo de té en una taza de cristal.
3. La temperatura concreta de qué tipo de té se debe utilizar depende más del dominio y hábitos del fabricante de té. Para el mismo té, la temperatura del agua utilizada para diferentes tiempos de preparación también es diferente. Generalmente, la temperatura es más alta hacia el final.
Información ampliada:
Temperatura del agua
Los antiguos eran muy exigentes con la temperatura del agua para preparar té. Cai Xiang de la dinastía Song dijo en "Cha Lu": "Esperar la sopa (es decir, hervir agua para hacer té - nota del autor) es lo más difícil. Si no se cocina, la espuma flotará, y si Si se cocina demasiado, el té se hundirá. En la vida anterior, se llamaba ojos de cangrejo. Si la sopa se cocina demasiado, será más difícil de distinguir cuando se hierva en una botella que se hunde. esperar la sopa es lo más difícil.
" Xu Cishu de la dinastía Ming dijo más específicamente en "Cha Shu": "Tan pronto como el agua entra en la olla, es urgente Al cocinar, cuando esté allí. Es un sonido de aflojamiento, retire la tapa para indicar que está viejo y tierno. Si hay una ligera ola en el agua detrás de los ojos del cangrejo, se acabó.
” Lo anterior explica. que cuando hierva agua para hacer té, hierva a fuego alto y no la cocine a fuego lento. Es mejor utilizar agua recién hervida para preparar el té. La sopa de té tendrá un buen aroma. Si el agua hierve durante demasiado tiempo, es lo que los antiguos llamaban "agua vieja".
En este momento, el dióxido de carbono disuelto en el agua se ha evaporado por completo y el sabor fresco y refrescante del té será muy inferior. El agua hirviendo, que los antiguos llamaban "agua tierna", no es adecuada para preparar té porque la temperatura del agua es baja, los ingredientes activos del té no se preparan fácilmente, lo que da como resultado un aroma débil y el té flota en el agua. superficie, lo que hace que sea incómodo beber.
El control de la temperatura del agua del té depende principalmente del tipo de té a preparar. El té verde de alta calidad, especialmente varios tés famosos con brotes y hojas delicados (famosos tés verdes), no se pueden preparar con agua hirviendo a 100°C. Generalmente, es mejor prepararlo a unos 80°C. Cuanto más tiernas y verdes sean las hojas de té, menor será la temperatura del agua de preparación. La sopa de té preparada de esta manera será verde y brillante, con un sabor fresco y refrescante, y la vitamina C de las hojas de té se destruirá menos. .
A altas temperaturas, la sopa de té se vuelve amarilla fácilmente, tiene un sabor amargo (la cafeína del té se filtra fácilmente) y se destruye una gran cantidad de vitamina C. Como solemos decir, la temperatura del agua es alta y las hojas de té están "cocidas".
Para preparar varios tés aromáticos, tés negros y tés verdes de grado medio y bajo, se debe utilizar agua hirviendo a 100°C. Si la temperatura del agua es baja, la permeabilidad es deficiente, los ingredientes activos del té se lixivian menos y el sabor del té es débil. Al preparar té oolong, té Pu'er y té perfumado, cada vez se utiliza una mayor cantidad de té y las hojas de té son muy viejas, por lo que deben prepararse con agua hirviendo a 100 °C.
A veces, para mantener y aumentar la temperatura del agua, es necesario escaldar el juego de té con agua hirviendo antes de prepararlo y verter agua hirviendo fuera de la tetera después de prepararlo. Para que las minorías étnicas beban té de ladrillos, necesitan una temperatura del agua más alta, rompen el té de ladrillos en pedazos y lo hierven en una olla.
En general, la temperatura del agua del té se correlaciona positivamente con la solubilidad de las sustancias activas de las hojas de té en el agua. Cuanto mayor es la temperatura del agua, mayor es la solubilidad y más espeso es el té. Por el contrario, cuanto más baja sea la temperatura del agua, menor será la solubilidad y la sopa de té será más espesa. Cuanto más ligera sea, la cantidad de lixiviación de agua tibia a 60 ℃ generalmente solo equivale al 45-65% de la cantidad de lixiviación. 100 ℃ agua hirviendo.
Cabe señalar aquí que, como se mencionó anteriormente, el té verde de alta calidad es adecuado para preparar con agua a 80 °C. Esto generalmente significa hervir el agua (la temperatura del agua alcanza los 100 °C) y luego enfriar. a la temperatura requerida; si es agua cruda esterilizada, simplemente hiérvala a la temperatura requerida.
Enciclopedia Baidu: Cómo preparar té