¡Componentes del vino y métodos de determinación del contenido comúnmente utilizados en los laboratorios!
Método de identificación de la uva
(1) Formulario de observación
1 Observar las burbujas que se producen al verter
Las burbujas de la uva se refieren a. Al verter uvas en una taza, se generan burbujas en la superficie del líquido que desaparecerán pronto. Al verter uvas en una taza, el buen líquido de uva tiene buena fluidez y emite un sonido, y se forman algunas pequeñas burbujas en la superficie del líquido. en la copa hay burbujas y varias burbujas más grandes, las burbujas pequeñas desaparecen pronto y las burbujas más grandes permanecen un poco más. Las burbujas de las uvas más nuevas a veces son coloreadas, mientras que las burbujas de las uvas maduras son incoloras; entre el cuerpo y la pared de la copa La generación de burbujas o espuma en la superficie del líquido indica que el contenido de dióxido de carbono es demasiado alto; algunas uvas no tienen sonido, no tienen burbujas, tienen poca fluidez o incluso una apariencia aceitosa cuando se vierten en la copa. es porque contienen demasiado coloide de red. Estos coloides pueden provenir de uvas afectadas por podredumbre gris, o pueden ser enfermedades de la grasa causadas por bacterias del ácido láctico
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Después de servir, use su dedo índice y pellizque el pie de la copa con el pulgar, coloque la copa por debajo de la altura de la cintura y baje la cabeza para observar el nivel de líquido de las uvas. O coloque la copa sobre un blanco. sobre la mesa, párese e inclínese para observar. Normalmente, el nivel del líquido de las uvas debe tener forma de disco, ser puro y brillante; si la superficie del líquido pierde luz, tiene forma de arco iris o tiene un tinte azul, etc., indica que las uvas son anormales; si la transparencia de las uvas es buena, la superficie del líquido también se puede observar desde el fondo de la copa hasta la parte superior.
(2) Observe el borde y la claridad del líquido<. /p>
Levanta la copa a la altura de tus ojos e inclínala hacia afuera 45° para observar el líquido que cuelga de la copa. Los puntos clave a observar son la parte del borde y la otra.
Uno. es el ojo o cuenca (refiriéndose a la parte central de la copa de la uva. No conozco esta parte del conocimiento, si estás interesado puedes consultarlo online
(3) Observación. Fenómeno de columna y copa colgante
Agita suavemente la copa en el sentido de las agujas del reloj para que las uvas giren en círculo y el líquido suba en la copa. Cuando el líquido esté completamente quieto, algo de líquido se adherirá al interior de la copa. y se condensan en pequeños pilares y fluyen hacia abajo, que es el fenómeno de las copas colgantes. Algunas personas también les dan a estos pilares un nombre muy hermoso: lágrimas. La formación de copas colgantes se debe en primer lugar a la tensión superficial del agua y la esencia. y en segundo lugar debido a que la viscosidad de las uvas, el número de columnas y el caudal son bases importantes para observar este fenómeno. Al observar las columnas de uvas, se puede hacer un juicio cualitativo sobre el grado, el contenido de azúcar y el contenido de no volátiles. Las sustancias de las uvas, por supuesto, si la superficie de la copa y la copa en sí están limpias o no afectarán la formación de pilares y el fenómeno de las copas colgantes, interfiriendo con el juicio, por lo tanto, como una forma de juzgar la esencia y la viscosidad. indicadores, observar el fenómeno de los pilares y las copas colgantes no es completamente confiable
(4) Habilidades y métodos de olfato
1 Método de olfato
Si lo desea. Para disfrutar plenamente del aroma de las uvas, es importante utilizar esto como una forma de evaluar las uvas. De acuerdo con esto, es necesario dominar ciertas habilidades y métodos de olfato. Coloque la nariz en la copa y las fosas nasales serán diferentes en diferentes momentos. posiciones cerca de la taza, incline la taza, y las fosas nasales estarán cerca del interior del borde inferior de la taza, cerca de la superficie del líquido, y podrá oler olores más pesados y violentos; fosas nasales cerca del borde superior de la copa, y podrás oler un olor más ligero, más elegante y delicado
2. Olfatear los pasos
( 1) El primer olor
El primer olor es analizar el aroma de las uvas cuando las uvas están quietas. La aspiración lenta del aire en la copa permite que las micromoléculas del líquido pasen. El proceso de volatilización produce un breve y delicado. olor
(2) El segundo olor
Girar la copa para hacer que las uvas se muevan con un movimiento circular, provocando la liberación de sustancias débilmente volátiles, y proceder al segundo olor. El segundo olor se puede repetir. La primera etapa incluye dos etapas: la primera etapa es oler el aroma inmediatamente después de que se destruye el "disco" con una superficie líquida estática. Esta agitación puede aumentar la superficie de contacto entre las uvas y el aire. Esto promueve la liberación de sustancias aromáticas; la segunda etapa es oler el aroma después de agitarlas. El movimiento circular de las uvas humedece la pared interior de la copa y llena la parte superior con sustancias volátiles. y más elegante
(5) Habilidades y métodos para beber
1 Momento para beber
El momento ideal para beber es antes de la comida, y puede ser. también se puede utilizar como aperitivo antes de la comida a las 11 de la mañana. El horario alrededor de las 6 o 6 de la tarde coincide con este período.
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Las uvas no dulces preceden a las dulces, las uvas blancas preceden a las rojas (esta debería ser la situación normal), las uvas ligeras preceden a las uvas ricas y las uvas jóvenes preceden a las uvas viejas.
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Durante el proceso de cata, la cantidad de cada entrada debe ser moderada, entre 6-10 ml. Dependiendo del objetivo de la cata, el tiempo que la uva permanecerá retenida en boca puede ser de 2-5 Segundos (el. Los taninos de las uvas no se pueden saborear), o se puede extender a 12-15 segundos (un análisis completo y profundo del sabor de las uvas, pero es necesario agitarlo al mismo tiempo si el tiempo de retención). es demasiado largo, las uvas se diluirán gradualmente con la saliva o se tragarán gradualmente por la garganta.
Las respuestas anteriores provienen de Internet. Espero que mi respuesta sea útil para usted.