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¡Tengo la receta!
¡Recetas de barbacoa!
La barbacoa consiste en ensartar pescado o verduras en una rejilla de hierro y utilizar fuego de carbón o un horno de alta temperatura para pasar temperaturas moderadamente altas para que la película dura de la superficie del material se vuelva de color amarillo dorado y el sabor queda envuelto en él, creando platos únicos con aroma a quemado. Se divide en dos tipos: barbacoa de fuego directo y barbacoa de fuego indirecto. La barbacoa a fuego directo es una forma de asar alimentos directamente al fuego. Existen seis tipos:
Cocina vegetariana: Se asan los alimentos directamente al fuego sin condimentos, principalmente pescado, con lo que se puede conservar el sabor original. También tiene el efecto de eliminar el olor a pescado.
Asado en sal: Espolvorear sal sobre los ingredientes antes de asar, apto para asar pescados y mariscos.
Miso para asar: mientras asas, espolvorea sal, salsa de soja y miso para realzar el sabor. Entre ellos, el pescado, el tofu y el daikon pueden resaltar su sabor suave y único.
Pu Shao: al asar pescado largo, abre la panza del pescado y coloca brochetas de bambú sobre los filetes de pescado. Se llama así porque a primera vista se parece al Sr. Pu. La anguila kabayaki (anguila a la parrilla) es la más famosa.
Asar a la parrilla: asar y enjuagar con salsa espesa por un lado, repitiendo este proceso hasta que los ingredientes estén cocidos. Se utiliza principalmente para pescados de carne más espesa.
Barbacoa Yundan: mezcle las yemas de huevo con salsa de erizo de mar y extienda uniformemente la salsa sobre los ingredientes del mar, como el abulón y los camarones, durante la cocción. Los ingredientes horneados pueden ser de color amarillo brillante y muy atractivos.
Los tipos comunes de barbacoa indirecta incluyen salteados, en brochetas, a la parrilla en olla de hierro, a la parrilla teppanyaki, a la parrilla con conchas, a la parrilla en olla, a la parrilla a la roca y a la parrilla con red. Vemos que muchos restaurantes utilizan los tipos de parrilla anteriores indistintamente, pero las brochetas y la parrilla de miso son las más populares y asequibles. Los kebabs también se dividen en brochetas de metal y brochetas de bambú según el tamaño de los ingredientes y el tipo de comida a la parrilla. Las brochetas de metal pueden ser de hierro o acero inoxidable. Generalmente las brochetas redondas son más comunes, pero si quieres asar pescado entero, las brochetas planas son más adecuadas.
En la selección de ingredientes para las brochetas, los ingredientes frescos y de temporada son los protagonistas. Entre ellos, las pechugas de pollo, las alitas de pollo, los muslos de pollo, las colillas de pollo e incluso la piel de pollo son los favoritos de muchas personas, por eso el pollo tiene. ha sido durante mucho tiempo uno de los ingredientes de las brochetas.
Aquí, me gustaría presentarles las cinco brochetas de carne más populares: brochetas de carne frita con cebolleta, pollo elástico y piel de pollo con cebollino, que es la combinación más común de brochetas de carne. Albóndigas de pollo: muele las piernas de pollo hasta obtener carne picada, revuelva con la carne picada cocida en vino, agregue un poco de miso rojo y yema de huevo, enrolle hasta darle forma redonda, agregue caldo de algas y cocine, luego ensarte en brochetas de bambú y cocine a la parrilla. La salsa que gotea es deliciosa. Muslos de pollo a la parrilla: muslos de pollo a la parrilla con huesos y jugos, cuyo sabor es generoso. Pechuga de pollo a la parrilla: extremadamente madura y de sabor fresco, muy popular entre las chicas. Además, la culata de pollo con cartílago suave y rica en grasas también es una de las favoritas entre los gourmets japoneses de hoy, así que pruébalo.
La cerveza es la bebida más común a la hora de comer barbacoa. La cerveza fría con una fragante barbacoa siempre ha sido reconocida como la mejor combinación. Después de comer, mete las brochetas en las brochetas preparadas en la tienda. No se hurgue los dientes con ellos ni los guarde para darle un final perfecto a su viaje de barbacoa.
Brochetas integrales
Ingredientes: 3 setas frescas, 100g de brotes de bambú y raíces de loto, huevos de codorniz cocidos, bolas de gambas, platos de pescado, bolas de sepia, rollitos de bambú, tofu frito y rodajas de bardana 30g cada uno, 2 cucharadas de salsa barbacoa.
Método: 1. Pelar y lavar los champiñones frescos; pelar los brotes de bambú y las raíces de loto, lavarlos y cortarlos en rodajas gruesas; lavar los trozos de bardana y los rodillos de bambú y cortarlos en rodajas; bolas de flores y gambas Lavar las albóndigas, los huevos de codorniz cocidos, los trozos de pescado y el tofu frito. 2. Ensarte todos los ingredientes en brochetas de bambú, colóquelos en la parrilla y ase hasta que estén cocidos, luego esparza la salsa barbacoa uniformemente tres veces, cocine a la parrilla hasta que se infunda el sabor y sirva en un plato.
Para hacer una barbacoa crujiente se necesitan dos puntos importantes: recetas de condimentos y horneado. El resto es fácil de aprender. El proceso se introduce de la siguiente manera:
Primero, seleccione materiales
Cerdos, vacas, ovejas, pollos, gansos, ranas, verduras, frutas, etc. que estén libres de enfermedades, no -Tóxico, no podrido y de colores brillantes. Todos los alimentos se pueden marinar y hornear de esta manera. ,
En segundo lugar, fórmula
1. Kebab:
La cantidad de especias que se deben añadir a 5 kilogramos de carne fresca.
Receta 1: 1,5 paquetes de brochetas de cordero de Xinjiang (producidas en Wuhan), 70-90 g de glutamato monosódico (frescura 99 %, use todo lo siguiente), 36 g de sal refinada, 1 paquete de cordero fresco especial (producido en Wuhan ), jengibre, cebollino (finamente picado).
Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne cortadas, mezcle uniformemente, deje marinar durante 10 minutos, luego ensartelos con brochetas de bambú y cocine a la parrilla.
Receta 2: 100 g de Shisanxiang, 70-90 g de glutamato monosódico (99 % de frescura), 36 g de sal refinada, 1 paquete de extra fresco, 40 g de jengibre y cebolla verde, 7 g de azúcar, 25 g de Carne suelta en polvo, almidón rojo de verano 250g.
Coloca los ingredientes anteriores en las tiras de carne fresca cortada y mezcla bien. Después de marinarlos durante 15 minutos, puedes ensartarlos y asarlos.
Nota: La humedad seca de los dos métodos anteriores significa que las brochetas de cordero pueden absorber las especias sin agua corriente. Cuando salga el agua, estará diluida y no será fácil mantener el sabor. Al secarse y consumir aceite, es mejor sostener un puñado de carne en las manos para sentirla hidratada sin utilizar agua.
Podrás elegir entre dos recetas, y podrás mezclar decenas de alimentos.
2. Alitas de pollo, puntas de pollo, muslos de pollo, alitas de pato y otros alimentos, como pollo, ganso, faisán, codorniz, pichón, etc. La fórmula es la siguiente:
Para 5 libras de comida, debes agregar: 2 paquetes de ingredientes secos picantes y malolientes (producidos en Wuhan), 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de alimento fresco especial, 30 gramos de jengibre y cebollino (picados), 20 gramos de carne suelta en polvo, 7 gramos de azúcar, 150 gramos de almidón rojo.
Detener completamente las materias primas anteriores y 5 kilogramos de alimento, dejar marinar durante 20 minutos y atar en brochetas. Si la mezcla está seca y los ingredientes no se pueden pegar, agregue agua adecuadamente para que el condimento se adhiera completamente a la carne y no quede demasiado líquido. Estos se asan a la parrilla con ingredientes crudos.
3. Varias patas de pollo, pato y ganso, la receta es la siguiente:
Lava 5 libras de comida y ponla en la olla hasta que quede sumergida en agua. Agrega 110 g de sal refinada, 80 g de jengibre (triturado), 100 g de glutamato monosódico, 50 g de cebollino fresco, 10 g de granos de pimienta, cocina a fuego medio, espera hasta que las patas estén empapadas hasta que queden rectas y luego sácalas cuando estén frías.
4. Pescado: La fórmula para cortar varios tipos de pescado en mitades, brochetas de pescado, pescado entero, colas de pescado y otras variedades es:
La materia prima para 5 kg de pescado fresco. son: Shisanxiang 100 g, 60 g de sal refinada, 90 g de azúcar, 80 g de glutamato monosódico, 1 paquete de alimento fresco especial, 40 g de jengibre y cebollino, 60 g de salsa aromática (ver más abajo), 150 batatas en polvo.
Mezcle los ingredientes anteriores y el pescado fresco de manera uniforme, mantenga la misma sequedad y humedad que las brochetas de cordero, deje marinar durante 30 minutos y luego coloque las brochetas de cordero encima para asar.
Recordatorio especial: para dominar correctamente los métodos de marinado de diversos alimentos y hornearlos con sabores especiales, nuestro departamento cambió especialmente el método de remojo de "Xinxiang Cellar Water" al método de marinado directo de especias I. Me preocupa que no puedas captar la concentración y el sabor al usar "Agua Xinxiangjiao".
En este proceso, algunas especias compuestas terminadas ya contienen alguna medicina herbaria china.
5. Costillas de cerdo: Todas las costillas de animal se elaboran según la siguiente fórmula: 5 libras de costillas frescas, 110 g de 13 tipos de especias, 20 g de pimienta de Jamaica en polvo, 36 g de sal refinada, 30 g de carne suelta. en polvo, 8 g de azúcar, 80 g de glutamato monosódico, 11 paquetes de jengibre fresco especial, cebollino (1 raíz).
Mezcle los ingredientes anteriores y las costillas de cerdo de manera uniforme, deje marinar y dore durante 20 minutos, luego ensarte en la brocheta y cocine a la parrilla.
6.Verduras: calabaza, berenjena, patatas chips, patatas, mazorcas de maíz, repollo y otras variedades, las fórmulas son las siguientes:
500g de fécula de boniato, 1500g de sal refinada, 400 g de glutamato monosódico (polvo fino), 1 o 2 paquetes de alimento fresco especial, 420 g de Shisanxiang, 30 g de azúcar, 150 g de semillas de sésamo. 50 gramos de polvo de Lithospermum (especia comestible), mezclar uniformemente para obtener un polvo refinado y guardarlo en una bolsa para su uso posterior.
Al asar, primero coloque las brochetas de verduras molidas sobre la estufa y luego use una cuchara para verter el polvo sobre los trozos de verduras. Cada brocheta pesa aproximadamente 1 g y cada lado pesa 0,5 g. Luego, unte con aceite y hornee uniformemente. Puedes asar de 3 a 5 brochetas para probar el sabor tú mismo y luego aumentar o disminuir la cantidad de polvo según el gusto local.
En tercer lugar, enhebre el hilo
Primero lave la carne y las verduras a asar, y luego corte la carne en tiras cuadradas de 2-4 cm de largo y 0,8 cm de ancho (también se puede personalizado): Las costillas se cortan y se cotizan de acuerdo con el precio del mercado local; después de descamar el pescado, se aplasta, se le quitan los intestinos, se lava y se corta en trozos de 12 cm de largo o en pescado entero infinitamente largo: la raíz de loto es Se utiliza para perforar la raíz de loto cruda. Luego, ensarte las brochetas de bambú en brochetas: coloque la carne en forma de T, use dos brochetas para cada brocheta grande, como pescado y berenjena;
Cuarto, hornear
1. Fuego: Limpiar el horno y guardarlo, agregar carbón (carbón de mijo) y encenderlo, dejar que el carbón se queme por completo y luego usar unas pinzas. cortar el fuego de carbón, extender una capa de fuego con un espesor de 1,5-2 cm.
2. Grill: Coloca las brochetas de comida en la estufa, unta directamente la carne y las costillas con aceite (cepilla ambos lados) y asa repetidamente. Las brochetas parecen burbujas de aceite y cambian de color de blanco a amarillo, lo que indica que están maduras.
Las patas de pollo se deben asar hasta que se escuche un sonido de fritura, las alitas de pollo se deben asar hasta que se doren y las patas de pollo se deben untar con aceite y asar con un cuchillo hasta que se doren. significa que son maduros. El tiempo de asado depende del tamaño del fuego y del tipo de brochetas, pero asegúrese de no quemarlas. Unte con aceite mientras asa y, cuando la comida esté cocida, espolvoree con chile en polvo, gajos de comino o polvo. Untar con aceite, hornear un poco y ya estará listo para vender. No comas comida picante sin chile en polvo.
3. Coloque las verduras en la estufa, luego agregue el polvo vegetal, unte uniformemente con aceite, voltee y hornee las berenjenas hasta que estén suaves y doradas, espolvoree con chile en polvo y comino, unte con aceite y hornee. unas cuantas veces. Vender en segundos.
Nota: 1. Está prohibido utilizar aceite vegetal y aceite de ensalada, aceite de sésamo y manteca de cerdo.
2. Al cepillar aceite, se debe limpiar el exceso de aceite del cilindro para que la cuerda cepillada no caiga al fuego ni al humo.
Precio verbal (abreviatura de verbo):
Generalmente, usted mismo establece el precio de venta en función de las condiciones del mercado local y del nivel de vida. Los precios de referencia son: costillas 2-4 yuanes/brocheta, brochetas de cordero 0,5-2,00 yuanes/brocheta, patas de pollo 1-1,5 yuanes/brocheta, muslos de pollo 4-5 yuanes/brocheta, verduras 0,5 yuanes/brocheta, pescado 1-8 yuanes/cordón de brocheta.
6. Producción del horno
(1) Según la forma de la parrilla de su área local y Xinjiang.
(2) Sobre esta base, la estufa se fabrica de 1,5 m de largo y 14-15 cm de ancho, dependiendo de tu altura personal, en función de tu ombligo.
(3) Lo mejor es hacer un mueble debajo del horno para guardar los alimentos, una mesa de trabajo al lado del mueble para guardar los condimentos y decorar el frente del horno con pintura en aerosol y escribir el nombre y el precio. de la barbacoa.
Adjunto: Preparación de salsa aromática
1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de alimento fresco especial, 1 esencia de pollo.
2. Primero picamos los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.
3. Llena un recipiente de porcelana con pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo en polvo, pimienta, fresco especial 1, esencia de pollo, azúcar, sal, etc. y mezclar bien.
4. Calentar el aceite vegetal hasta que esté maduro, añadir los pimientos encurtidos y sofreír hasta que estén fragantes, luego verterlo en la porcelana preparada y tapar. Deja enfriar y vuelve a intentarlo. Si está salado, agrega un poco de azúcar y glutamato monosódico, y si está suave, agrega un poco de sal. Se convierte en una salsa fragante.
El proceso de horneado de las "brochetas de tofu Koukouxiang"
El tofu tiene una larga historia como plato nacional. Está elaborado con especias y hierbas medicinales chinas. El estilo del tofu horneado es único. . El aroma es agradable. El proceso es el siguiente:
1. Configuración "especia de tofu":
500 gramos de almidón de batata, 60 gramos de chile en polvo, 20 gramos de pimienta en polvo, 30 gramos de carne de res en polvo, 30 gramos de esencia de pollo, 30 gramos de anís estrellado, 20 gramos de hinojo, 4 gramos de extracto de regaliz (opcional), 15 gramos de comino, 30 gramos de cebollas secas (opcional), 20 gramos de jengibre seco en polvo, 270 gramos de glutamato monosódico y 6544 ingredientes frescos especiales.
Las materias primas anteriores se pueden adquirir en tiendas de especias y tiendas de medicina tradicional china de todo el país.
2. Método de preparación:
1. Primero, muele todas las materias primas hasta obtener un polvo fino.
2. Llena cada olla o balde con los ingredientes anteriores y mézclalos uniformemente.
3. Utilice bolsas o botellas de alimentos para sellar los materiales mezclados uniformemente para su reemplazo.
3. Usar tofu:
1. Primero, pedimos tofu blanco con una longitud de 12 cm, un ancho de 4,6 cm y una altura de 0,8 cm de la fábrica de tofu. También podemos pedir tofu, que mide 12 cm de largo, 7 cm de ancho y 0,8 cm de alto. Generalmente estos dos son los principales.
2. El tofu debe quedar tierno y sin residuos, blando pero no roto y duro pero insípido.
3. Pase dos brochetas de bambú a lo largo de cada frijol y luego use un cuchillo para hacer pequeñas aberturas.
4. Pon el tofu molido en el recipiente. Agregue agua para remojar, luego agregue 80 gramos de sal comestible por cada 100 brochetas de tofu para ahogar el sabor salado.
Cuarto, hornear:
Coloque el carbón de mijo en la estufa de barbacoa y enciéndalo. Después de que el carbón de mijo esté transparente, coloque las brochetas de tofu en la estufa y luego coloque cada pieza. en la estufa. Es ver cuánto has remojado en sal de tofu. Si la sal de remojo tiene un sabor fuerte, reduzca la especia de tofu; de lo contrario, aumente la dosis de especia de tofu.
En resumen, primero asas un poco, luego lo pruebas con otros y luego ajustas la cantidad específica de tofu según tus gustos locales, pero debe estar sujeto a los nuestros.
Cuando un lado esté dorado, burbujea el aceite y luego hornea los fideos de la misma manera, repitiendo este proceso 3-4 veces. Cuando toda la pieza esté dorada y los cortes estén partidos, el tofu estará caliente y huele fragante, lo que significa que está maduro. En este momento, se debe espolvorear inmediatamente con chile en polvo, comino en polvo y cebollino fresco para la venta. Hoy en día suele tener peor sabor cuando se cocina a la plancha y se come frío.
5. Tofu al horno con otros condimentos:
1. Tofu picante: según los sabores anteriores, agregue el polvo picante después de hornear.
2. Tofu con sabor a pescado: Añade polvo de pescado comestible al condimento original o añade una cantidad adecuada de jengibre en polvo, cilantro de pescado, etc. después de hornearlo.
3. Tofu al ajillo: En base al sabor original se le añade ajo machacado y se hornea.
4. Tofu afrutado: Según tu propio gusto, añade plátano, manzana y otros sabores al cocinar, hasta 0,1 g por manojo.
5. Otros tofu fragantes: añade leche, chocolate y otros sabores según tu gusto, hay decenas de variedades.
6.Referencia del precio de venta:
Si es tofu blanco con una longitud de 12 cm, el costo total de cada manojo es de 9 centavos a 1,2 centavos y el precio de venta es 0,5 yuanes. El costo total de un tofu estofado de 12 cm de largo es de 0,13 yuanes a 0,15 yuanes y el precio es de 1 yuan.
7. Notas:
1. La importancia del picante debe complementarse según el gusto local.
2. No hornear carbón de mijo cuando no esté completamente quemado, o cuando haya vapores de leña o aceite para evitar quemaduras, ennegrecimiento y amargor.
3. Asegúrate de asar el tofu hasta que esté dorado y sofreírlo hasta que esté fragante antes de venderlo.
4. Todos los aceites para hornear son principalmente aceite vegetal y aceite para ensaladas, no se necesita ningún otro aceite.
Déjalo claro
Los ingredientes de la receta se pueden comprar en los mercados de verduras locales, especialmente en los puestos de los grandes mercados de verduras y mercados de agricultores, así como condimentos, especias y otras variedades. vendido en estos mercados. Y un lugar más grande. Es posible que algunos condimentos no estén disponibles, pero otros no son muy efectivos y no necesariamente son estrictos. Algunas dosis se pueden controlar de forma flexible según las indicaciones. Al igual que cocinar, puedes experimentar varias veces para ver cómo sabe. No tenemos la siguiente fórmula aquí, así que uso la siguiente:
Brochetas de cordero de Xinjiang (úsalas si no puedes comprarlas) Special Fresh 1 (reemplázalas con Special Fresh en polvo)
Polvo de Lithospermum (se pueden sustituir por otras especias). Hay muchas especias para barbacoa en el mercado de verduras o en el supermercado. Puedes tener éxito si eliges con flexibilidad.
Receta de cerdo estofado Bazhen: Angelica dahurica 25G, Amomum villosum 25G, Amomum villosum 25G, anís estrellado 25G, Yuguo 15G, Caoguo 15G, canela 15G, regaliz 15G, comino 15G, kaempferol 15G.
* * * 19 sabores. Esta es su receta original. Cuando lo promocionó, dijo que Babao tenía más de 30 sabores (en realidad solo había 19), pero en realidad eran solo unos pocos sabores. Hay muchas variedades de sabores, puedes elegir tú mismo.
Personalmente, creo que agregar sabores hace que la salmuera sea más fragante, pero no es saludable. Comer demasiado sabor puede ser perjudicial para el cuerpo humano. Esto no es cierto. Los clientes lo sabrán tarde o temprano, lo que será aún peor para su negocio.