¿Qué son los taninos en el vino?
El tanino es un compuesto polifenólico. Los taninos del vino tinto provienen principalmente de la piel y las semillas de las uvas, y el amargor del vino tinto proviene de los taninos. Los vinos tintos con un alto contenido en taninos son más adecuados para el envejecimiento.
El tanino presente en los tallos, semillas y pieles de la uva es el principal motivo de la capacidad de envejecimiento del vino tinto. El tanino es un astringente que se encuentra en las plantas y es responsable de la textura arenosa del vino tinto. No tienen sabor ni aroma, pero se pueden experimentar secos.
La palabra tanino proviene del uso de este compuesto para “curtir” el cuero. Esta es la razón por la que beber vino con alto contenido de taninos sin comida deja la lengua un poco correosa.
Datos ampliados:
Beber vino con alimentos proteicos puede reducir el sabor amargo del vino.
La interacción entre taninos y proteínas y la precipitación de proteínas son las claves para entender los taninos. Cuando los taninos entran en contacto con las proteínas, se unen y se hunden en el fondo de cualquier recipiente.
Esto elimina proteínas y taninos del vino. Demasiada proteína en el vino puede provocar turbidez. Sin embargo, debido a la presencia de taninos durante la fermentación, la mayor parte de la proteína precipita.
El mayor impacto de esta interacción proviene del consumo de vino tinto. Toma un sorbo de vino tinto sin ingerir ningún alimento y sentirás tu lengua seca. Esto se debe a que los taninos del vino se unen a las proteínas de la saliva.
Es esta precipitación la que hace que el vino tinto combine bien con alimentos ricos en proteínas como la carne y el queso. Los taninos se combinan con la proteína extra en nuestra boca para hacer que el vino sea más fácil de beber.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Tannin